明目降压食荠菜

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荠菜是十字科野生蔬菜，也叫地菜、雀雀菜、菱角菜，江浙一带称枕头菜，广东叫鸡翼菜，广西叫览豉菜，青海叫田儿菜等。《本草纲目》中，称其为“护生草”。

自古以来，荠菜就是餐桌上的佳蔬。我国人民食荠习俗，可以追溯到很古的时候，《尔雅》中就有“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”的记述。许多文人墨客在食荠之后，还留下了不少赞美荠菜的佳作。唐代诗人白居易诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧兮煮山羹。”南宋词人陆游题为“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”等佳句。清代扬州八怪之一郑板桥的“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”更是脍炙人口。

荠菜何以如此诱人呢？这是因为荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质5.3克，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全都具备。

荠菜还是一味良药。“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语，至今仍在流传。早在1 300多年前，著名医学家陶弘景在《名医别录》中就对荠菜的药用功能作了记述：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”据现代药理研究，荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并且有降低血压的作用。故高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。

现介绍两则荠菜的食疗验方供读者试用。

1. 荠菜100克，去杂，洗净，切成细末；嫩豆腐200克、熟竹笋25克、水发香菇25克、熟胡萝卜25克、水面筋50克，分别切成小丁。炒锅加油，烧至七成熟，加鲜汤及上述6种主辅料，再加入姜末、精盐，烧沸后点入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。功能清热降压、清肝明目。适用于高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化及肾炎水肿等患者。

2. 荠菜200克，洗净，放砂锅内，加清水适量，煎5～10分钟，打入鸡蛋2只，加盐、味精稍煮，盛入碗中即成。功能补心安神、益血止血、清热降压。适用于高血压病、乳糜尿、肾结核等患者。