蔬菜生吃好处多多

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生吃蔬菜令营养保留更多

酷暑天里，谁不想吃点清凉爽口的食物，于是生蔬菜、凉拌菜、蔬菜沙拉成了餐桌上的常客。其实，蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。

从营养学角度讲，蔬菜中的成分除了水分、纤维素以外，绝大多数都是维生素，而烹调时的高温和油炒多多少少会破坏蔬菜中的一些营养素，尤其是维生素，因为多数维生素都不耐高温。生吃蔬菜能比较完整地保留蔬菜中的营养素，所以值得提倡。

还有，生吃蔬菜因为没有加入油脂，所以热量相对较低，能帮助一些爱美女士达到减肥的目的。可是也不能天天生吃蔬菜、不吃主食。这样吃虽然减少了碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入，但长此以往，会导致蛋白质等营养素摄入不足，对健康很不利。可以偶尔这样吃一顿，而且最好安排在晚餐，早餐和午餐要吃得丰富些。另外，一些大家平时喜欢生吃的蔬菜，做熟了吃，其中的营养素才能更好地被人体吸收，比如西红柿和胡萝卜等。

生吃蔬菜前必须把菜洗干净

虽然某些蔬菜生吃的营养价值较高，但从食品安全角度上看，生吃蔬菜不好。这主要是因为蔬菜农药残留等问题，因此生吃蔬菜前必须把菜洗干净。清洗蔬菜时。可以先用洗洁精清洗，然后用清水浸泡10分钟左右，也可以用淘米水清洗，能很好地去除蔬菜上的农药残留。

还有一些植物，如薄荷、洋葱、大葱、蒜等，是含有挥发油（存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又不和水相溶的挥发性油状成分的总称）的，挥发油具有杀菌作用，所以这类蔬菜可以放心大胆地生吃，生吃前只要用水冲洗掉蔬菜表面附着的灰尘即可。然而，大多数蔬菜都不含挥发油，所以生吃前除了把莱洗干净还要杀菌。

蔬菜沙拉热量高，要少吃

很多人接触蔬菜沙拉都是从西餐厅开始的。蔬菜沙拉在西方国家很流行，将多种蔬菜洗净后直接用沙拉酱调拌食用，口味清新、营养丰富。西方人饮食主要以肉类等高热量食物为主，配上蔬菜沙拉，保证了维生素的摄入。需要提醒一点，沙拉的热量相对较高，想减肥的人，高脂血症患者要少吃。

很多人喜欢把蔬菜用开水焯—-下再吃。这种做法欠妥。蔬菜中含有的维生素和矿物质多是水溶性的，用开水焯一下，这些营养素就都流失到水里，最后随水一起被倒掉，很浪费。蔬菜用开水焯不如用油炒，尤其是高温快速炒菜时，蔬菜中的多数营养素是可以保留的。

由此，不难归纳出吃蔬菜健康方式的排序：生吃蔬菜好于凉拌菜，凉拌菜好于蔬菜沙拉，蔬菜开水焯后再吃最不被推荐，不如爆炒后吃。

最后要提醒的是，夏天生吃容易滋生细菌、引起肠道疾病，所以生食一定注意卫生，洗净再吃。而大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸分泌过多者尽量不加。