基于多方诉求的酒店管理专业校企合作模式探索

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摘 要 职业教育的最终目标是为社会培养一线工作的高素质劳动者，因而如何使毕业生在离校后尽快融入职业生涯、更好地满足岗位所需，是企业、学校和学生共同关注的问题。中国酒店业仍处于迅速发展期，一方面企业对人才的需求量很大，另一方面学校提供的毕业生却难以达到企业的要求，学校与企业在人才的输送上常常出现对接错位。目前，许多开设酒店管理专业的学校，越来越强调以就业为导向的人才培养方针，加强了与酒店的互动、交流与合作。多年来，这种合作积累了大量宝贵经验，校企合作模式也呈现多元化发展的趋势。

关键词 酒店管理专业 校企合作 职业教育

中图分类号：G712 文献标识码：A

Exploration of Hotel Management Professional School-enterprise

Cooperation Mode Based on Multi Demands

――Take Nanjing Institute of Tourism & Hospitality Intercontinental Class as an example

DING Jie， ZHOU Xin

（Nanjing Institute of Tourism & Hospitality， Nanjing， Jiangsu 211100）

Abstract The ultimate goal of vocational education is to train qualified workers for frontline social work， and thus how to make integration of graduates leave school as soon as possible after his career， to better meet the required positions， a problem businesses， schools and students of common concern. China's hotel industry is still in rapid development period， while corporate demand for talent is large， the other school graduates is difficult to achieve the requirements of enterprises， schools and businesses often appear on the conveyor docking misplaced talent. Currently， many schools opened hotel management professional， more and more emphasis on personnel training to employment-oriented policy， strengthening interaction， communication and cooperation with the hotel. Over the years， this cooperation has accumulated a lot of valuable experience， school-enterprise cooperation model also presents diversified development trend.

Key words hotel management professional； school-enterprise cooperation； vocational education

1 酒店管理专业多元化校企合作模式

1.1 校企一体模式

学校附设酒店，酒店既可对外经营，同时又是教师和学生的实习基地。校企一体，相互渗透，无缝合作，资源和利益共享，为酒店管理专业的教学与实践提供极大的便利，具有其它模式无法比拟的优势。

康奈尔大学拥有全美最好的酒店管理学院，无论办学规模、学术水平或业界声誉，都堪称世界一流。康奈尔大学一贯秉持“产教结合”的教育理念，酒店管理学院设有Statler酒店和会议中心，拥有150间客房。这是康奈尔大学的自营酒店，更是这个全球知名的酒店管理学院的教学基地。校内酒店为学生提供各种实习机会，学校要求每一位学生都必须在酒店工作满800小时。康奈尔大学酒店管理学院被誉为“全世界最优秀的学院”，每年为万豪、君悦等著名酒店输送大量人才，Statler酒店成为该学院毕业生最好的练兵场。

南京旅游职业学院的前身金陵旅馆管理学院，也是校企一体模式的典型代表。金陵旅馆管理干部学院是我国第一所培养旅游饭店中高级管理人才的专业学院，被誉为“中国酒店业的黄埔军校”。 学院在建院之初就借鉴了国际先进经验，进行了办学模式的创新，采用了有利于强化教师实践能力的“院店一体”的特有模式。学院下设四星级酒店中心大酒店，对教师实行课堂教学岗位与饭店管理岗位交叉任职制度，如担任教学的餐饮专业老师同时兼任酒店餐饮部经理，客房专业老师同时也在酒店客房部任职。形成了教师从理论到实践，再从实践到理论的不断滚动的培养方式。当然，酒店也为酒店管理专业的学生提供了大量的实习岗位和实践机会。

1.2 合作办学模式

为了解决巨大的人才缺口，满足行业迅猛发展的需要，各著名酒店集团也在积极寻找与学校深度合作的机会。合作方式包括共建学院、共建实训基地、师资培养、产学研开发等等。

如家酒店集团旗下拥有如家快捷酒店、莫泰168酒店、和颐酒店三大品牌，覆盖全国30个省250座城市，拥有1500多家酒店18万床位，规模居经济型酒店中国第一、亚洲第一、世界第八。企业快速的扩张与发展，使其对人才的需求也更加迫切，如家已与国内多家旅游院校签署合作协议。在与青岛酒店管理学院的合作中，校企双方共同制定人才培养方案，共同制定课程标准，联合开展教育教学和技能培养，联合实施教学管理和综合考核，实施“1+1+1”的人才培养模式。学生第一年在学校学习公共基础知识，第二年在如家酒店集团门店进行专业顶岗实习，第三年在校企共建实训基地（如家酒店青岛酒店管理职院店）进行管理提升，参加项目经营管理。同时，双方合作以成人教育的形式面向社会公开招生，招生计划由校企双方共同制定，对完成人才培养方案既定学习任务的学员颁发国家认可的成教大专文凭。

