绿色食品蕹菜栽培技术
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蕹菜(IpomoeaaquaticForsk.)别名空心菜、竹叶菜、通心菜、藤菜等，起源于我国及东南亚热带地区，其适应性强、产量高、栽培技术简单、供应期长且生产成本低，是主要的绿叶类蔬菜之一，营养价值较高。
一、对环境条件的要求
蕹菜种子萌发适温20-35℃，生长适温25-30℃，能耐35-40℃，15℃以下生长缓慢，10℃以下停止生长，遇霜冻则叶片枯死。蕹菜为短日照植物，但不同品种对日照长短的敏感性有较大差异。原产珠江流域及其以南地区的地方品种，引种长江流域后，常表现为结子能力下降或不结子。蕹菜对土壤适应能力较强，水田、旱地均能适应。
二、蕹菜的类型
栽培上，根据不同的分类依据，可将蕹菜品种分为不同类型。
以结子性为依据：凡能正常开花结子、生产上以种子留种越冬繁殖的品种称为籽蕹，如吉安大叶蕹、鄂蕹菜1号、大圆叶等。某些品种在部分地区虽然不能正常开花结子，或结子量极少，但生产上仍可以从外地(南方)调购种子用于生产，亦称为籽蕹，如泰国白梗蕹、柳江细叶蕹等品种在长江中下游流域及其以北地区不能正常开花结子，或结子量极少，但均可从南方调购种子用于播种栽培。凡不能正常开花结子或结子量极少，生产上以种藤留种越冬繁殖的品种称为藤蕹，如博白水蕹、重庆藤蕹、抚州藤蕹等。
以栽培环境为依据：通常将在早地栽培的蕹菜称为旱蕹，将在水田栽培或以浮水形式栽培的蕹菜称为水蕹。一般早蕹采用籽蕹品种，水蕹采用藤蕹品种。实际上，不论籽蕹还是藤蕹品种，均可作为旱蕹和水蕹栽培。而且，所有蕹菜品种，用其作水蕹栽培时，都可表现出长势旺、产量高、质地脆嫩的优点。
以花色为依据：一般分为白花蕹和红花蕹品种(冠喉粉红、浅紫、紫色者均视为红花蕹)。我国栽培蕹菜品种大多为白花蕹类型。
以种皮颜色为依据：根据种皮颜色可分为褐籽蕹品种和白籽蕹品种。栽培品种大多为褐紫类型品种。
以叶片大小为依据：一般分为小叶蕹、中叶蕹和大叶蕹三类。我国华南、西南地区小叶蕹和中叶蕹品种较多，长江中下游流域则以大叶蕹居多。所谓叶片大小通常以产品叶片大小为依据，而且小叶、中叶、大叶之间并没有明确的界限。
三、栽培季节与茬口安排
长江中下游流域地区，蕹菜露地栽培时间为4月上旬至9月下旬，若采用设施则可以实现周年供应。由于蕹菜栽培期较长，且从种到收的间隔期较短，又可进行多次采收，故其茬口安排比较灵活。现介绍几种适用于武汉等长江中下游地区的模式，供参考使用。
蕹菜(4－9月)――豆瓣菜(10－4月、
蕹菜(2月下旬～3月上旬于设施内播种，4月上中旬一次性采收)-―春豇豆(4月中下旬播种栽培，6―7月上旬采收卜―-秋豇豆(7月中下旬播种栽培，8月底至9月上中旬采收)――秋冬萝卜(9月中下旬播种，12月采收)
蕹菜(4－6月)――夏秋萝卜(7月上旬－8月上旬播种，8月下旬－10月中旬收获)――冬春萝卜(10月中旬播种，次年3月下旬一4月上旬收获、
蕹菜(2月下旬～8月)――红菜薹(9月上旬至10月上旬定植，10月至次年2月收获)；
蕹菜(4－8月)――大蒜(8月中旬播种，次年3月收完、
蕹菜(5－8月)――春莴笋(10月前后定植，次年4－5月收获)；
另外，蕹菜还可以与结球甘蓝、花椰菜、小白菜、菠菜等进行轮作换茬。蕹菜与丝瓜间套作，亦为～种较好的栽培模式。
四、秧苗准备
1 籽蕹育苗
长江中下游流域，保护地育苗可于3月中旬至4月中旬进行，其后时间可露地育苗。早春保护地育苗采用塑料薄膜小拱棚，或与大棚配合使用。床土要求疏松、肥沃、透水、透气。籽蕹种子宜符合GB8079-1987中有关二级良种的要求。先用55℃温水浸种10min，再在25～28℃水中浸种18-24h，或常温下浸种24-36h，其间换水l-2次。浸种后用0.3％种子重量的杀虫剂和杀菌剂拌种消毒。之后，置于25-35℃下保湿催芽2-3d即可播种。一般每667m2大田按1kg种子用量下种育苗。播后洒清水1次，最后覆2cm厚细碎腐熟有机肥或肥沃细土。
