煎煮中药前为什么要浸泡?/煎煮中药应该放多少水?/手术前为什么要禁食禁水?/豆芽和豆子的营养成分有什么区别?/如何识别阿胶?
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问：煎中药前为什么要浸泡？该泡多长时间呢？
答：中药煎煮前应将药物预先浸泡湿润，这是因为植物性中药大多数是干品，有一定的体积、厚度。在煎煮前用冷水在室温下浸泡，其目的为使中药湿润变软，细胞膨胀，使有效成分首先溶解在药材组织中，产生渗透压，然后有效成分便渗透扩散到药材组织细胞外部的水中。
浸泡时间要根据药材性质而定，一般对叶、茎等类药材为主的复方药剂可浸泡20～30分钟，以根、根茎、种子、果实等类为主的药材，可浸泡60分钟。但浸泡时间不宜过久，以免引起药物酶解和霉败。
问：煎煮中药时应该怎么掌握加水量？该加生水还是热水？
答:药的加水量是一个很重要的问题，加水量的多少，直接影响汤剂的质量。药多水少，有效成分浸出不完全，稍一蒸发药汁即干涸，药物有效成分可因局部高热而被破坏；药少水多，虽能增加有效成分的溶出量，但汤药液量过大，不宜病人服用。
中药材质地不同，其吸水量有显著差别，一般为药物重量的5～10倍，个别的如胖大海可达20倍，因此，煎药用水量，要根据药物的用量及质地而定。重量相同的药物，质地轻松其容积必大，吸水量多。质地坚实，其容积必小，吸水量亦少。煎煮花、叶、全草及其质地轻松的药物，其用水量大于一般用水量。煎煮矿物、贝壳及其它质地坚实的药物，其用水量应小于一般用水量。传统经验为，将饮片置煎锅内，可水至没过药物表面，静置30分钟左右，待药物吸足水分后，把水加到高出药物表面3~5厘米，可以用手的中指来衡量，没过中指两个指节就可以了。
煎中药最好不要用生自来水。为了消毒杀菌达到饮用安全，自来水中一般都要加用漂白粉等，并使其含有一定量的余氯。而氯是一种较强的氧化剂，同许多有机物可发生氧化反应。若是用这种水来煎中药，必然会对中药有效成分有所影响，使药效大打折扣。那么，怎样去除生自来水中的余氯呢?最简便有效的方法是：将水烧沸即可。水在加热的过程中，其中的余氯会随水汽逐渐蒸发掉。但要注意，刚烧开的水(包括温水)煎中药也不好。这是因为用开水煎中药不利于水分渗入药物组织内部，有碍药物有效成分的煎出，特别是含有淀粉的中药，如山药、芡实、薏苡仁等更易使淀粉凝结，导致有效成分无法煎出。
所以，煎煮中药最好使用凉白开水。
问：手术前为什么要禁食禁水？禁食时间是不是越长越好呢？
答：术前禁食，主要出于手术和麻醉的考虑。对于胃肠道手术来说，除非是急症手术，只要有条件，或择期手术，均必须执行严格的术前禁食。只有术前禁食并行清洁灌肠，才能最大可能地减少胃肠道手术的术后感染，也才能为术后的早期恢复争取时间。
除了外科的需求外，术前禁食多半是从麻醉角度来考虑的。只要是需要全身麻醉的手术，一般都要求病人术前禁食超过６小时。因为实施全身麻醉后，病人会失去正常的保护性反射，如吞咽反射等。如果胃内胀满，内容物极易从食管反流至口腔，然后因呼吸作用进入气管，到达双肺，引起吸入性肺炎。术中呕吐、误吸致吸入性肺炎是一种致命的并发症，因此，手术麻醉前的严格禁食是尤为重要的。
是不是禁食时间越长就越好呢?答案是否定的。禁食时间越长，越容易引起脱水、口渴、饥饿、烦躁、低血糖等不良后果，同时病人抵抗力下降，血液黏稠度增加，脏器功能也随之下降，术中体温降低，术后寒战发生率增高。
到底该禁食多长时间，才能既不发生误吸的危险，又保持病人充沛的精神状态?我国早期的教科书建议，择期手术前至少应禁食８小时。但近年来的研究表明，没必要禁食这么长时间，至少对液体的限制不必太严格。1999年，美国麻醉医师协会重新修订术前禁食指南，规定成人术前禁食固体６小时；尤其缩短了禁水时间，术前２小时禁食液体。新指南实施以来，已有大量研究证实其安全性。可见，世界各国已经放宽术前禁食、禁水的时限。但不管哪里的建议，关键还应听从病人所在医院麻醉科的要求。
问：豆芽和豆子的营养成分有什么区别？
答：豆芽也称芽菜，是各种豆类的种子培育出可以食用的蔬菜。
比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加。以黄豆芽为例，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。另外，黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。
最神奇的一点是，干豆基本上不含维生素C，但发芽以后维生素C的含量大大增加。研究发现，绿豆芽生长到3.5厘米左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过4厘米之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过10厘米时，每500克只含30~40毫克。因此，绿豆芽在3~4厘米时食用，营养价值最高。
问：现在市场上的阿胶很多，但据说部分阿胶存在掺假现象，并不是由真正的驴皮制成的。为此我想请教一下，如何识别阿胶的真假呢？我们全家人都适合食用阿胶来滋补吗？
答： 正品阿胶是由驴皮熬成的胶块制成的，但由于驴皮阿胶的价格较高，因此市面上有些不法之徒出售的阿胶为了降低成本，是采用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成的，价格也因此相对较低。这些假阿胶服用后不但对人体无益，且其中的有害物质甚至还会危害健康。因此，大家在选购时一定要仔细鉴别真伪。
“一看”――正宗的阿胶是呈琥珀色或棕黑色的长方形扁块，块型平整，边角齐整，表面光泽，且对光透视时，阿胶块的边缘呈半透明样。
“二碎”――阿胶是用驴皮熬制而成的胶块，质地比较脆，用手拍击就可以将它碎开。且小块的阿胶放入热水中，半小时之内就会溶化。而一旦再将溶于热水中的阿胶冷藏，会结成果冻状。
“三闻”――阿胶溶于热水后，会散发出胶香味，而假阿胶的味道是腥臭的。
阿胶特别适合阴虚、血气不足的人服用，虽然很多人都认为只有女性才会经常阴虚和血气不足，但这其实是不正确的，阿胶滋补的功效并不“重女轻男”。阴虚患者的表现一般为口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好等症状。只要是阴虚的人，无论男女老少，都可以服用阿胶调理身体。原本阳虚的人最好不要服用阿胶，因为这样无异于“雪上加霜”。