1.3 松散合作模式

即校企之间在少数领域、个别项目、特定时点上有一些合作，其特点是形式灵活，随意性大，关系松散，合作缺乏长期性、稳定性。合作的形式多样，如企业管理人员到旅游院校做兼职教师，参与学校专业建设、课题开发工作，企业为学校提供实训基地、设施设备，建立奖学金、奖教金等。这是目前高职院校人才培养中普遍采用的方式，也是一种浅层次的校企合作模式，在这种教育模式中学校发挥主导作用，在合作过程中，学校仍然负责制定人才培养目标和计划，承担主要的人才培养任务。而企业仅限于根据学校的要求，提供一定的实训、实习、师资等条件，配合学校完成实践教学环节的培养任务。

国内许多旅游院校都同时与数十家酒店保持合作关系，酒店为学生提供实习、实训、就业机会，为教师提供专业实践机会，不定期地进行各种交流。学校为企业输送人才，对企业员工进行培训。这些合作满足了各方的利益诉求，学校通过合作密切了与行业、企业的联系，教师获得了更多的一线工作经验，学生有了更多的实训机会，而企业通过接纳酒店管理专业的实习生，解决了人力短缺的问题，降低了人力成本。

1.4 订单培养模式

所谓“订单式”指的是院校针对某一酒店的具体需求，采取“量体订做”的方式，签订学生就业订单，学校与酒店共同制定人才培养方案，双方在教学、实训、师资、设施等方面进行合作，学生在校期间具有双重身份，既是学生，又是酒店的预备员工，在学校、酒店两个教学地点进行教学与实践，学生毕业后直接到该企业就业的一种人才培养模式。

洲际酒店集团是目前全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集团，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过60年国际酒店管理经验。同时洲际酒店集团也是世界上客房拥有量最大、跨国经营范围最广、并且在中国接管酒店最多的超级酒店集团。目前洲际酒店集团已与国内多家知名旅游院校合作建立了英才培养学院，共同培养具有国际视野的、能准确理解国际业务标准的高素质的酒店人才。该学院为学生提供二到三年、不同等级的学历及学位课程，由洲际酒店集团的高级管理人员为学生传授酒店行业实践经验，并为学生创造到洲际酒店集团旗下的酒店实习的机会。

2012年，洲际集团下属苏州洲际酒店、上海英迪格酒店以及南京绿地洲际酒店、南京侨鸿皇冠假日等四家酒店，与南京旅游职业学院合作成立了洲际英才班。英才班由南京旅游职业学院与洲际酒店共同协商确定培养目标、制定教学计划、调整课程设置、承担教学任务和保证实践教学的实施，实现教育标准、行业标准和企业标准的和谐统一，在不违反国家教育行政部门确定的教育大纲规定的前提下，学院灵活调整安排课程以符合洲际酒店的职业要求，适应酒店市场需要。

2 洲际英才班培养模式满足学校、酒店、学生三方利益诉求

南京旅游职业学院洲际英才班旨在为洲际集团培养订制人才，这种订单培养模式是一种既符合职业教育规律，又适应市场需求的办学模式，一方面有利于院校利用企业的优质实践性资源为教育服务，另一方面有利于企业获得更多有针对性的人才，这种模式极大地调动了学校、企业和学生三方面的积极性，很好地解决了办学、用人和就业三方面的问题，实现了学校、用人单位与学生的“三赢”。

2.1 校企合作模式有利于学校贴近企业需求，利用社会资源，提高办学质量

在洲际英才班的培养模式中，洲际酒店积极参与到学校的教育环节中，校企双方共同制定教学计划，共同设计课程，专业教师与酒店管理人员定期交流，酒店接纳相关教师进行专业实践，这些举措拉近了酒店与学校的距离，使学校有更多机会了解企业和市场需求，及时调整教学理念和思路，使人才培养的针对性和方向性更强。

