乍暖还寒时家中老人的食补计划

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初春，天气依然寒冷干燥，各类疾病高发，也使得老年人的机体功能减退，抵抗能力下降，连带食欲也变差。此时正是需要补充营养的时候，适当选择一些温性滋补的食物，所达到的养生效果是药物无法相比的，考虑到老年人的消化能力较差，在保证营养的前提下，应避免食物过于油腻和高糖、高盐。

酒酿芋头炖鸡

用料：

鸡1只，芋头400克，酒酿1小碗，八角1个，老抽1小勺，生抽1/2小勺，盐1/2小勺，油2小勺，葱、姜各适量。

做法：

1.鸡洗净去内脏后斩成小块，用热水汆烫。芋头清洗泥沙，削皮后切成块。葱切段、姜切片备用。

2.锅中热油，将鸡块下锅翻炒，倒入老抽、生抽调至上色，加入葱、姜和八角，倒入热水和酒酿，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

3.将芋头放入锅中，和鸡块一起炖煮约半小时，炖到芋头软糯时加入盐调味，待汤汁收紧即可关火，盛出。

滋补作用：

酒酿也叫甜酒、醪糟，味甘、性温热，具有益气、生津、活血的功效。营养学家认为酒酿富含糖、有机酸、维生素B1、维生素B2等营养物质，具有活血消水肿的作用。酒酿中的酒精含量非常低，烹调之后基本挥发。芋头也是冬季很好的滋补益气食材，所以酒酿芋头炖鸡特别适合老年人食用，可以促进血液循环、增强身体抵抗力。

猪血腐竹粥

用料：

大米100克，糯米50克，猪血50克，红枣5颗，腐竹10克，贝丁10颗，盐1/2小勺，麻油1/2小勺，葱花1小勺。

做法：

1.红枣和腐竹事先浸泡洗净备用，贝丁清洗干净备用。

2.将米和糯米混合在一起淘洗干净放入砂锅中，加清水放入少许盐和麻油，浸泡1个小时后开火煮粥。

3.猪血和腐竹切小块，烧开一壶滚开的水，将腐竹汆烫一下，待锅中米粥烧开后，将控干水的腐竹和红枣一起放入砂锅中，转小火慢慢熬煮。

4.将猪血也用开水汆烫，然后放入清水中浸泡，待锅中的米粥熬到黏稠软糯时，将猪血放入，最后将贝丁放入，小火煮5分钟后关火，加入少许葱花即可。

滋补作用：

猪血是最理想的补血佳品，含铁量非常高，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防老年人患冠心病、动脉硬化等疾病。猪血富含多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养都有益处。红枣可以益气补血，腐竹和贝丁都是高蛋白食物，老人食用后对身体很有好处。

芙蓉炒虾仁

用料：

全脂牛奶160克，鸡蛋4个，虾仁20只，豌豆2小勺，干淀粉1小勺，水淀粉1小勺，盐1小勺，油2小勺。

做法：

1.虾仁清洗干净，用盐、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

2.鸡蛋分离蛋清、蛋黄，在蛋清中加入牛奶、盐和干淀粉搅打均匀；将豌豆下热水锅中焯熟备用。

3.锅里放油烧热，将虾仁放入锅中翻炒，变色后立刻捞出。

4.将搅匀的牛奶蛋清倒入锅中，小火加热，待蛋液凝固时用铲子慢慢推炒，直到蛋液全部成固体后，加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

滋补作用：

虾仁中含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是它特有的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，对人体非常有益。牛奶和蛋清含有丰富的蛋白质和钙，最适合老年人食用。这道芙蓉虾仁颜色洁白、口感软嫩鲜美，非常容易消化和吸收，是老年朋友绝佳的食补菜肴。