夏季家庭冰箱食谱
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在炎热的夏天,为了消暑降温,人们一般都喜欢选些冷冻食品食用。随着家庭电冰箱的普及,自制的冷冻食品种类也越来越多。现介绍17种家用电冰箱食谱,供大家制作冷冻食品时参考。
香蕉雪条
原料:香蕉数只(数量可视需要而定),细木条或竹棒、塑料棒条若干。
制法:将香蕉去皮,切除头尾,将细木条或竹棒插入香蕉内,外留3 cm左右,放入冰箱冷冻室内,冻结1～2小时,取出即可食用,其口味比雪糕更为爽口。
马蹄凉糕
原料:马蹄(荸荠)750 g,白糖250 g,洋菜(即琼脂,杂货店有售)15 g。
制法:将荸荠洗净去皮,切碎后榨成汁。把洋菜剪碎后放在清水中浸软;用锅放入清水二杯,加入浸软的洋菜煮溶,再加入荸荠汁、白糖,待煮沸后倒入制冰格或长方形的盒内,待凝结后放入冰箱内冷冻,即成马蹄凉糕。食用时取出切片装盆。
自制冰淇淋(一)
原料:全脂奶粉100 g,鸡蛋1个,白糖150 g,琼脂(或食用明胶)2 g,淀粉或藕粉50 g,食用香精数滴,总水量500 ml。
制法:将奶粉、白糖、淀粉分别用适量水化开;再把鸡蛋抽打均匀,至起泡时备用。然后将化开的上述诸配料混匀,在铝锅中加热至80 ℃,杀菌15分钟,冷却后用纱布过滤,滴入食用香精,搅匀,成混合料。
将混合料放入盆中入冰箱。温度在3 ℃时,液体开始变稠,底部开始凝结,此时应取出,用汤匙搅拌3～5分钟,以使冰淇淋混合料松软,膨胀起泡。搅拌过的混合料装入模具,低温冷冻,即成美味可口的冰淇淋。
自制冰淇淋(二)
原料:鸡蛋黄两个,淀粉一汤匙,鲜牛奶500 g,食用香精2～3滴,白糖适量。
制法:将蛋黄搅匀,淀粉调成糊状,再将二者混合搅匀,然后滴入香精。鲜牛奶加白糖煮沸后,冲入鸡蛋液中,并不断搅拌调和。最好再将牛奶鸡蛋混合液煮一下,倒出待其冷却后,放入电冰箱内,1～2小时后即成。
自制冰淇淋(三)
原料:市售冰淇淋粉500 g,冷开水750 g。
制法:将冰淇淋粉与冷开水混合均匀后,放入冰箱内冷冻即成。
奶油雪糕
原料:炼乳50 g,白糖75 g,可可粉2.5 g,糯米粉、麦淀粉各少许,奶油香精2滴,凉开水500 g。
制法:将白糖、可可粉、糯米粉、麦淀粉、炼乳、奶油香精、凉开水混合拌匀,放入锅内煮沸成混合物。混合物冷却到3 ℃时,倒入经过消毒的冰棒模具内,插上经消毒的棒杆,放入冰箱冷冻室内冷冻,约1小时左右(应在零下15 ℃以下,制冷温度点越低,时间就越少)即成。
菠萝凉糕
原料:碎块菠萝罐头1罐,柠檬汁2汤匙,白糖200 g,洋菜(琼脂)15 g,凉开水500 g。
制法:将洋菜剪碎用水浸软,再放入锅中加白糖同煮,待溶化后滤去残渣,倒入盛菠萝容器内,再加入柠檬汁,拌匀倒入制冰格或长方型盆内,待凝结后再放入冰箱内冷冻,即成菠萝凉糕。
绿豆冻糕
原料:绿豆500 g,白糖400 g,洋菜(琼脂)15 g,薄荷香精少许。
制法:将绿豆洗净,放入锅内加水煮烂,沥水去壳,放入容器内捣成豆沙,挤去水分待用。将洋菜洗净入锅。放清水600 g,用小火烧溶化,再加白糖煮溶,用纱布滤除渣杂。把滤出的洋菜糖水倒入绿豆豆沙内,边加边搅拌,洋菜糖水加完后,再用小火煮沸,加薄荷香精搅匀。倒入洁净的盘或小碗、小玻璃杯内,冷却后放入冰箱冷藏室略经冷冻后即成。
冻牛奶糕
原料:鸡蛋4个,洋菜(琼脂)15 g,白糖150 g,牛奶一瓶,柑桔一只。
