李佩文:幽默风趣的养生大师(连载之二)

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1967年毕业于北京医学院，现任卫生部中日友好医院肿瘤科主任，北京中医药大学兼职教授、博士生导师、全国老中医经验继承工作指导老师；中国中西医结合学会肿瘤专业委员会副主任委员，等等。三十多年来一直从事肿瘤临床工作，致力于运用中医和中西医结合治疗肿瘤方面的探索。主持或参加国家“八五”“九五”“十五”攻关课题及卫生部、中医局多项课题并受奖。工作之余，李佩文教授还热衷于养生科普创作，用漫画、诗话等幽默风趣的方法将自己的养生心得徐徐道来。

第二部分 日常饮食几大误区

1、烧烤煎炸不安全

许多人尤其是年轻女性和小孩都爱吃烧烤或煎炸类食品，这其实是很不科学的，这类食物吃多了对身体有很大的坏处。煎炸烧烤的东西属于荤腥厚味，《黄帝内经》里曾提到“膏梁（即大鱼大肉）厚味，足生大疔”，更何况熏、炸类的东西里面含有一种化学物质――多环芳烃物质，它是一种强致癌物质。冰岛居民胃癌发病率极高，就是因为他们喜食熏鱼和烤羊肉。

专家提示：在生活中要尽量少食烧烤煎炸类食品，对于肉、鱼这类高蛋白的东西尽量用水煮、蒸 、热水焯等等，这样既可避免食入致癌物质，又可最大限度地保护食物的营养不被破坏掉。在日常生活中，我们很难完全避免摄入烧烤食物和反复使用的油，所以要多吃一些木耳、蘑菇、菜花、油菜等防癌食品，合理搭配营养。

生活小常识：有些人喜欢吃煎的鸡蛋，注意只煎一面即可，而且不要煎得过火、 过糊，糊了的东西就不要再吃了。

2、少腌酸菜保平安

上个世纪六十年代，我国有些地区食道癌的发病率居高不下，调查显示，这与当地居民喜于食用腌制食品有关，如腌酸菜、腌萝卜、豆腐乳等等。这些食物里含有强致癌物质――亚硝胺，长期食用，易引发癌症。

专家提示：维生素C对于阻断亚硝酸盐变成亚硝胺有很大的好处，因此要多吃新鲜蔬菜水果如菠萝、 桔子、猕猴桃等

生活小常识：购买熟肉制品要去大的超市，比较可靠的肉食单位，因为这些食品外面经常涂有一层亚硝酸盐（它是亚硝胺的前身，少量食用对身体无害），有些小摊小贩为了追求色泽和口感，加量使用亚硝酸盐，危害健康。

3、发霉粮油多污染

上个世纪五六十年代，国家经济状况不好，人们爱在家里积存粮油，这种做法是不科学的，积存的粮油易被霉菌感染，导致霉变，吃进肚子里对身体有很大坏处。尤其是霉菌中的黄曲霉B1，毒性比较大，跟肝癌、肾癌、大肠癌都有关系。

专家提示：玉米、花生、大豆等都易被霉菌污染，存放时要保持仓库干燥通风，最好能经常晒一晒。

生活小常识：如果我们怀疑家里的大米、花生之类的被霉菌污染了，可以把它们煮一煮，炒一炒，晒一晒。在吃花生的时候，要挑饱满的，把干瘪的、小的扔掉，因为那些很可能是被霉菌污染过的。