好吃下饭菜
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香菇芽菜卤肉饭
原料：五花肉500克、芽菜50克、香菇10朵、干葱1颗、姜I块、煮鸡蛋随意、料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽2汤匙
做法：
1 香菇用40％左右的温水浸泡软，洗净后切碎备用。干葱、姜都切成的碎末。五花肉切成比黄豆芽粗些的小条，芽菜切碎备用。
2 锅中倒入油．先将干葱末、姜末放入炒香后，倒人香菇碎和芽菜碎煸炒2分钟，然后将它们用铲子拨到锅的一侧。放入五花肉煸炒．淋人料酒，炒约4分钟后盛出。
3 将炒好的五花肉、香菇碎、芽菜碎一起倒人电饭锅中，倒人清水，没过食材表面，倒人生抽、老抽搅匀后盖上盖子，按下“焖，炖”键．选择“焖”。
4 炖好后打开盖子，放人煮好去皮的鸡蛋．然后再盖上盖子，用余温继续焖制一会儿即可。
超级嗦：
卤肉，是一道非常好的下饭菜．只有炖的时间长，才能变得软糯香浓。
芽菜在很多的超市有售．一般会在卖咸菜的货架附近。如果没有芽菜．可以不放。
茶香焖小羊排
原料：羊排6块、洋葱半个、胡萝卜根、青豆50克、玉米粒50克
调料：李锦记双茶老抽l汤匙、白兰地1汤匙、黑胡椒1／4茶匙、盐1／2茶匙、糖l，4茶匙、水淀粉l汤匙
做法：
1 先将洋葱切成细丝，把小羊排放人，撒入盐和黑胡椒．抓拌均匀后腌制20分钟。把青豆放人开水中焯烫2分钟沥干备用。
2 胡萝卜去皮切成条，锅中倒入油，待油七成热时放人胡萝卜条，炒熟后盛出备用。
3 平底锅中倒入油，大火加热待油四成热时．放人腌制小羊排用的洋葱，炒出香味拨到锅的一侧．放入小羊排。淋人白兰地。
4 将小羊排的双面各煎40秒钟后，淋入老抽．倒人清水．水量到达小羊排的一半即可。大火煮开后．加入糖．改成中火焖10分钟。然后再改大火收汤．待汤汁稍黏稠即可把羊排取出。
5 将青豆和玉米粒放人汤汁中煮约1分钟后，淋入水淀粉勾芡。
6 切一些生洋葱丝放人盘中．将小羊排铺在洋葱丝上，把炒好的胡萝h放人盘中，再淋上带有青豆和玉米粒的酱汁即可。
超级嗦：
小羊排在超市的冷柜里可以买到。不喜欢吃羊肉的，可以尝试牛排、鸡排或鱼排等，但后两者的时间都要稍微短一些。
洋葱+羊内，是一个绝配，不管从口味上还是从营养价值上。在吃羊肉时佐生洋葱，还能有解腻的作用。
香酥内末炸茄盒
原料：长茄子l根、猪里脊50克、北豆腐半盒、姜l小块鸿蛋1个
调料：油300毫升、生抽l汤匙、料酒l茶匙、盐1／2茶匙．香油I茶匙
面糊：面粉100克、小苏打1／4茶匙、冰啤酒50毫升
做法：
1 将猪里脊剁成肉末放人碗中，姜去皮切成碎末放入，倒人生抽、料酒、盐和香油．搅匀后腌制10分钟。
2 将北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均匀备用。
3 长茄子去带洗净后，先切一刀．再隔2毫米切一刀但不要断，再继续隔
2 毫米切断，成为一片。
4 将调好的肉馅用筷子
赛入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋。倒入冰啤酒渊成黏稠的面糊。
5 锅中倒入油．大火烧至8成热时，将茄盒裹上面糊后放人油锅炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出。
6 食用时，沾蒜香辣酱或察式酸辣酱，味道会更丰富．也更爽口。
超级嗦：
放入肉馅的豆腐．一定要用北豆腐．而不能用嫩豆腐．嫩豆腐容易出水．不容易成型。
这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水采调糊挂浆．这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。
海南肌饭
原料：黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1／3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣
调料：盐2茶匙、料酒1汤匙、鸡油100克
做法：
1 把三黄鸡去除内脏洗净。葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后．加人清水浸泡10分钟。
2 在汤锅里倒人没过三黄鸡的凉水．放入葱、姜、料酒．大火煮开后撷去浮沫．放人1茶匙半的盐，煮5分钟后．马上盖好锅盖，关掉火。
3 将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲．直到彻底凉透为止。然后放人冰水中浸泡．直至鸡皮紧绷。
4 炒锅开小火，将鸡油放人，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后．把浸泡好的大米沥干水分．倒入锅中．再放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，把炖鸡的鸡汤倒人炒好的米饭中．然后用电饭馒燕熟．蒸好后挑出葱片和姜片。
5 将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。
6 炒锅中放一点点油．待油六成热时．放入油菜．放入1／4茶匙盐．炒至油菜变软即可出锅。
7 把洋葱、辣椒、姜分别切成末．放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉．调入1／4茶匙盐．然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后．浇上一勺鸡汤．蘸鸡料就做好了。
8 一碗鸡汤、一碗米饭、一碟鸡肉、一碟蘸鸡料．再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片两红柿和黄瓜．会更加爽口。
超级嗦：
正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于外地人来说，买文昌鸡太难了，我们就用内质鲜嫩的三黄鸡代替吧。
鸡油是给米饭增香的，一般在菜市场里就能买到它．要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。
把煮好的鸡先放到凉水中冲凉．然后再放八冰水中浸泡，是为了使内质更细嫩，鸡皮完整而富有弹性。
千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。
责编／高丽娟