洲际的四家酒店还为学校提供了优质的实训资源，真实的服务环境和设施设备，提供经验丰富的管理人员兼职授课，大大减少了学校的教育投入，弥补了实训资金和场地的不足，却有效地提升了教育质量。此外，洲际集团也为专业老师下酒店锻炼提供了更多机会。南京旅游职业学院每年均派遣专业教师至洲际酒店跟班实习，洲际酒店还免费提供数间客房供教师入住体验和专业交流。通过校企之间的密切合作，南京旅游职业学院的教师获得更多的企业实践经验，掌握更多行业前沿信息，教师队伍的专业化程度得到有效提升。

2.2 校企合作模式有利于酒店扩大品牌影响，吸引更多优秀人才

酒店企业在校企合作中也收益颇丰。通过合作，洲际酒店和各旅游院校建立起深厚的关系，奠定了双方良性互动的稳固基础。学校大批实习生、毕业生源源不断流入酒店，有效弥补了企业在人力资源方面的缺口与不足。通过订单培养模式，酒店也选择了一批优秀学生，作为储备人才重点培养。同时，酒店也利用院校的师资作为培训平台，满足自己的员工培训需求。

此外，洲际酒店在与南京旅游职业学院的深度合作中，在培养目标、课程设置和教学计划中融入洲际的文化理念，对企业品牌的宣传和推广有很大帮助。自英才班成立之日起，洲际集团就将英才班的学生视为酒店的一员，酒店举办的各种文化、体育、娱乐活动，以及节庆和员工活动，均邀请英才班的学生参加；不定期地邀请学生参观酒店，与总经理对话；酒店的管理人员在授课和讲座中不断强化职业意识，宣传洲际文化，并通过制作洲际班旗、佩戴洲际标志等方式，加深学生对洲际文化的理解。通过这一系列文化渗透的举措，增进了学生与洲际集团的情感连接，使学生对洲际酒店产生更强的认同感。

2.3 校企合作模式有利于学生提高实践能力，增加就业机会

通过与洲际酒店的合作，英才班的学生获得了大量酒店实训和实习机会，这是其他普通班的学生望尘莫及的。除了学制最后一年需在洲际酒店进行专业实习外，前两年在校学习期间，洲际集团还多次安排英才班的学生参观各酒店，了解洲际的工作环境、工作标准和企业文化。酒店为英才班的学生提供多种形式的实习和打工机会，酒店举办大型活动时，洲际英才班的学生也参与临时工作，酒店给予一定的补贴。洲际酒店建立英才班的考勤数据库，对学生的实习和帮工时间进行跟踪管理，学生在酒店的实习小时数可以用来冲抵实习期。

由于在校期间就获得了大量酒店实习机会，洲际英才班的学生在学习专业理论知识的同时提高了专业实践技能，增强了自身在人力资源市场的竞争力。同时，与酒店的频繁接触，也让他们加深了对行业和企业的理解，使他们能够更顺利地从学校过渡到企业，更好地融入职业生涯，也有助于他们尽早思考自己的职业规划。目前，许多旅游院校都与众多酒店企业保持着长期稳定的合作关系，这也确保了学生们在就业时有了更多的选择和机会。

3 酒店管理专业校企合作中亟待解决的问题

3.1 建立健全校企合作机制，确保合作有序有效运行

要深入开展校企合作，满足合作双方的利益诉求，校企双方需要构建一个完善的多层次的合作机制和体系，包括运行机制、激励机制、评价和反馈机制以及约束机制等。校企合作的运行机制应包括合作可行性调研、人才培养方案的协商、课程体系的设计、教学内容和教学方式的改革、学生实训实习的计划安排、“双师型”师资队伍的建设等，每个环节都需要校企双方高度重视与积极参与，确保合作的有效运行。

激励机制的构建可从以下几个方面着手：酒店企业在合作院校设立奖教金、奖学金，为学校提供教学所需的专业设备，对优秀实习生进行表彰奖励，学校对合作企业进行宣传，提供更多企业与学生交流的机会，政府部门对积极参与职业教育的企业给予优惠政策，行业组织对校企合作给予关心与引导，社会舆论及新闻媒体积极关注与宣传等。

评价和反馈机制应包括对教育教学效果的评价，实践实训环节效果的评价，对实习生工作表现的考核评价，用人单位对毕业生满意度反馈等。约束和保障机制则需要依赖法律法规和行政手段，可考虑由政府或旅游主管部门参与制定校企合作的框架及实施细则，明确权利与义务，条件成熟可考虑请权威的第三方机构进行监督、管理、协调及约束，确保合作的长期有序运行。

