如影随形灯影牛肉

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灯影牛肉是四川的风味名吃，至今已有一百多年的历史了。它的味道麻辣香甜，深受人们喜爱。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。巴山蜀水长，灯影牛肉香，这道美味的风味小吃还有一段有趣的典故呢。相传，这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。一千多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州(今达州)任司马。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的呈，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一道名菜。

名菜特点

灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉，里脊肉几个部位，一共才10kg左右。用长刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他十多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封，待其入味即成。

灯影牛肉是有名的佐酒佳肴，色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。牛肉中的氨基酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

原料

黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克，五香粉、味精1克，姜15克、芝麻油10克，熟菜油150克。

制作方法

1　牛腱二根+姜数片+葱段适量，将牛腱用姜葱水浸泡10分钟左右，去掉血腥味。

2　然后制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽10汤匙，八角2粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒1汤匙，冰糖碎末2小匙。

3　接着将卤水料先下锅，滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮40分钟，然后直接将肉泡着卤水料浸泡一夜。

4　再将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎干表面，然后放进冰箱速冻大约20分钟。

5　将冻好的肉切成薄片，然后准备糖浆料蜂蜜1汤匙半，糖1小汤匙，生抽3汤匙，油1汤匙。

6　最后将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻。这样一道绝佳的风味名菜就做成了。