用露地苗床育苗时，要求保持土壤湿润，晴天早晚各浇水1次。温棚育苗时，若气温过高，应于晴天中午揭膜通风2h左右，勿使棚内温湿度过高。齐苗后可浇5％～10％的稀薄腐熟人粪尿1次。苗龄40-50d，苗高20cm以上即可定植。定植前数日揭膜炼苗，增强适应性。
2 藤簟育苗
长江中下游流域，于2月中旬选择健康芽体完好的越冬种藤，种藤要求健壮、充实、无病虫害或病虫害极轻节间数≥3茎长不低于15cm，且不长于25cm；纯度达92％以上。先用50％多菌灵可湿性粉剂800倍液消毒，然后按3-5cm间距排放，并覆湿润细土2cm。35-40℃下催芽3-5d，或20-30℃下催芽10-15d则可出芽。于3月中下旬或4月上旬，将种苗连种藤一并从催芽苗床移入育秧苗床培育。可用压藤、摘顶等技术，促进分枝，增加繁殖系数。
3 秧苗采集
籽蕹宜在实生苗高15cm以上时连根掘起，或在实生苗高20cm以上时，剪取长15-20cm插条。藤蕹宜在新生茎蔓具3个或3个以上节间、长20cm以上时剪取长为15～20cm的插条。所有秧苗均应生长健壮、病虫为害轻或未受病虫为害。
五、旱地栽培
1 土壤准备
直播大田或定植用大田均宜在定植前57d清除前茬，耕翻耙平。耕深宜为20-25cm。宜采用深沟高畦，畦面宽1.2-1.5m，畦沟宽0.4m，畦沟深15-20cm。每667m2宜施腐熟厩肥3000kg、磷酸二铵60kg及微生物肥料180kg。基肥宜在整地做畦时施入。
2 栽培季节
长江中下游流域地区，塑料薄膜小拱棚、中拱棚或大拱棚等设施内播种时间宜为3月中旬－4月上旬；直播可于4月上旬－8月底陆续进行，但主要在4月上旬5月上旬。育苗者可于4月下旬开始定植。
3 播种量或定植密度
见表1。
4 肥水管理
大田直播者，出苗前宜洒水保湿{齐苗后2-3d内，每667m2宜浇施5％～10％腐熟人粪尿1500kg，或用2.5kg尿素化水浇施一遍。大田定植秧苗者，宜以清水或5％～10％腐熟人粪尿作定植水。封行前，宜中耕除草1-2次。每次采收后，每667m2宜浇施10％腐熟人粪尿1500kg，或用2.5kg尿素化水浇施
根际。
六、水田栽培
1 土壤准备
大田宜在定植前7-10d清除杂草，耕翻耙平，保持活土层20～25cm，水深3cm。基肥施用应符合NY／T394-2000中4.2和5.2的规定，改造后的土壤肥力指标不宜低于NY／T391-2000中4.6规定的Ⅱ级土壤肥力(水田)的指标。每667m2宜施腐熟厩肥3000kg、磷酸二铵60kg及微生物肥料180kg。
2 大田定植
5月中旬一8月下旬定植，行距25cm、穴距25cm，每穴秧苗2株。插条要求有1-2节入泥，实生苗要求根系入泥。定植后宜保持水深3～5cm。
3 水肥管理及除草
追肥的施用应符合NY／T394-2000中4.2和5.2的规定。宜结合采收进行追肥，每次采收后用10％腐熟人粪尿浇施一遍。封行前，要及时拔除杂草。整个栽培过程中，田间宜保持水深3-5cm。
七、浮水栽培
选水质肥沃的水塘、沟渠，水深以30-100cm为宜。清除浮萍、水绵等杂草。用竹杆、尼龙绳或稻草绳等固定，秧苗按行距50cm、株距30cm绑扎，每处2株。若水面小且流动性不大，可不用固定材料。每次采后按每667m25kg尿素化水，分1-2次浇施。秧苗发棵以前，要及时清除浮萍、水绵等杂草，以免影响蕹菜生长。
八、保护地早熟栽培
