牛奶天然的补钙品

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第二军医大学营养学教授 赵法及

钙是人体必需的，也是体内含量最多的一种无机元素，99%集中在骨骼及牙齿，其余1%存在于软组织、血液等。钙在人体内有多种生理功能，缺乏时可引起佝偻病、骨软化病、骨质疏松症等。我国居民膳食中钙的摄入量普遍偏低，已严重影响人体健康。据调查，0～5岁儿童佝偻病患病率高达16.9%，成年人骨质疏松症患者约7000万。

膳食“贫钙”原因

我国居民膳食基本上是贫钙膳食，人均每日钙摄入量仅为400～500毫克，相当于中国营养学会推荐供给量的50%左右。产生这种情况的原因主要有两个：

1．奶及奶制品摄入量低 我国居民奶及奶制品摄入量很低，以上海市区居民为例，人均每日饮用奶类量约为60克，所提供的钙量仅占膳食总钙量的10%，而发达国家居民来源于奶类的钙高达70%。奶类食品食用量少，是我国居民钙摄入量低的重要原因。

2．干扰钙吸收的因素多 我国居民膳食以植物性食物为主，含有较多植酸、草酸、膳食纤维等，可能会影响钙的吸收，如：谷类外皮中的植酸可与钙形成不溶性钙盐，某些蔬菜中的草酸与钙形成不溶性的草酸钙，膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合，均可影响钙的吸收。

由于膳食“贫钙”，补钙便成为当今社会的热门话题，而营养学界公认补钙的最佳选择是牛奶。

牛奶缘何最佳

牛奶是钙的最佳来源，其原因之一是牛奶含钙量高。人体钙的主要来源一是食物，二是药物。在日常食物中，牛奶的含钙量很高（见下表）。1杯或1袋牛奶，大约250克，可提供钙340毫克。

牛奶是钙最佳来源的另一个原因，是牛奶中钙吸收利用率较高。这主要是因为:①牛奶中的钙与蛋白质结合形成的一种蛋白钙，吸收率高达40%以上，而一般食物仅为20%～30%。②牛奶中的糖主要是乳糖，可与钙形成低分子量可溶性络合物，进一步促进钙的吸收。

改善“贫钙”途径

如前所述，牛奶摄入不足是国人“贫钙”的重要原因，因此解决的根本途径是增加牛奶的摄入量。中国营养学会建议日食鲜奶200克或奶粉28克，若每日摄入奶及奶制品200～300克，从中可摄入钙270～405毫克，达到每日钙需要量的1/3～1/2。随着生活水平的提高，奶及奶制品的摄入量还应提高，使居民钙营养问题得到改善。

此外值得一提的是，即使牛奶补钙也还有缺憾，特别是不少亚洲人体内缺少一种乳糖酶，致使喝奶后会有腹胀等不适。这样的人，一方面可以改喝酸奶，另一方面可以通过服用钙 剂来增加钙的摄入。

市场上钙剂可分为三类:一是无机钙，如碳酸钙、氯化钙、磷酸氢钙、骨粉等，其吸收率较低，有些碱性较强，对胃肠道有较强的刺激性，但价格便宜。二是有机钙，包括葡萄糖酸钙、乳酸钙、醋酸钙等，吸收率约为30%，其中乳酸钙应用较广。三是蛋白质或氨基酸钙，如门冬氨酸钙、三羟基丁酸钙等，一般溶解好，容易吸收。“金乳钙”也属于此类产品。“金乳钙”是用纯牛奶钙加上酪蛋白磷酸肽（CPP）和维生素D制成。酪蛋白磷酸肽是从酪蛋白中提取的活性肽，具有良好溶解钙的特性，能提高钙的生物利用率。此外，还可以主动地与钙结合，使钙在胃肠道内保持充分溶解状态，而其所含维生素D可以使钙的吸收更加充分和完全。有些人因为体内缺乏乳糖酶而不宜多饮牛奶，或因外出旅游、工作，携带奶类食品很不方便时，不妨选用金乳钙来补充钙。