双休日休闲西餐

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一、烤河鳗

用料:河鳗l条，色拉酱3勺，番茄沙司l勺，辣椒汁、盐、糖、胡椒粉、酒、酱油、洋葱、面粉等少许。

制法:1.河鳗宰杀放血，去头，用筷子拉出肚肠，不要割破肚档，从背部进刀，去掉龙骨，将肉摊平，斩6.7 cm段，成鱼排。放入容器内加盐、少量糖、胡椒粉、酒、酱油、洋葱片，腌制数小时。

2.将河鳗取出，每片上撒些干面粉，放平底锅内用油两面煎黄，烤盘内，放入腌制的料，烤至成熟装盘。

3.色拉酱中放入番茄沙司、辣椒酱，调成蘸料，供于蘸食烤鳗。

特别注意:河鳗生命力很强，宰杀时先将其惯晕，再下刀放血。

二、白汁牛仔

用料:牛腿肉500 g，奶油沙司1小碗，蘑菇80 g，洋葱、胡萝卜、芹菜梗共100 g，大米饭300 g，鸡蛋黄2只，盐、胡椒粉少量。

制法:1.牛腿肉切块，焯水后另加水煮，同时加入洋葱、胡萝卜、芹菜梗，煮熟后将肉块取出，汤滤清，留待打奶油沙司。

2.用白脱、面粉、牛奶、鲜奶油、牛肉汤拌成奶油沙司，调味后放入牛腿肉，略烧后离火加入蛋黄调匀。

3.大米饭用白脱炒热，装入小饭碗压紧，然后倒覆在盘子上，旁边配上牛腿肉，用芹菜叶略作装饰即可。

特别注意:1.加入蛋黄后不用再烧，以免蛋黄开花。

2.此菜最好用乳牛腿肉制作。

三、美芹芦笋色拉

用料:生菜叶5张，美芹100 g，青芦笋或白芦笋100 g，色拉酱3勺。

制法:1.菜叶洗净，美芹切段，入沸水中汆后晾凉;芦笋削皮切段，用沸水汆后晾凉。

2.将3种加工好的蔬菜放入冰箱中冷藏片刻，食用时浇上色拉酱拌匀即可。

特别注意:生菜叶千万不要用水焯，否则易变色泛黄，为了能放心食用，可在最后用冷开水冲洗。

四、卡波基诺咖啡

用料:意大利咖啡5勺，市场上出售的掼奶油2份，香草巧克力l小块。

制法:1.咖啡壶内加水5杯，烧滚后在壶中小斗内放入咖啡粉，再烧滚后用文火继续煮，见玻璃球里水汁颜色变深，即可将咖啡注入咖啡杯中(可分5杯)。

2.咖啡上桌后加适量糖拌匀，迅速将掼奶油倒入杯中，覆住杯口。

3.用小刀从巧克力上刮下碎屑洒在奶油上即可。

特别注意:咖啡不能长时间烧煮，否则不仅香气会走失，而且饮用时有酸苦味。

五、酥皮海鲜汤

用料:净鱼肉100 g，明虾2只，鲜扇贝100 g，虾仁10只，洋葱100 g，胡萝卜50 g，香叶2片，蘑菇50 g，白脱50 g，白脱油酥面一块，面粉、干白葡萄酒、盐、胡椒粉少许(其他海鲜可随意选择，有3、4种即可)。

制法:1.鱼出骨取肉，明虾取肉备用，再将剔下的鱼头、鱼骨等洗净，锅内加水、洋葱片、胡萝卜片、香叶等，煮成鱼汤，滤清后待用。

2.将明虾肉、鱼肉、扇贝洗净后，分别切成小方块，用黄油翻炒，将熟时放些蒜泥，炒出香味，加入白葡萄酒、盐、胡椒粉调味待用；虾仁用水煮熟，捞出。

3.鱼汤烧滚调味，将明虾、鱼肉、扇贝及虾仁等分装5只汤碗，注入鱼汤即成。

特别注意:海鲜肉易熟，烧开即关火，注意不要烧老。

六、白脱蒜泥紧角叶

用料:紫角叶500 g，白脱10 g，蒜泥、盐、胡椒粉等少许。

制法:紫角叶拣净、洗净、沥干，炒锅内放白脱，融化后放入蒜泥、紫角叶煸炒，加盐、胡椒粉调昧后装盘即可。

特别注意:紫角叶一炒就好，多炒会出水。

七、汗堡牛排

用料:牛肉末250 g，鸡蛋2个，去皮面包1片，勃郎沙司2勺，洋葱末、牛奶、油、辣酱油、盐、胡椒粉少许。

制法:1.洋葱末过油变香后放入牛肉末，去皮面包用牛奶浸软后也放入牛肉末内，加盐、酒、辣酱油、胡椒粉及打散的1个鸡蛋，一同拌匀。

2.将牛肉末做成圆饼，在法兰板中用油煎熟，取出置于盘中，浇上勃郎沙司，将另1个鸡蛋单面煎好盖在肉饼上，盘边配上辅菜，如炸土豆片、生番茄片等。

特别注意:纯牛肉熟后较干，可加适量猪肉末(15 ％)，能改善牛肉饼结构，煎蛋时注意不要将蛋黄弄破，在食用时将蛋黄割破，便蛋黄渗入割开的牛肉饼中，以改善牛肉饼的干性，使其更加美味可口。

八、红酒雅黎

用料:雅梨5只，柠檬半只，白糖100 g，红葡萄酒250 g。

制法:雅梨去皮，将柠檬汁挤在雅梨上，然后将雅梨竖放在焖锅中，加入白糖及红葡萄酒，盖上锅盖，置于小火上焖1小时左右取出，分盛5盘，再将锅内的甜酒汁浇在熟雅梨上即可。

特别注意:焖生梨时，不要多揭盖，以免酒香逸散。