埃及主食探秘之旅

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聊起埃及，无论是否熟悉，你也一定能够迅速说出诸如金字塔、狮身人面像、卢克索神庙等著名的旅游景点。但是你知道埃及人平时最常吃的食物是什么吗？

埃及的艾依希烤饼就像是中国北方的馒头、南方的米饭、新疆的馕，是埃及人餐餐不可或缺的主食。艾依希烤饼在埃及有着五千多年的历史，在埃及的大小街头能看到有很多家艾依希烤饼铺，很多埃及人像办年货一样，将整袋的艾依希烤饼扛回家。还有很多小贩推着堆成像小山一样的烤饼沿街叫卖。

艾依希烤饼是薄饼，它好吃与否的关键在于和面团，因为和面团关系着能不能使烤饼变得又薄又有嚼劲。其次，拍打面团对于制作艾依希烤饼来说也非常重要，是为了让它烤的时候可以膨胀。拍打面团可以调整面团的均匀和紧实度，这样烤饼才不会因为膨胀而破皮。而且拍打面团的时候一定要用掌心，不能用手指，因为手指有缝隙，用手指拍打容易造成气泡。再次，拍打面团时也不能太用力，否则会使烤饼膨胀不起来。和好的面团外再沾上一层薄薄的小麦皮粉后就可以放入烤箱了，大大增加了烤饼的香脆度。

埃及当地的朋友为我介绍了一道古埃及独特的艾依希烤饼料理——埃及米饼饭。制作这道料理时要把艾依希烤饼烤得稍微硬一点，然后将烤饼掰碎备用。将大蒜爆香快炒加入奶油、番茄，同时把掰碎的艾依希烤饼放进去一起炒，然后加入鸡汤以增加烤饼的鲜味，再把米饼饭放入锅内，淋上番茄汁和高汤，最后再放入一点原味优格用来解腻，味道特别棒。

艾依希烤饼除了做成米饼饭这一经典的埃及吃法外，它最普通的吃法是用来塞入满满的各式各样的埃及菜或者蘸着一些独特的埃及料理汤汁来吃，所以在埃及艾依希烤饼又被称之为“万用包”。

在埃及有一种特别养生的绿色果汁叫做锦葵汤。锦葵在埃及被称之为“蔬菜王”，是一种在埃及当地常在家里边煮来吃的汤汁，拥有丰富的维生素和矿物质。埃及人常把锦葵的叶子洗净晒干，然后把叶子粉碎，与羊肉碎、鸡肉碎、大米等一起煮汤。煮好的锦葵汤，浓绿黏稠，味道鲜美。将艾依希烤饼撕碎蘸着浓稠的锦葵汤，那滋味可谓浓香满口，唇齿留香。

埃及人也常将蚕豆捣碎混合着蔬菜、白芝麻炸制成蚕豆饼，这种蚕豆饼外表咬起来酥脆，里面吃起来绵密。将炸制好的蚕豆饼捣碎满满地塞入艾依希烤饼里，再淋上浓郁的蚕豆酱，是埃及人常吃的早餐类美食之一。

埃及人也会把酸酸咸咸的埃及茄汁肉酱拿艾依希烤饼包着吃，然后再将一个煎得半生的鸡蛋覆盖在茄汁肉酱上，香浓的蛋黄、咸香的肉酱、脆香的烤饼一起在你的口中散发着浓郁的醇香。

如果你有机会去埃及，千万不要忘记尝尝著名的艾依希烤饼，它的美味一定会让你终生难忘的。