制法:把洋菜剪碎后放入清水中浸软,往锅里放清水一杯,置浸洋菜的容器于锅中煮溶备用。
将柑桔皮洗净,切成细条状,果肉榨成汁。
鸡蛋白和蛋黄分开,将蛋白打成泡沫状。
蛋黄打散,加糖、桔汁、桔皮,隔水加热,同时搅拌成浓糊,离炉后继续搅拌至凉,再加入已溶化的洋菜、鸡蛋白,拌匀放进模具内,待冷却后送入冰箱冻凝即可。
补血红枣糕
原料:红枣、红糖适量。
制法:将红枣洗净,放入锅内,加冷水适量用大火烧至枣烂。将枣汤倒入碗内,加红糖适量,冷却后放入冰箱冷藏室,冰凉后即可随时取用。该汤具有补血、提气安神的功效。
冰冻糖番茄
原料:鲜番茄(西红柿)150 g,白糖适量。
制法:将鲜番茄用凉开水洗净去皮,切成块状,加入白糖拌匀,放入冰箱内冷冻1～2小时,取出即可食用,味道香甜,冰冻可口。
咖啡冰淇淋
原料:咖啡50 g,白糖100 g,中冰砖1块,清水500 ml。
制法:咖啡粉装入纱布袋,放入咖啡壶或干净铝锅内,用小火烧至香味逸出,色泽浓郁,即熄火,并取出纱布袋。
咖啡汁加白糖搅溶,冷却后放进冰箱冷藏室。食用时,将咖啡分斟4杯,各加1/4中冰砖即成。具有甜香醇厚、美味可口的特点。
黑白芝麻糕
原料:黑、白芝麻各1杯,白糖2杯,米浆4杯。
制法:将黑、白芝麻分别洗净,放在锅中分别炒熟,并在石臼或石磨中捣烂,各加入白糖1杯,米浆2杯,拌成黑、白芝麻浆待用。用一搪瓷或铝盘涂上少许油,逐次把一匙黑芝麻浆倒入,隔水蒸10分钟后,再倒入一匙白芝麻浆,蒸熟后即成黑白芝麻糕,从盘中取出放入冰箱中冷藏,食用时可切片装盘。
西瓜冻
原料:西瓜、白糖、果胶、柠檬酸。
制法:取新鲜、皮薄、肉红的西瓜洗净、沥干、切块去皮籽,破碎后榨汁,过滤后得到澄清的果汁。然后按其比例加入70 %的白糖,1 %的果胶,0.5 %的柠檬酸(pH值为3.1),混合搅匀,加热浓缩15～20分钟后出锅。迅速降温至80 ℃时装罐,加盖密封。于85 ℃下杀菌10～15分钟,冷却后即凝结成西瓜冻,然后放入冰箱冷藏室随时取出。西瓜冻生津解渴,别具风味。
水果冰淇淋
原料:全脂奶粉150 g,甜炼乳150 g,奶油90 g,鸡蛋2个,白糖150 g,桔子酱和草莓酱各150 g,柠檬2个,香草香精少许,清水1 000 ml。
制法:挤出柠檬汁待用,将奶粉加水少许,调成薄糊状,然后加清水1 000 ml,加热溶解,不断地搅拌至煮沸为好。将白糖和鸡蛋混合搅匀,再加入乳料一起拌和至均匀,加热到70 ℃,过滤,加柠檬汁,冷却后加奶油和香精,然后放入冰箱中冻结待用。
杏仁豆腐
原料:牛奶300 ml,杏仁精数滴,白糖50 g,洋菜(琼脂)2 g,水360 ml。
制法:将洋菜放入盛250 ml水的容器里在沸水中煮溶,然后加入温牛奶(温度需与洋菜液相近)。稍冷后,滴入杏仁精,放入冰箱中凝结,另把白糖溶于100 ml的水中,在食用前半小时放入冰箱内冷却。食用时,将冻结的杏仁豆腐从冰箱中取出,用小刀划成菱形块,再倒入糖水即可。
冰箱果冻
原料:市售果冻粉,热水适量(注:果冻粉又叫喱粉。喱是果冻“Jelly”的英文译音。它是采用砂糖、葡萄糖、凝胶、柠檬酸、香精、色素等配制而成)。
制法:将果冻粉倒入耐热容器内按使用说明兑入热水,搅拌均匀使其完全溶解成均匀溶液,然后倒入果冻杯内,放入冰箱内凝冻后即可食用。
这种果冻具有光滑透明及原果实的芳香味,凝冻软硬有度,从果冻杯内倒出时仍能保持完整光滑的形状,是一种食用方便的冷冻食品。