玩转fusion儿童餐
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在美国多年,刘颖深刻体验了fusion文化,于是,作为四川人的她在美国开的中餐馆里,也把川辣弄成了混搭的风味。她的外甥女水水,把厨房的节奏当作生活的节律,走到哪儿,都不忘收集各种厨具。这个儿童节,两位美女主厨联手,一起为两个从小吃惯美国汉堡包的孩子,混搭出一顿中西合璧的营养大餐。
家宴达人
舅妈刘颖:美国中餐馆老板娘,擅长川菜和Fusion菜,喜欢在美国的家中为一对儿女烹调美味。
外甥女水水:美食博主(blog.省略/csdoo),爱好美食得自父亲遗传。在成都的家中收藏有100余种各色厨具。
橙汁排骨
小孩子是最有创意的,如果老是给他一种味道,自然就会厌烦。给排骨一种新味道,不仅小孩子爱吃,也是给自己的童心回味。
原料:一字排骨500克,橙子2个,生姜片、炸粉、蛋清、番茄酱、醋、淀粉、糖少许。
制作方法:
1. 排骨洗净,放少许盐和料酒先腌制30分钟,炸粉和一个蛋清调匀,将腌好的排骨裹上炸粉。
2. 把油锅烧至七成热,放入排骨用小火炸,炸到金黄色出锅。
3. 用吸油纸吸掉排骨上多余的油,放在盘子里排好。
4. 把橙子榨成汁,备用。
5. 在锅里放少许油,放入生姜片爆香,加入橙汁烧开,再加入一点白醋、糖调味。
6. 生淀粉加少许水调匀,倒入橙汁中勾薄芡出锅,淋上少许番茄酱调色。
TIPS妈妈的制作妙招
■ 炸这一步很重要,推荐买现成的炸粉,加一些蛋清,这样炸出的排骨颜色最漂亮。
■ 炸排骨一定要用小火,否则会造成外焦里生。
■ 怕排骨不容易熟,也可以先放在水里煮一下,煮完的汤还可以在做调汁时加入提鲜。
芦笋培根卷
在西方,芦笋是“十大名菜之一”,有着高贵的身份。它的纤维柔软可口,特别适合小孩子吃。只是它的口味清淡,如果加上培根,就会让小孩子更爱吃了。
原料:芦笋10根,培根4片,黑胡椒粒少许。
制作方法:
1. 把芦笋切成8~10cm的段,放到开水里焯一下,焯的时候加一点盐和油。
2. 用培根把焯好的芦笋包起来,再用小小的牙签固定住。
3. 平放在烤盘里,撒上一点黑胡椒粒,烤箱调到180℃,烤15分钟。
TIPS水水的制作妙招
■ 焯芦笋的时候一定要放油、放盐,并且时间要短,一般30秒就够了,可以保持芦笋的绿色。
■ 培根从中间切断,否则培根卷太厚不容易固定。半片培根可以包2~3段芦笋。
蔬菜
小孩子都不爱吃蔬菜,寡淡的味道不合小孩子的口味,可蔬菜又是很健康的食物。用起司来给蔬菜调上浓浓的味,小孩子就会有食欲了。
原料:西蓝花1棵,花菜1棵,蘑菇3个,青椒、红椒、黄椒少许,番茄酱适量。
制作方法:
1. 西蓝花和花菜切成小块,蘑菇切大块,青、红、黄椒切成小块。
2. 先把西蓝花和花菜在开水中焯一下。
3. 在锅内加油,先放入青、红、黄椒煸炒,然后放入西蓝花、花菜、蘑菇一起煸炒。
4. 加一点盐,继续煸炒至稍微变软。
