马来美食的奇妙魔力

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马来西亚美食富有多种多样味道的烹调风格，无论是地道的马来美食还是传统的“娘惹”料理，都是味蕾的一趟美妙旅行。马来美食混合了香料与蔬果的奇妙魔力，让人一尝难忘。

三大派系主打天下

从地图上看，马来半岛如同一片大树叶漂浮在太平洋和印度洋之间。早在15世纪时，这里就是神话般的远东香料王国，黑土地吸引着来自四方的人们，他们同时也带来了各自的文化，并和睦地与当地的民族融和。

品尝丰富的马来菜如同细数它的历史渊源，在与印度、阿拉伯、葡萄牙、中国等多国的交流中，马来西亚发展出多种族饮食文化的特色。辛辣的印度菜、中西合璧的欧亚餐、地中海风味的葡萄牙菜以及中国的闽南料理、广式点心、潮州大菜，都是马来美食撷取精华的来源，不论是正餐、点心或甜品，除了风味独到之外，更看得到用料的实在。

马来西亚的美食可分为三大派别：马来餐、华人餐及印度餐，它们既自成一体，又有多元烹饪文化融汇。

马来餐，一向以香辣闻名，味道香浓，而且香料种类繁多。酱料以椰汁、咖喱及辣椒为主，又辣又香，既刺激又过瘾。色彩鲜明、口味浓郁是马来西亚美食两大独家特色，香料与蔬果的搭配更是发挥诱人垂涎的奇妙魔力。马来西亚人的主食除米饭外还有桑粑。桑粑是将虾发酵后做成虾酱，拌上辣椒，放在石臼里捣碎，浇上酸橙汁使之略带药味。米饭、桑粑加蔬菜是最基本的饭菜，若再加上洋葱、大蒜、生姜、香料、小干鱼等，就是比较丰盛的一餐了。

华人餐的菜肴一般为各种不带辣味的肉类和蔬菜，面食一般加入汤汁或是用各种肉类薄片、虾和蔬菜煮炒而成。华人的咖喱面经常加入鸡肉和豆腐。马来西亚的海南鸡饭要属中国餐馆里的最好吃。以鸡肉上汤煮成饭，再佐以白煮鸡肉或烧鸡肉即成。

早餐或宵夜可尝尝印度餐厅的“罗贴”或“姆尔他葩”。“罗贴”是指薄而长的未经发酵的面包，有牛角面包的口感，通常配上咖哩一起食用。“姆尔他葩”则是指罗贴夹上蔬菜、烤肉串、蛋等的夹馅面包。印度早餐就是这些食物再配上奶茶。

“娘惹”料理

来到马来西亚，常会听到一个词：“娘惹”。原来，在中国明朝的时候，中国皇帝通过联姻与马六甲王国建立了稳固的外交关系，随从公主汉丽宝远嫁海峡的五百余人定居在马六甲，他们及其后代与当地马来人通婚成为第一代正统“海峡华人”，其中的女子被叫做“娘惹”。“娘惹”们将中国的传统风味与当地的菜式结合，经过几百年的传承，形成了一种极有特色的菜肴。

“娘惹”料理是将传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，独特的口味既不同于中国菜品也有别于马来菜，而是吸收了两大菜系的精华部分，融汇了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，是东南亚地区最特别、最精致的佳肴之一。“娘惹”料理使用了很多中国传统的调料，又添加了多种马来香料，比如黄姜、香叶、香茅、虾酱、红葱头、辣椒等，这些香料在“娘惹”的手中，经过精心调制，就可以制成口味精致独特的各种香料酱汁。据说这些香料酱汁有四十多种，用它们做出的菜肴风味独特，新鲜美味。而且据最新的科研成果表明，像香叶、香茅、丁香等香料对调节人体胰岛素、降低胆固醇水平有积极的效果，加入香料的马来美食不仅传统风味浓郁，而且还为人体的健康提供了多种营养成分。