3.2 推进校企之间的立体深度合作，拓宽合作途径

目前校企合作发展职业教育已是国内旅游院校与酒店企业的共识，但许多院校与酒店的合作形式还停留在企业提供部分就业岗位、实训资源及学校承担企业培训任务等浅层次上，在人才培养模式、专业设置、课程改革、人才梯队建设等多方面进行的深入合作还较少，部分院校缺少积极主动与企业沟通的意识，没有根据企业、市场的需求及时调整办学思路。

为进一步深化校企之间的合作，学校与酒店还应实现多方位多层面的对接。如文化对接，通过企业进校开讲座、办文化周等活动，将企业文化带入校园，使师生们加深对品牌和企业文化的认知与理解。再如专家的对接，把企业管理人员请进课堂，把优秀毕业生请回学校与同学交流，而企业则可以把优秀教师请进酒店进行授课和培训。在人才培养方案及课程改革与设计上，也可与行业用人标准对接，关注岗位需要的技能和考核标准。

目前，全方位多层次的合作已受到越来越多企业与学校的重视，包括建立人才开发培养基地、订单式培养、共建企业学院、引入智力资源参与企业改革等方式层出不穷。在此基础上，教育集团在条件成熟时还可突破体制障碍，吸引企业投资职业教育集团或学校，大胆进行改制尝试，让企业成为学院股东。鼓励企业和院校合资办公司，允许院校在企业入股，参与经营管理，发挥各自优势，实现企业经营和人才培养双赢。

3.3 提高实习实训环节的教育效果，实现学校、酒店、学生“三赢”

酒店接纳学校的实习生、为学校提供实习实训资源，这种合作是校企合作中最重要、也是最基本的形式，这种合作形式满足了学校、酒店、学生三方的利益。但不可否认的是，酒店实习环节中还存在着相当多的问题。

目前酒店每年接收实习生的数量相当庞大，大量实习生的涌入，不仅降低了酒店的人力成本，同时也为酒店储备人才提前做了准备。但是许多酒店受利益驱使，用短期、交易的眼光来看待实习雇佣关系，把实习生当作廉价劳动力，忽视了实习环节酒店的培训责任，导致了一系列问题的产生。例如，学生进酒店实习，普遍希望能在实习期内多接触部门和岗位，而酒店出于工作稳定性和管理方面考虑，往往只允许学生在一个岗位实习或一个部门内轮岗；酒店只安排学生在单一、技术性含量低的岗位实习，而一些核心的、重要的岗位实习生无法接触；实习生在工作内容和劳动强度上与正式员工相差无几，但待遇却大相径庭，而且津贴形式单一，无法享受员工的各种福利，这大大挫伤了实习生的积极性。

实习环节是校企合作中关系三方利益的一个重要内容，校企双方必须高度重视实习效果和实习生的满意度。酒店应意识到企业是职业教育的最终受益者，他们应主动担当起教育的责任。酒店要加强实习生的全面培训，增加轮岗机会，合理安排工作内容和劳动强度，健全激励机制和薪酬制度，增加与实习生的沟通与交流，给予他们更多的人文关怀。同时，学校作为实习管理的另一主体，也要发挥其主导作用。学校应慎重选择实习酒店，与酒店一起制定实习计划和实习生管理制度，明确实习内容，安排实习指导老师，全程跟踪管理学生的实习过程。要建立健全实习保障制度，酒店、学校、实习生应签定完整、规范的实习合同，明确三方的权利和义务，确保三方利益的最大化。

校企合作是院校培养酒店管理专业高素质技能型人才的重要办学模式，在企业的生产经营活动中实施教学，双向参与教育目标和教学计划的制定与实施，共同建立教育合作机构，联合实施教学管理过程，使教学与生产、理论与实践、培养与使用有机地融为一体，多方位、多层次、多元化的合作，不仅使学校更出色地完成人才培养目标，让学生更好地融入职业生涯，更是酒店企业发展、行业提升的一条必经之路。

江苏高校哲学社会科学基金项目，项目批准号： 2013SJD 630033

参考文献

[1] 宋佳佳.浅谈高职院校酒店管理专业多元化校企合作模式.中小企业管理与科技，2011（5）.

[2] 吴莹，唐大桂.高职酒店管理专业校企合作模式优化探索.南方职业教育学刊，2013（9）.

[3] 刘玉.旅游管理专业酒店实习中的问题及对策――以云南农业大学旅游管理专业在酒店实习为例.云南财经大学学报（社会科学版），2012（6）.