像古人那样咀嚼

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大叶香菜

大叶香菜与我们所熟知的香菜之间最直观的不同点是，它有宽大的叶片。生的大叶香菜闻起来就有一股很浓烈的独特香味。

典故：明・隆庆年间，有个太监，常往宫中捎些香菜。传说，菜肴配以香菜后芳香四溢，皇上连声称赞“香菜”，“香菜”这个名称也由此得来。

功效：具有发表透疹、消食开胃、止痛解毒的功效。

推荐吃法：大叶香菜最独特的地方就在于其本身独特的香味，这种香味就像嚼口香糖一样，在你尝过之后很长一段时间内，仍然余香留口。为了不破坏它的这种味道，洗净后直接生拌调料食用最好。

水芹菜、土芹菜

顾名思义，水芹菜必须在水分较充足的环境下生存，香味很浓，茎也要细得多。而土芹菜的香味虽然要淡一些，但是比水芹菜饱满得多的茎部注定了口感也要嫩得多。

典故：《诗经》中有两例描写采芹细节的诗句，从这两处来看，当时不论是朝见，还是庆宴，准备点新鲜的芹菜，就是表示礼节、亲近之意，故曰芹菜。从此这成了一个典故，以芹菜作为进献之礼而表亲近的情意。

功效：对高血压和因高血压引起的一些疾病有明显的疗效。此外，肝火过旺、皮肤粗糙者也可多吃芹菜。

推荐吃法：芹菜是自身味道比较重的蔬菜之一了，水芹菜和土芹菜的味道则更甚，对于喜好芹菜气味的人来说，凉拌是最能保持美味的吃法。

手剥笋

手剥笋其实就是野生的嫩笋，个头十分袖珍，只有拇指粗细，长不过十几厘米。

典故：古代有人称竹笋为“傍林鲜”，意思是刚生出来的鲜竹笋，都不必挖出来，把竹叶扫到笋边，点上火煨熟，现场拆掉笋壳，用刀卸下笋肉蘸酱吃。竹笋采后特别容易老化、木化，放上两天还会变褐，所以古人认为吃笋一定要现摘现烹。按古法，采摘新鲜竹笋要避开露水，摘下来要立刻放入密封的竹器中，盖上油革，不能见风见露，以保证真气。

功效：具有清热消痰、爽胃益气的功效。

推荐吃法：当竹笋才长至拇指粗细的时候，口感就像它的“年龄”一样嫩，嚼在嘴里爽脆。这种嫩笋无需做过多加工，用盐水煮后就可以食用。

蕨菜

蕨菜根茎粗壮，富含淀粉，可做粉条、粉皮食用。生于山林阴湿处，是我国南方山区的一种野生蔬菜。

典故：相传，一日乾隆皇帝正在木兰围场追赶猎物，忽觉腹中饥饿，抬头一看正值晌午，于是传旨用膳，并指名要吃这山乡野菜。厨师思来想去，在众多的山野菜中选出蕨菜为原料，与肉丝同炒，献给皇上品尝。乾隆皇帝尝后非常满意，赞扬此菜清鲜芳香，问身旁的太监：“此为何!菜?”太监急忙回答说：“俗名蕨菜。”乾隆皇帝听后，认为“蕨菜”一名不雅，便命人找来蕨菜，仔细端详，然后哈哈大笑说：“此乃如意也!”从此，肉丝炒蕨菜便被冠以“肉丝炒如意菜”，美名一直流传至今。

功效：具有治疗高血压的功效，并对麻疹、流感有预防作用。

推荐吃法：蕨菜本身的涩味祛除得很干净，放进嘴里反复咀嚼也几乎感觉不出来。鸭血香滑、蕨菜有嚼头，蕨菜烧鸭血则是典型的家常味道，开胃爽口。