天下第一面

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“天下第一面”，就是“秦帝瓦罐面”，又称为“秦朝瓦罐面”。瓦罐面是采用两千多年前，古老传统的陶罐烹调方法，经多种工序烹制而成。

由 来

公元前225年，秦将王剪率领60万大军破楚，俘楚国国君。楚君惧其威，乃以精粉制成水面，加入由草鸡、龟、筒子骨为主料，木耳、野山菌、海米、冬笋、猪肉、当归、枸杞、橘皮等为辅料，食用油、香精、姜、盐等调味，制成的高汤内，置于宜兴特制陶罐内，温煨汁整日，最后加入精细的手工面条秘制而成。

如此不厌其精制成的秦朝瓦罐面，面条久煮不断，筋道好，有咬劲和韧性，口感滑爽；其汤香味扑鼻、鲜美可口。秦王食后，赞不决口。将此命为“秦朝瓦罐面”，并封此面作为他常年食用的贡品。

特 点

瓦罐面的烹调非常注重用汤，味道鲜美独特，汤汁具有清而不淡、汁浓不滞、汁肥不腻、味和不寡、鲜香浓郁的特点；用料精良考究，配方科学合理，选用人参、黄芪、当归、白芷等二十多种名贵中草药材和数十种极为上乘的调味品，具有补气活血、温中健脾、和胃利肠、滋肝补肾、增强体质、防病御寒等功效。是集美食、营养、保健于一体的上乘药膳瓦罐面，充分体现了我国古代人们“药食同源”的中医饮食保健观念。

发展到今天的“秦朝瓦罐面”，厨师们用古代秘方加之当代名贵中草药：考究的选材，科学的配料、独特的调味、精细的手工面条，巧妙的火候制作而成“天下第一面”更是令人食后回味无穷。

百闻不如一吃

我曾在扬州一家“兴尽王侯雄风中，味在秦皇瓦罐里”的面馆里，品尝了瓦罐面。瓦罐形似小坛，有把，口阔，底部较为宽大，罐口已放了一把汤勺。由于瓦罐面是现煮现吃的，因此面是用一个小盘子托着端上桌的，罐口的汤汁还保持着微微的沸腾状态。三鲜瓦罐面中主要有大白菜、青菜、黑木耳、平菇、海带、黄豆芽等配菜。食用时，可以先用汤勺盛些鲜汤放入小碗，然后用筷子将面条夹入碗中食用。面条入口不黏糊，咬劲很足，伴着碗中的鲜汤吃，则更有滋味。

秦朝瓦罐面用其特有的瓦罐，使面的清香始终回旋于瓦罐之内。借助小小罐碗，将面条从罐中滑入小碗，再吃进嘴里，那一瞬间，奇香无比，吃面成了一种莫大的享受！

秦朝瓦罐面，号称“天下第一面”，小小瓦罐里有乾坤。