清香鲜嫩黄花菜

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黄花菜又叫金针菜,原名萱草,古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视为“席上珍品”。

黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分,其所含的胡萝卜素超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等搭配同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤或炒食。

黄花菜既是著名的观赏花卉,又是有名的佳蔬良药。《随息居饮食谱》谓其:“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄。”可用于治疗大便出血、小便不通、吐血和肺结核等症。《滇南本草》说其“补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通”。所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。它还能辅助治疗肝炎、黄疸、感冒及痢疾等多种病症。

日本学者把黄花菜称为“健脑菜”。我国《营养学报》有报道,黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用。胆固醇的增高是导致中老年疾病和肌体衰退的重要因素之一,能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多,但黄花菜恰恰具备了这些特点。

常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、柔软,皱褶减少、色斑消退。黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,有一定的防感染作用。

现介绍几则黄花菜食疗方:

1、黄花菜、黄豆炖猪蹄:黄花菜30克,黄豆60克,猪蹄1只,加清水适量,共炖汤调味服食,每日或隔日1次,有养血通乳、促进乳汁分泌的功效,适用于妇女产后乳汁不通或缺乳症状。

2、黄花菜、豆腐炖瘦猪肉:黄花菜60克,豆腐100克,瘦猪肉100克,加水适量共炖至肉熟,用姜、盐、味精、葱花调味服食,具有补肾、养血、通乳之功效,适用于肾虚腰痛,耳鸣耳聋,记忆力下降及产后缺乳症状。

3、黄花菜红糖水:黄花莱60克,红糖适量,加水煮熟,每天早饭前服用,连服3~4天,有利湿热、止痔血的功效。民间常用此方治疗痔疮疼痛,痔疮出血等疾患,效果良好。

4、黄花菜炖瘦猪肉:黄花菜50克,瘦猪肉150克,共炖至肉熟,用姜、花椒、葱、盐、味精等调味服食,有补肾养血、滋阴润燥、益气健脾之功效,适用于肝、脾、肺、肾阴虚所致的干咳无痰,肺痨咯血,腰膝酸软,倦怠乏力,食欲不振及耳鸣等症。

5、黄花菜粥:黄花菜50克,猪瘦肉50克,红糯米50克,加水适量煮成粥,趁热服,可治疗缺铁性贫血。

6、黄花菜炖大枣:黄花菜60克,大枣100克,加适量水共炖,后加适量蜂蜜或冰糖调味食用。此方具有健脾益气、增进食欲和促进安眠等功效,适用于产后或病后身体虚弱,倦怠无力,少气无语,食欲不振,心烦不寐及健忘多梦等症状。