创意西餐:给味道做减法

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任何行业只有打出创意牌才能保持持久不衰的魅力，在美食中呈现减法，将一切浮华抹去，将最自然的呈现出来。简洁、灵活、快捷，会让创意变得更加有力量。

ROOM北京餐厅的菜品设计与风格本着轻松愉悦的概念，菜品的设计突出原料的新鲜天然，尽量省去复杂的调料，尝到食材本身的气息。看似普通的菜品，加入厨师的创意元素后，凸显简约而不简单。

生菜沙拉

主料：绿色混合生菜

辅料：芦笋、牛油果、帕玛森芝士片

调料：盐、胡椒、油醋汁(橄榄油和意大利醋的混合物)

做法：

1　将主料洗净，与熟芦笋与去皮的牛油果混合，放入盐、胡椒及油醋汁搅拌均匀；

2　装入不锈钢器皿后，再放一片帕玛森芝士即可。

海鲜塔

主料：龙虾、珍宝蟹腿、大虾、腌制三文鱼、金枪鱼、扇贝、生蚝

辅料：柠檬

调料：苹果香醋汁、鸡尾汁、芥末、日本酱油

做法：

1　将龙虾、珍宝蟹腿、大虾放入含有柠檬和盐的水中焯熟；

2　将腌制三文鱼、金枪鱼切成薄片；

3　将主辅料依次摆放在器皿中，搭配酱汁食用。

ROOM巧克力炸弹

主料：原味巧克力、自制巧克力、ROOM风味跳跳糖

辅料：金箔纸、无污染烟花棒

做法：

1　将原味巧克力切碎，隔水加热至熔化放入模具中，待凉后出模具；

2　在盘子的底部放入自制巧克力碎，作为球形巧克力的托；

3　球形巧克力顶部放上金箔纸，再插上烟花棒，上桌后点燃。

ROOM华都夫沙拉

主料：青苹果1个

辅料：核桃仁、豆苗、西芹、蓝波芝士

调料：蓝波芝土汁、盐、黑胡椒

做法：

1　将苹果去核刨皮；

2　放在刨片机里，刨成薄片；

3　将苹果沿着内侧挤入蓝波芝士汁；

4　按顺序将苹果叠层；

5　将豆苗插在苹果芯里，旁边码放核桃仁；

6　将西芹切条，架在苹果上；

7　放少许蓝波芝士及橄榄油；

8　用胡椒棒抹少许黑胡椒，周边再挤一圈蓝波芝士汁即可。

香草黄油扒龙虾

主料：波士顿龙虾

辅料：酸黄瓜、杂生菜、小土豆

调料：盐、胡椒、黄油，李派林酱油，白兰地、番茄沙司、香草醋、刁草，法香、迷迭香

做法：

1　将龙虾一分为二，用黄油在锅中煎上色，放少许盐及胡椒调味；

2　将软黄油，酸黄瓜碎、李派林酱油、杂香草、番茄沙司、白兰地混合打发，放在龙虾上上色；

3　将小土豆用迷迭香和黄油混合烤熟；

4　将杂生菜和盐、胡椒，香草醋混合制成沙拉；

5　出菜时用刁草，法香装饰，搭配烤好的土豆、杂生菜沙拉。

法式乡村肉胚

主料：猪肉馅、猪肝、牛肉馅

辅料：蘑菇、开心果、洋葱、鸡蛋

调料：盐、胡椒粉、钵酒、杂香草

做法：

1　将洋葱、蘑菇切成小粒，猪肝切碎，将肉馅和剩下的原材料混合盐、胡椒粉，钵酒放入铁锅或模具中；

2　表面撒上杂香草，用锡纸封口，放入180℃的烤箱，隔水烤制90分钟即可。

烤鲈鱼配辣味米饭

主料：鲈鱼、印度香米

辅料：泰椒、干葱、红彩椒，绿尖椒，青柠檬、红绿小泰椒、香菜

调料：海鲜清汤、柠檬汁、橄榄油、盐、白胡椒、香草沙拉汁

做法：

1　将鲈鱼去鳞去腮，在背部开刀把主鱼骨取出，再将小鱼刺拔出，掏出内脏净身；

2　用盐，白胡椒将鱼调味；

3　将印度香米用海鲜清汤煮制，待米饭煮熟后放凉，拌入炒好的胡萝卜及芹菜；

4　印度香米放进鱼腹中；

5　在油纸上挤少许橄榄油，将鲈鱼置于油纸上；

6　将鱼身裹在油纸中；

7　将油纸的两边用手拧紧封口；

8　放入185℃的烤箱中，烤5分钟即可，配上香草汁沙拉食用。

烤澳洲羊排配藏红花酸奶汁

主料：澳洲羊排

辅料：中东小米、蒜，尖椒，扒茄条，葡萄干

调料：埃及香料(开心果、榛子，辣椒)、酸奶、柠檬汁、蜂蜜、迷迭香、盐、胡椒

做法：

1　将羊排用迷迭香、橄榄油，蒜，盐、胡椒腌制；

2　将羊排用刀分开；

3　两面煎上色；

4　将埃及香料用蜂蜜、柠檬汁拌匀铺在羊肉的一面；

5　放入200℃的烤箱中烤制3分钟；

6　把中东小米事先焖熟，放入碗中；

7　拌入尖椒、扒茄条，葡萄干，橄榄油制成小米沙拉；

8　将酸奶拌入柠檬皮碎、盐、胡椒与小米沙拉一同放在石板上，将烤好的羊排置于小米沙拉上即可。