入秋品黄酒,重质更需论“经”

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秋凉蟹黄时，喜欢在平时啧点小酒的朋友，此时通常会换掉喝了一夏的啤酒而改饮黄酒。在他们眼里，只有黄酒才是真真养生的“宝贝”。正因为有这群笃信黄酒有保健功效的买家，商家间的竞争每逢此时也是硝烟四起，价格战、功效战……目的只有一个，就是炒作出最大的卖点来吸引消费者。

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。黄酒酒精度一般为8％～20％，适宜各类人群饮用。不过，消费者如果想从喝黄酒获得保健效果，不仅应该做到适量饮酒，而且还得懂点选购常识。

质量报告

国家质检总局最近对黄酒产品质量进行了一次国家监督抽查，从抽查的上海、江苏、浙江等7个省、市55家企业生产的55种产品看，主要存在如下质量问题：

菌落总数超标菌落总数是一个重要的卫生指标，也是影响食品安全的重要因素，如果菌落总数超标，就意味着食物可能对人体健康造成危害。

总酸不合格 总酸不合格直接影响黄酒的口感。国家标准规定，各种黄酒中总酸含量应在3.5～8.0克/升之间。

标签不规范 主要表现为未标明产品的质量等级、保质期，以及标注的产品名称与实际产品不符、酒精度与标签明示值不符等。

选购建议：

1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。

2.选购大型企业或有品牌的企业生产的产品。

3.认准黄酒的国家标准，如GB/T13662、GB17946等。

4.从黄酒产地、含糖量来选择适合自己需要的黄酒种类。

5.辨色识好酒。正常黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。

“黄酒经”

黄酒作为民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是历史最悠久、最有代表性的黄酒；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒按含糖量的多少可以分为以下几类：

干黄酒含糖量小于10克/升 。“干”表示酒中含糖量少，因为这类酒的糖分都发酵变成了酒精。

色香味:口味醇和、鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

半干黄酒含糖分为10～30克/升。“半干”表示酒中糖分还未全部发酵成酒精，保留了少量糖分。在生产上，这种酒的加水量较少，相当于在配料时增加了饭量，故又称之“加饭酒”。可长久贮藏，是黄酒中的上品，我国大多数高档黄酒属于此类。

色香味: 口味醇厚、柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。

半甜黄酒含糖分为30～100克/升。 这种酒工艺独特，成品酒中的糖分较高，该类酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存，贮藏时间愈长则色泽愈深。

色香味: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。

甜黄酒含糖分100～200克/升。这种酒一般是采用淋饭操作法，当甜酒酿糖化至一定程度时，通常加入米白酒或糟烧酒，因此酒度也较高。

色香味: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。