枸杞保健酒浸提工艺优化研究

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摘 要：以枸杞、为主要原料，采用浸泡工艺生产保健酒。利用正交实验设计，研究不同酒精度、温度和浸提时间对枸杞多糖、谷氨酸浸出量的影响，进而筛选最佳浸提工艺。最佳工艺条件为：酒精度60％(v／v)，温度30℃，浸提时间20天。

关键词：枸杞；；正交实验；枸杞多糖；谷氨酸

枸杞子是茄科植物枸杞的干燥成熟果实，是我国首批公布的可药食兼用的中药材之一，其主要活性成分枸杞多糖具有抑菌、调节机体免疫、抑制肿瘤生长和细胞突变、延缓衰老等功能。又名甘菊、药菊等，为菊科多年生宿根草本植物，其香气浓郁、味甘苦，含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分，具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。本实验从保健酒的营养功能考虑，以枸杞多糖和谷氨酸提取率为指标，对保健酒浸提工艺进行正交设计，筛选优化最佳的保健酒生产工艺，对特色保健酒类新产品的研究开发具有重要指导意义。

1.材料与设备

原料：95％食用酒精；枸杞；；苯酚；硫酸；葡萄糖基准试剂；乙腈；磷酸二氢钾；谷氨酸对照品。

设备：UV一2401PC紫外可见分光光度计；电子天平；培养箱；1260高效液相色谱仪。

2.试验方法

2.1浸提工艺

影响浸提的主要因素为料液比、浸提温度、酒精度和浸提时间。本实验固定料液比，枸杞用量为8g，、用量为2g，总容量为100mL进行浸提，浸提过程中每天搅拌一次。以枸杞多糖和谷氨酸含量为检测指标，正交实验设计为L9(33)，因素水平设置如表1。

2.2检测方法

2.2.1枸杞多糖提取率检测

本实验采用苯酚-硫酸比色法测定枸杞多糖的含量。糖与浓硫酸在一定条件下反应生成具有呋喃结构的化合物5-羟甲糠醛可与苯酚反应生成有色物质，在485nm处有最大吸收，选用葡萄糖为标准品，配制葡萄糖溶液绘制标准曲线，计算出枸杞多糖含量，即能计算枸杞多糖提取率。

2.2.2谷氨酸提取率检测

本实验采用OPA柱前衍生-液相色谱法测定谷氨酸的含量。采用紫外检测器，波长254nm；流动相: A（甲醇）B（四氢呋喃:甲醇:0.05mol/L醋酸钠=5:75:420）梯度程序:0-20min,80%-20%；流速：1.0mL/min.以谷氨酸对照品配制系列标准溶液，计算出谷氨酸含量，即能计算谷氨酸提取率。

3.结果与分析

3.1浸提工艺正交试验结果

3.2结果讨论

枸杞多糖提取率方面：从表2可知，RC>RB>RA。以最小的RA做误差估计、RC、RB分别是RA的3.9倍和2.3倍。因此，C、B是影响多糖得率的主要因素，A则是次要因素，结合各因素的K值(越大越好)可得出：最佳组合为AⅢBⅢCⅢ。

谷氨酸提取率方面：从表2可知，RC>RB>RA。以最小的RA做误差估计、RC、RB分别是RA的11.0倍和7.0倍。因此，C、B是影响多糖得率的主要因素，A则是次要因素，结合各因素的K值(越大越好)可得出：最佳组合为AⅡBⅢCⅢ。

根据正交试验的观点，只选取有显著性意义因素的最好水平搭配，确定出最佳方案。而对于不显著性的因素。原则上可以由实际条件酌情处理。因此，综合上述分析可知：以枸杞多糖和谷氨酸提取率为指标时，A因素是不具有显著性影响的，从后期处理和能耗的角度来考虑选A。B因素为非显著性的影响因素，考虑到枸杞多糖和谷氨酸提取率是试验的主要目的，故选BⅢ。以枸杞多糖和谷氨酸提取率为指标时，C因素均为显著性的影响，因素故选CⅢ。最后可得出最佳组合为AⅡBⅢCⅢ。即枸杞保健酒的最佳提取工艺为：取枸杞和原材料，1:10的料液比，浸提温度30℃，酒精度60v/v，浸提时间20天。

参考文献：

［1］林华.话说枸杞多糖.中国食品，2001，15：7.

［2］王航宇，刘金荣，但建明，等.新疆枸杞多糖的超声波提取及含量的测定.中药材，2002，25（1）：42-43.

［3］倪慧，何爱华.新疆枸杞多糖的提取及含量测定.中成药，1993，15（1）：39-40.

［4］宋洪波，王世清.浸提工艺的优化。莱阳农学院学报，2001,18（1）:48-50.