5. 盛出放入烤碗中,上面铺一层mozzarella cheese,烤箱预热至200℃,烤5~8分钟。
6. 在上面淋一点番茄酱调色。
TIPS妈妈的制作妙招
■ 煸炒时一定要先放青、红、黄椒,才能保证所有蔬菜生熟恰当。
■ 西蓝花和花菜最好在开水里焯一下,焯时加点盐和油,可保持颜色不变,断生。
■ 烤的时候,要把芝士焦斑烤出来,会比较好看。
鸡汁南瓜泥
给小孩子吃的食物做成泥状最容易吸收了,用鸡汁给南瓜调味,即使是挑食的宝宝都不会不爱这道菜。
原料:南瓜500克,鸡汤1碗,鸡丝若干,黑胡椒粉少许。
制作方法:
1. 南瓜去皮,切片,放在蒸锅里蒸。
2. 把蒸熟的南瓜放少许鸡汤,放在食品料理机里打成泥。
3. 南瓜泥放入锅中,加鸡汤,用盐调味,边烧边搅。
4. 放入黑胡椒粉,装盘。
5. 在上面放一点鸡肉丝点缀。
TIPS妈妈的制作妙招
■ 蒸南瓜的时间不要太长,一般8分钟就够了。如果掌握不好时间,用筷子试,只要筷子能轻易插透南瓜片就可以了。
■ 一定要边烧边搅拌,不要粘锅。
菠菜酥皮汤
大力水手的营养料理――菠菜,富有营养,却是大多数小孩子不爱吃的,只要给菠菜找一些朋友,小孩子就会爱上它了。
原料:菠菜400~450克,虾6只,蛤蜊10只,黄油30g,面粉15g,牛奶200ml,盐少许,鸡蛋液少许,吐司丁少许,酥皮两张。
制作方法:
1. 取平底锅把黄油加热,先放入吐司丁,煎至金黄色捞出,再放入面粉炒熟。
2. 加入牛奶,用小火烧到比较浓稠,关火,盛出待用。
3. 菠菜在开水里焯一下,捞出后放入料理机里加一点水,打成菠菜汁。
4. 蛤蜊和虾焯一下水。
5. 取一个汤锅,把菠菜汁放入,小火烧热,加入面粉糊,调好味道,边烧边搅。
6. 再加入焯好的虾和蛤蜊,倒出,盛入汤盅。
7. 在汤盅边上刷一层蛋液,盖上酥皮,在酥皮上刷一层蛋液。
8. 烤箱调至220℃,烤10分钟。
TIPS妈妈的制作妙招
■ 炒面糊的时候一定要小火炒,牛奶加进去时也要边烧边搅。
■ 菠菜汁和面糊也要边烧边搅,使其融为一体。
■ 汤盅要选择可以放在烤箱里高温加热的。
■ 盖酥皮时一定要在汤盅上刷一层蛋液,这样酥皮会粘得紧,酥皮上刷蛋液更容易上色。
鲜橙蒸蛋
特别可爱的碗,特别甜的味道,绝对是抓眼球之物,哪有小孩子不爱的理由?
原料:橙子2个,鸡蛋2个,枸杞碎少许。
制作方法:
1. 先把橙子去盖,挖出果肉,然后把果肉榨汁。
2. 挖出的橙皮做成橙碗,橙碗边上用工具切成花边。
3. 把鸡蛋打散,加糖和果汁,搅匀,放入橙碗。
4. 蒸锅加水用大火烧开,把橙碗盖上保鲜膜,蒸8~10分钟。
5. 在蛋上加入枸杞碎末点缀。
TIPS 水水的制作妙招
■ 选橙子要选扁扁的,如果做成的橙碗底部不平,可以在底部切一小刀。
■ 榨成汁的果汁会有很多沫沫,一定要先过一下筛,才能加入蛋液中,否则影响美观和口感。
■ 蒸蛋一定要盖保鲜膜,蒸出的鸡蛋会平滑。
蔬菜饭团
小孩子都不爱吃白米饭,那就想想办法给米饭变个脸。变完脸后的米饭,个个可爱,他们抢都来不及呢!
