除农药 可碱水浸泡蔬菜/冰箱存叶菜,垫张纸巾
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文/张庆光
对于城市人群来说，不容忽视的是，食用的蔬菜上残留的农药有可能导致中毒。由于现在蔬菜的生长期越来越短，环境污染的加剧，蔬菜的病虫害越来越严重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市。其中，有叶类蔬菜受农药污染的可能性较大，比如韭菜、油菜等。吃了残留农药的蔬菜也会导致程度不同的腹痛、恶心等症状。
此外，在城市里，行人经过正在喷洒农药的道路绿化带或小区绿化带时，农药喷雾也很容易吸入呼吸道或者接触皮肤造成不适。因此，城市人群要注意蔬菜是否有残留农药超标，并且，远离正在喷洒农药的绿化带。如果怀疑是食物中毒或者是因为吸入、接触农药喷雾感觉身体不适，都应该及时就医接受治疗。
在日常生活中，也要注意清除蔬菜尤其是叶类蔬菜的农药残留，主要有以下四种方法：
1.水洗加浸泡。污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，其难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，主要用于叶菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜。可先用水冲洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡15分钟。
2.碱水浸泡。有机磷杀虫剂在碱性溶液中会迅速分解，所以，碱水浸泡是去除蔬菜表面农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜。方法是，以500毫升水中加入5～10克食用碱，先将蔬菜冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
3.储存分解。蔬菜在存放过程中，其残留的农药能够缓慢地分解，所以对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量，如冬瓜可存放15天以上再食用。
4.加热分解。氨基甲酸酯类杀虫剂，随着温度升高可加快分解。所以，一些蔬菜还可以通过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是，先把蔬菜洗净，放入沸水中焯2～5分钟捞出，然后用清水洗一遍。
文/付金如
绿叶菜很容易变质，不仅会使原本新鲜的叶子发黄、变蔫，腐烂的绿叶菜还容易产生亚硝酸盐，影响人们的健康。此外，绿叶菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏，造成营养物质的流失。因此，绿叶菜最好放进冰箱保存。
从市场买回来的蔬菜最好不要直接放进冰箱。这是因为商家为了让绿叶菜卖相更好、不容易打蔫，每隔一段时间就会喷一点水在上面。买回家储存时，要先把绿叶菜表面的水滴风干掉，然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。因为纸张会吸附一些水，不会让蔬菜被湿漉漉的水分浸泡，这样就不容易腐烂了。这个方法对于绿叶菜都适用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
需要注意的是，包裹蔬菜最好要选择质量较好的双层纸巾或者厨房纸巾。这样可以让绿叶菜保存3～5天。但绿叶菜最好还是现吃现买，放冰箱一两天尽量就拿出来吃掉，不要存放太久。