印度饮食风情
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印度菜作为一个独立的菜系走进中国，时间虽然不长，却迅速走红。大大小小的印度餐馆不仅星罗棋布地分布在中国的沿海大城市，在对口味非常挑剔的四川成都，也不难寻觅到印度菜的芳香。
印度菜能够迅速吸引非常注重饮食的中国人，其烹饪必然有独到之处。而其中最有特色的印度抛饼一马当先地拉近了印度菜与中国人的距离。可以毫不夸张地讲，正是印度抛饼的魅力使中国人逐渐走进印度菜神秘的世界。
印度抛饼又名印度飞饼、印度抓饼，顾名思义，抛面成饼，抓而食之。最早见到的印度抛饼是在京城最繁华的东三环上的“亚洲之星新马印餐厅”，餐厅门口有两位留着精心修饰的上翘胡须的印度侍卫，餐厅里操作间与大厅之间用明亮的玻璃作墙相隔。玻璃明档里有一位棕色皮肤、胖胖的戴高帽的印度厨师正在制作抛饼。既是制作，亦是表演，透过明亮的玻璃，食客们将他的一举一动看得清清楚楚。只见他仿佛是变魔术，一团面在他手里抻开按扁，连摔带打，立刻变得就似面盆大小。这时，厨师得意地翘起了胡须，环视着玻璃明档外人们惊奇不已的眼睛，突然将面盆大小的薄面饼高高地旋转起来，接着最精彩的一幕开始了：白色的面饼在厨师头上、身后旋转着，飞舞着，轻轻地落在面案上，厨师再一次将面饼从案上揭起，抛甩起来，使饼越甩越大，最后薄如蝉翼。人们惊叹了，饼，就是这样做成的！这种做法新奇、独特，且具有很好的观赏性，一下子就抓住饮食求新的中国人。所以，在中国经营印度菜的饭馆几乎都供应印度抛饼，甚至国内的中餐厅也供应印度抛饼。
抛饼做成之后，还要抹一些植物黄油，然后只见厨师将巨大的饼坯三折两折，就折成了饼铛大小，再放入哧哧作响的热饼铛。不一会儿焦黄酥软的抛饼就热气腾腾地出锅了。为使这饼更好看、好吃，上桌前还有最后一道工序，即用手将饼一撮一■，使饼层分开，饼形成立体，仿佛一个金黄色的饼塔，然后放进垫有白纸的小竹筐内。
早已看得口水直咽的食客迫不及待地接过竹筐，看看这油酥焦黄、透亮多层的塔形饼，顾不得烫手，抓而撕之，慢慢品味，浓浓的油香、面香在口中散开，似乎有些咸，又有些甜，似乎又没有什么味，只有醇醇的麦香。抛饼的正宗吃法是用手抓饼蘸上辛辣的咖喱菜肴吃，这又是一种特别的味道，刺激！浓烈！过瘾！
不用隆重推出，也听不到喧嚣的叫卖声，那浸润着油酥的饼香，引人注目的现场烤制，令人目不暇接的抛饼动作吸引了每一位走进食品街的顾客。也许，简朴的、民风浓郁的抛饼原本就属于广大民众，与在印度无论荤菜还是素菜都喜欢以之为调料的咖喱相配抓而食之，真是相得益彰，将印度的饮食、印度的味、印度的习俗表现得淋漓尽致，因而食饼受到有悠久历史的中国人的欢迎也是理所当然的。
除了印度抛饼以外，印度最有特色、闻名海外的菜肴，非咖喱莫属，许多人认为，吃印度菜，就是吃咖喱。
到印度餐馆你会发现这样一个奇怪的现象：老外尤其是印度人餐毕盘中几乎不留一点汤汁，而肉倒会被剩下。中国人则是相反，菜里的干货都挑吃光了，汤汁倒是剩了大半。殊不知这是吃印度菜的大忌，印度菜的精华就是咖喱，真是没有咖喱就没有印度菜。
印度厨师每天做的最重要的工作就是花上几个小时，熬出不同滋味的咖喱。那种锅子极大，先是极满，到最后只剩下一个锅底，印度菜的精华就在里面了。
不同咖喱不同味。大致说来，印度咖喱中可分为重味和淡味两种。黄咖喱、红咖喱和玛莎咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般说来，白咖喱与羊骨，红咖喱与鸡是比较好的搭配。
素菜倒比荤菜贵。印度素菜与荤菜同价，甚至更贵。以中国人的观念，这有些难以接受。其实，如果同意印度菜的精华在于咖喱的说法，就能明白印度菜贵也贵在咖喱的道理。印度的素菜绝不同于中国的素菜，印度的素菜讲究本色，有的甚至不用油，比如印度炒菜，就只用一种白豆熬出的油。印度的素菜因为有了咖喱的搭配，滋味并不比荤菜差。
到印度餐厅就餐，大部分人都会点加咖喱菜肴。咖喱菜的精华在于咖喱汁，会吃咖喱菜的人，盘中几乎不留一点汤汁。而不会吃咖喱菜的人，只挑菜里的主料，汤汁却剩下了大半。因此，为了更好地体会咖喱的美味，最好配一碗米饭，与剩余的咖喱汁拌在一起吃，就比较地道了。
素菜在印度本土有着极高的地位，占总人口70 %以上的信奉佛教和印度教者都吃素。同为信仰的原因，吃素者愿意花大量的时间和精力去钻研素菜的学问，这使得许多印度素菜都比荤菜做得精致。因此，有人认为，在这个信教的国度里，饮食的精华在于素菜。单从一道菜肴所用的调料来讲，品种就有十几种甚至几十种之多。将不同的调料，按照不同数量搭配在一起调制的素菜，滋味不仅不比荤菜少一分，反而使菜肴的烹调更显功力。
印度的素菜，除了善于使用调料以外，还有一个与众不同的特点，就是喜欢将各种素食原料制成糊，或者说酱。对于许多人而言，印度的“糊糊”菜让人难以理解。由于气候的原因，印度蔬菜的品种十分繁多，然而，除少部分的蔬菜或被做成沙拉，或在原封不动的盘中点缀主菜外，其余的大部分蔬菜和一些豆类，都被制成了糊。
将各种植物原料制作成菜糊或酱，印度人自有道理。印度人习惯以各种面饼为主食。就餐时，无论在外面的餐馆还是在自己的家中，印度人撕下一块面饼，蘸上菜糊以及豌豆、绿豆、红豆等各类制品熬制成的酱，吃起来津津有味，十分惬意。曾有营养专家分析说，尽管受宗教影响，印度人吃素者很多，有的人连鸡蛋也不吃，但靠这种面饼裹糊以及众多的奶制品，使印度人的身体依然强健。健康的需要，也许是印度烹饪中将植物原料做成各种糊的一个原因吧。
印度人的主食是麦面饼和大米，每餐都是先吃饼，然后再吃米饭。印度的米饭质量很高。印度产一种世界有名的大米，米粒饱满纤长，质地松软，放多些水蒸煮不会黏糊，呈现出润泽的金黄色，味道浓香。除了将大米蒸煮成米饭外，印度烹饪也常将米制作成其他主食。
在印度最受人们欢迎的一种特色饮料叫“拉茶”。这种饮料让茶叶汁、鲜牛奶、咖喱汁等充分混合。喝一口“拉茶”，浓烈的茶香、奶香混合着咖喱香，充满整个味蕾。