原料:大米,玉米,胡萝卜,寿司醋。
制作方法:
1. 把做好的米饭放在比较大的碗里,加一点寿司醋,尝起来有一点点酸甜味就可以了。
2. 放入玉米粒、胡萝卜粒和米饭一起搅拌。
3. 等搅拌好的米饭凉透。
4. 用各种制作饭团的模具直接压成形,稍作装饰就可以了。
TIPS 水水的制作妙招
■ 米饭拌寿司醋一定要用大盆,边加边拌,可以使米饭迅速凉透,做饭团也更有黏性。
■ 也可以不用米饭,而用其他粗粮做饭团,粗粮对小孩子的健康更有益。
■ 除了玉米粒、胡萝卜粒,其他你想要小孩子补充的蔬菜也可以切碎放入饭团里,但不要放水分太多的蔬菜,否则饭团太烂,影响口感。
■ 也可以在蔬菜碎里加上小孩子爱吃的各种调味料,包在饭团里。
冰淇淋泡芙
泡芙一般都做成奶油的,不过奶油吃多了会比较腻,对于小孩子健康也不利,所以可以换个口味。六月天气已经蛮热了,加点冰淇淋,外面有泡芙包着,不会太伤胃。
原料:低筋面粉140g、鸡蛋4个,黄油或者色拉油100g,水160ml。(可做20来个)
制作方法:
1. 先把水和黄油一起小火加热,直至接近沸腾。
2. 把筛过的面粉倒入锅中,很快地搅拌均匀,形成面团后马上熄火,并将面团倒入大一些的盆中,稍晾凉。
3. 将蛋液打散,少量分次拌入面团中,用勺子捞起面糊,呈现极慢的速度流动即可。
4. 将面糊装入挤花袋中,在烤盘中挤出适当大小。
5. 放入烤箱,用220℃烤20分钟。
6. 等泡芙凉后加入冰淇淋。
TIPS水水的制作妙招
■ 面粉一定要筛两次,否则会结成块。
■ 面粉和油要搅拌成稍有黏性,又不粘锅的团,时间不能太长,否则面粉容易起筋。
■ 面团形成后可在火上稍微加温10秒钟,将多余水汽挥发。
■ 面糊的流动性是决定泡芙膨胀多长的重要步骤,加入蛋液时要注意,加太多时,泡芙就胀不起来了,只要面糊呈现一种丝缎的光滑质感即可。
■ 刚送入焙烤时可往炉内喷水,让泡芙烤出来的表皮有酥脆感,动作要快,以免温度下降。
可爱饼干
自家做的小点心不会添加不利于小孩子健康的各种添加剂,每个妈妈其实都应该抽出周末的半天,给孩子制作可口的小点心,这样的零食吃得放心。
黄油曲奇饼干
原料:低筋面粉140g,黄油80g,酥油40g,白砂糖30g,糖粉40g,鸡蛋1个,盐1g,牛奶16ml,奶粉15g。
制作方法:
1. 把黄油和酥油切成小块,在室温下使其软化,隔水加热至半融化状态。
2. 分次加入白砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
3. 蛋液和牛奶分次、轮流加入拌匀,如奶霜一样。
4. 低筋面粉和奶粉混合后筛好,加入第三步搅拌好的溶液中混合,用橡皮刮刀以切拌方式混合均匀。
5. 将面糊装入裱花袋,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹。
6. 烤箱180℃预热后,饼干放入烤箱第二层,烤15分钟。
卡通饼干
原料:黄油100g,糖80g,蛋黄2个,低筋面粉200g。
制作方法:
1. 黄油先室温融化,隔水稍微加温至软化。
2. 分两次加糖,快速搅打至黄油体积膨胀,比较顺滑。
3. 加入蛋黄拌匀,筛入面粉,揉成面团。
4. 将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏15~20分钟。
5. 取出面团,用擀面杖将面团擀成3~5mm厚的面皮。
6. 用喜欢的饼干模在面皮上刻花,小心排入烤盘中。
7. 烤箱160℃预热后,烤15~18分钟。
TIPS 卡通饼干的制作妙招
■ 黄油同样不要搅打过头。
■ 揉面团的时候,一开始黄油比较软,会很粘手,揉到面团光滑、盆光洁、手光洁即可,也就是我们常说的“三光”状态。
■ 放入冰箱时一定要用保鲜膜包好,防止面团外层干掉。