蕹菜早熟栽培，提早上市，价格为一般上市期蕹菜的3倍左右，发展较快。早熟栽培一般采用塑料小拱棚、塑料大棚等保护地措施，大多在3月上中旬至4月中下旬进行，常为一次性采收。一般每667m2用种量为20～25kg。管理主要是搞好温湿度调节，前期特别注意加盖保温，防止温度过低高温天气要注意通风降温。早熟栽培过程中，若因低温等原因导致幼苗子叶枯萎，则宜及时废除，重新播种。
九、主要病虫害防治措施
1 沤根
一是适期播种。蕹菜春季露地直播，一般年份适期为4月中下旬，小拱棚薄膜覆盖宜在3月中下旬始播；若大棚套小拱棚，采用2～4层覆盖，则可提早到3月上中旬播种，且宜在连续晴好天气开始时播种。二是采用深沟高畦。蕹菜种子开始萌动至子叶期前后的一段时期内，不耐涝渍，故应深沟高畦，畦高以10～15cm为宜。三是加强温湿调控。蕹菜种子在15℃以下时萌发不良，20～35℃为适宜萌发温度。早熟栽培时，主要应采取保温防寒措施，勿因寒潮导致温度剧变。幼苗期气温15℃以上时，于晴天中午通风2h左右散湿，避免湿度过大。
2 猝倒病
除采取与沤根防治同样的措施外，还可采取下列措施一是土壤消毒。耕松表土，每平方米用福尔马林40mL对水2-4g，浇泼后覆膜4-5d，再揭膜挥发14d，然后播种。二是播种前后撒药土护苗。用50％多菌灵可湿性粉剂(用量8～10g／m2)，拌半干细土，于播种前后各撒一层，夹护种子。三是发病后及时拔除病株，并在发病区撒多菌灵与细碎草木灰配成的药土，防止在病区扩大蔓延。亦可用50％多菌灵可湿性粉剂1000倍液喷雾1次，安全间隔期10d。
苗期立枯病亦可采用类似方法防治。
3 白锈病
一是轮作。实行2-3年轮作，防病效果好。二是种子消毒。播种前进行热处理或药剂浸种，具体方法与一般作物种子消毒方法相同。三是及时采收，疏株通风，重点摘除感病茎叶(蕹菜茎部感病膨大增粗后仍可食用)。四是药剂防治。发病时以25％瑞毒霉可湿性粉剂2000倍液喷雾1次，安全间隔期10d。用50％多菌灵可湿性粉剂喷雾1次，安全间隔期10d，效果亦好。此外，选用抗病品种，清园的时候彻底清除根、茎、叶等植株残体等措施，均可有效地防治蕹菜白锈病。
4 褐斑病和轮玟病
防治措施可参照蕹菜白锈病防治。
5 小地老虎
一是冬季清园，减少虫源。二是灌水浸泡。播种或定植前几天，放水浸泡48h，效果较好。三是人工捕杀。为害时期，在受害株附近寻踪挖掘捕杀。四是药剂防治。用敌敌畏、敌百虫等灌根、喷雾，或将切碎的青菜叶拌药撒根际诱杀。
6 斜玟夜蛾、甘薯麦蛾和甘薯天蛾
人工摘取卵块和初孵幼虫群集取食的叶片，集中杀灭。成虫宜用黑光灯诱杀，或用糖6份、醋3份、白酒1份、水10份及90％敌百虫1份调匀配成糖醋液诱杀；卵块和3龄前幼虫宜人工捕杀；4龄以后幼虫宜每667m2用高效Bt粉剂40g对水喷雾，或每667m2用5％定虫隆(拟太保)乳油60mL对水30kg喷雾1次，安全间隔期12d。另外，亦可用敌敌畏、敌百虫、氯戊菊酯、卡死克等药剂防治。
十、采收
旱地栽培时，直播后一次性采收或间拔采收实生苗者，宜在苗高15～25cm时采收1分期多次采收者宜在蔓长20-25cm时采收，茎蔓基部留1～2个节间。
水田栽培时，宜分期多次采收，在茎蔓长25-30cm时采收，茎蔓基部留1～2个节间。
十一、留种
1藤蕹留种
6-7月开始于旱地培育种藤，要求纤维化程度高，黄褐色，用手掐不断，不带嫩、绿、病藤，用25％多菌灵500倍液喷洒消毒，晾晒2～3d，然后入窖或防空洞或温室等场所贮藏。贮藏时宜用稻草、蛭石或珍珠岩等垫底或隔层，分层堆放，每层15cm，并盖膜封严。越冬期温度控制在10-15℃、湿度控制在70％～75％。人贮时间约在11月上中旬。亦可在保护地种植，让其缓慢生长可休眠越冬。生产实践中，藤蕹留种通常由专业留种户进行。
2 籽蕹留种
采用早栽留种，一般6月上旬前停止采收或进行扦插定植，行距50～60cm、株距30cm，每穴l～2株。11月中旬以后一次性收完，经后熟、脱粒后收贮。若搭架引蔓栽培留种，每667m2产籽75kg左右。