水产品主要渔药残留的危害及控制

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摘 要：现阶段，我国水产品渔药残留情况成为了我国水产品安全的主要问题，它不仅会给人类健康带来危害，也会在一定程度上影响我国水产品市场，从而阻碍我国经济的发展。因此，如何减少水产渔药残留成为了水产养殖业健康发展的重要所在。

关键词：水产品 ；渔药残留； 安全

水产品因良好的口感、丰富的营养而倍受人们青睐。但是，近些年来水产品药物超标问题层出不穷且态势越发严重，其中，渔药残留是水产品药物超标的主要原因。水产品渔药残留不仅会危及人体健康更会破坏市场秩序从而不利社会的发展。所以，如何解决水产品渔药残留带来的危害已经成为了一个刻不容缓的问题。

1 药物残留的涵义及原因

所谓渔药残留是指水产品养殖时期为了防止或者治疗水产品的某些疾病而在养殖期间使用某些渔药，使得水产品内残留这些药物或者中间物质。现阶段，水产品主要渔药残留物包括抗生素、呋喃类以及某些激素。

水产品之所以会出现药物残留，其原因主要有三点。第一，养殖者缺乏自觉性。水产品养殖过程中，为了阻止爆发的病虫害维护自身利益，养殖者在未完全掌握渔药特性的情况下滥用药剂；有些养殖者在使用某些药剂的时候也未能遵守药剂使用标准；更有些养殖者为获得更多的利益而私自使用国家或者地区禁止不得使用的渔药。第二，水产品饲料药量超标。饲料药物是水产养殖发展的基础之一，然而有些人却为利益而将硝基呋喃类、磺胺类等抗生素以及雌性激素、甲基酮等违禁药物假如饲料当中并长期售予水产养殖者，从而导致了水产品渔药残留的问题。第三，其他方式的污染。有时候为确保鱼苗水质良好，有些不法商贩就会在运输过程中在水中投放禁止的药物或者用于运输的鱼苗或者饲料的器具存在渔药残留，进而导致水产品出现问题。

2 渔药残留的危害

2.1 危害水产品的质量 渔药中的某些物质能够阻碍淀粉酶，它可使得鱼类身体组织坏死并增加鱼类脂肪含量，从而影响鱼类的生长。例如水产品蚌类的神经系统会因为敌百虫而出现麻痹现象，并在一个月之内出现蚌类因无法进食而死亡的情况。双甲脒会让鱼类产生致癌效果的中间物质，且也容易造成水产养殖动物的死亡。

2.2 人长期食用带渔药残留的水产品会损害自己的健康 首先，水产品的渔药残留会引起人体过敏现象。有的人体会对一写抗生素或者呋喃渔药过敏，例如四环素、青霉素等抗生素。严重的过敏反应甚至会引起休克。其次，渔药残留会形成毒性。渔药的某些成分只有在累积到一地量后才会严重损害人类的身体健康，例如氯霉素是白血病的引导者等。再者，渔药残留导致病菌产生抗药性。水产品很容易因使用抗生素可产生具有抗药性的病菌，若是传递到人体后会阻碍人体的治疗。最后，药物可能会引起病变。渔药中的很多成分都具有诱发人体某系基因突变的能力。例如人体细胞的染色体会因为某些药物产生异变。

2.3 影响自然环境 通过调查，相关部门已经清楚是哪些药物导致了水产品渔药残留问题，例如硫酸铜、氯霉素以及一些激素。这些药物有些具有轻微的毒性，有些能够引起过敏反应，还有些可影响人体激素的平和，因此它们会严重污染水域环境。而且，残留的渔药也会影响水域的生物变化，导致某个种群的灭绝。

3 针对水产品渔药残留问题的几点策略

水产品随着社会经济的发展已经在人类餐桌上占据了一定地位，所以其渔药残留问题若不解决不但会给人类健康问题带来潜在的威胁，也会对中国经济的发展乃至社会的安定起到一定的影响。因此，我国必须执行一些切实有效的策略，改变水产品市场的现状。

3.1 推广中药类药剂 任何问题都不能单靠“治”而得到满意的效果，应该“防”“治”结合，双管齐下。

3.2 提高休药制度的约束力 各类渔药的危害性会随着时间的推移而变小。这是因为不同的水产品对不同的渔药有不同的消化代谢能力，例如，有些水产饲养动物能够很快排除体内残留的渔药成分，还有些水产饲养动物在短时间内因体内渔药残留而不得食用。因此，我国必须严格贯彻水产品的休药制度，不同的水产饲养动物都有拥有排除渔药残留的休药期限，从而确保水产饲养动物的食用安全性。我国必须禁止人们在水产饲养动物的休药期间对其进行打捞、贩卖等行动。

3.3 推广科学用药以及健康的水产品养殖技术 目前，很多水产养殖者对渔药残留问题认知浅薄，所以，我国相关部门理应针对这种情况而进行全面的宣传，提高人们对食物安全的警惕性以及抵制渔药残留水产品的自觉性，从而抹杀不法商贩的市场。此外，国家相关机构还需对水产养殖这进行思想教育，宣传科学饲养，让其在使用饲料以及渔药时能够自觉遵守相关法规制度，使得水产品市场能够健康发展。

3.4 科学用药 水产养殖过程中如果能够科学用药，不但可以维护水产市场的正常秩序，还能在一定程度上提高水产品的质量。然而，若是想做到科学用药必须做到四点。首先，养殖者在使用任何一种渔药时都必须以维护水域环境和确保人体不受影响为基础原则。其次，在水产品养殖过程中必须双管齐下，防治结合。再者，能够正确理解渔药的药性和危害，水产品爆发病虫害时选择正规且专业的渔药以及渔用生物制品且能够科学使用，不延长药物作用时间、不增加药物使用次数。最后，做好相关记录。水产养殖单位应该在专业指导人员的指导下使用相关渔药，并仔细填写相关档案记录，并保持2年以上（自产品售出后计时）。

4 结束语

如今，人们已经提高了自身思想，崇尚环保健康的生活。因此，我国不但要研究渔药的特性以及对水产品的影响，并以此为基础寻找更加安全、有效的替代品，还必须整顿水产养殖市场，倡导科学、健康的养殖方式，提高水产品的质量，并加大奖惩力度，确保水产品市场能够健康发展。

5 参考文献

[1] 许喜林 ，等.预测食品微生物学[J].广州食品工业科技，2000 （2）：61～631.