排骨不放盐补钙效果佳

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排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过，营养专家提醒：如果想通过喝排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。

人一生中很多阶段都需要补钙，但很多人只关注于吃什么最补，而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙时摄入盐分太多，而导致补钙无效。这是因为，钙与钠在肾小管内的重吸收过程中易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。科学研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，所以可以说，高钠饮食是补钙的重要敌手。

因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃在加工过程中加入太多钠的食物，如腌肉、烟熏食品、酱菜、咸味零食等。喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，以减少钠和钙的正面冲突。(据《健康导报》)

发面时怎样检验酸碱度

拍听法：发酵的面团里加适量碱液，揉均匀，用手轻轻拍打面团。如果发出“嘭嘭”的声音，说明酸碱度适合；发出“空空”

的声音，说明碱放少了；发出“叭达、叭达”的声音，说明碱放多了。

剖看法：将发酵面团加入适量碱液揉匀后，用快刀将面团切开，看其剖面。如果剖面出现有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均匀，说明碱放得合适；剖面出现的孔洞小，且是细长条形，面团色泽发黄，则说明碱放多了；面团色泽发暗，说明碱放少了。

嗅味法：将发酵面团加入适量碱液揉匀后，用手将面团扒开嗅其原味。如果有酸味，说明碱放少了；有碱味，说明碱放多了；闻不到酸碱味，只能闻到香味，说明碱放得合适。

抓感法：将发酵面团加入适量的碱液揉匀后，用手抓面团。如果面团发沉没有弹性，说明碱放多了；面团不发黏又不发沉，且有一定弹性，说明碱放得合适。(据《上海老年报》)

蒸煮螃蟹时需注意

在购买螃蟹时，要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装，而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些，且壳青肚白，卖相好，但由于喝饱了水，不仅含水量高，口感也逊色。

蒸煮螃蟹时，一定要在凉水时下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止致病微生物侵入人体，一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8～10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。

由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。去腥方法：煮前2～3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水中，让其在游动过程中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。

蟹吃出美味的要点――

1、一碟陈醋伴姜丝，点蘸蟹肉、蟹黄；

2、叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；

3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；

4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。(据《营养师》)剩油如何二次利用

众所周知，炸过食物的剩油反复加热易产生致癌物，可是倒掉却很浪费，该如何处理呢?

做饺子、包子、馅饼等食物时，可用剩油拌馅，因为这些食物的加热温度不超过100℃；制作面食，需要在面团上抹油时，可用剩油；凉拌菜，可将剩油稍微加热后代替香油使用，温热的油可激发出凉菜的香味；炖菜，可出锅前加点剩油以增香；炒菜，可先用少量新油炝锅，等主料下锅后，再加适量剩油，而此时锅的温度不会太高。

(据《医药养生保健报》)