食品卫生学课程教学的几点思考和体会

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摘 要：本文从食品卫生学教学的现状出发，并结合理论教学和实验教学的经验，对食品卫生学课程教学谈了几点体会。

关键词：食品卫生学 教学 体会

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）02（a）-0136-01

食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。通过此课程学习，为学生毕业后从事和食品相关行业工作打下坚实的理论和实验基础。结合从教以来教学和科研经验，自己仅从以下几个方面谈一下教学心得和体会。

1 授课教师自身应不断更新相关知识，以丰富教学内容

相关学科发展使得食品卫生学的知识内涵极大的丰富，要求从事食品卫生学教学教师要不断更新知识，使课堂所传授的知识紧跟相关知识发展的前沿。使授课内容更加充实，以实现教师自身和学生的共同提高。

在当前复杂的食品卫生安全形势下，从事食品专业的相关人员不仅要掌握传统食品卫生学的知识，还需要根据时代的发展掌握新型食品污染物性质、因素、来源、途径及预防措施等。如在食品化学性污染方面，需要掌握瘦肉精相关理论知识及检测方法等。食品卫生学教学内容，应在原有知识基础之上，使其能够做到源于生活并高于生活，源于实践并高于实践[1]。

2 优化教学模式，改进传统的教学手段和方法

2.1 注意教学手段的多样性

食品卫生学涉及到《食品化学》《食品微生物学》等方面的知识。为了提高课堂的教学质量，授课教师要加强授课模式和教学手段的改革，将讲授法、实例教学法等手段进行优化组合，努力寻找与教学内容紧密相关的内容，以激发学生兴趣。将理论知识与视觉感官有机地结合起来。例如在讲授食品添加剂章节时，可以从网络中下载《食品添加剂是天使还是魔鬼》这个视频，让学生从视觉感官角度去了解当今食品行业中食品添加剂的使用对人们生活造成的危害；在讲授重金属污染时，播放音像出版社的教学片《驱铅在儿童》，让学生们从中直观地了解铅污染的来源、儿童接触铅的途径、儿童铅中毒的诊断标准及预防措施等知识。通过视频学习，学生的主观能动性得到充分发挥，大大地扩展了书本所学的知识，特别是网络中经常报道现实社会中发生的食品安全问题和食品安全事件，可以提高学生学习食品卫生学的兴趣。

2.2 采用师生角色相互转换的教学方法，教学相长

大学填鸭式教学方法中，学生缺乏学习的主动性，束缚了学生的思维。师生角色互换教学方法可以让学生在教学过程中的某些章节，在教师指导下通过查阅、收集相关资料，利用课堂上的一定时间，让学生用自己喜欢的形式对全班同学授课，而教师可以对学生的讲课内容和效果进行点评和总结，这样可以实现教与学互动，真正实现以学生为主体的教学模式，教学相长。例如，讲到《各类食品卫生及其管理》的最后一节《其他食品的卫生及管理》时，将学生分成四个组，针对本节的四个内容：调味品，糕点、面包类，食糖、蜂蜜、糖果及方面食品的卫生问题，每组任选其中的一个内容，给学生大约一周的时间准备相关的材料，每组选一名同学在课堂上主讲。这样不仅学生自己掌握了很多相关知识，也激发了学生的学习兴趣。

2.3 积极培养学生主动学习的兴趣

兴趣是最好的老师，培养学生自主的学习习惯，有利于高素质应用型人才的培养。时下食品安全事件频发，教师可以根据课堂内容的需要，简介具体的相关食品安全事件，以引起学生对所学内容的兴趣。例如，在讲解食品添加剂时，教师可以讲解台湾塑化剂风波，以引起学生对食品添加剂这章的兴趣和重视，再讲解食品添加剂的概念、分类等内容。有时案例教学会收到意想不到的效果。在案例讲解时最好讲授最新发生的食品安全事件，效果会更好些。

3 加强实践教学，努力提高学生的综合能力

3.1 对实验教学内容进行优化，尽可能开展设计性实验

传统实验过程中，从实验内容的选择到实验步骤的设计等一概由实验教师来完成；学生只需按实验教师的讲解和示范一步一步的操作即可。这样学生在整个实验过程中完全没有主动性，长此以往，就会养成学生对教师的依赖。设计性实验是提高学生综合能力途径之一。通过综合设计性实验的实施，可以将学生放在实验的主体地位，逐渐淡化教师在实验教学中的角色，学生的主观能动性得到充分的发挥，让学生在实验内容的选择、实验结果的处理与分析等方面进行自主设计，可以培养学生的科研兴趣和创新精神，有利于应用型人才的培养[2]。

3.2 加强见习、实习等环节的教学

见习、实习是专业课教学的重要环节，其目的是加深和巩固学生对所学书本知识的理解和掌握。通过见习、实习可以让学生了解食品生产的新工艺、新技术和新方法，为胜任未a来本职工作打下坚实地基础。在见习、实习环节，可以采用课上讲解与参观现场相结合，请食品专家作报告等的方式；结合书本教学内容，就有关理论知识在实际生产中的具体应用与生产一线工人、专家等进行交流；同时，将见习、实习中遇到的具体问题，在课堂上大家一起交流和讨论，以达到促进教学的目的。

此外，通过见习、实习等教学环节，教师本身走出校园，到生产第一线去，可以丰富教师的教学素材，更好地服务于教学，从而提高教学质量。

3.3 开展有关食品安全知识科普宣传活动

国内外影响广泛、性质相对恶劣的食品安全事件（如三鹿奶粉三聚氰胺事件）发生后，各级政府均能迅速采取措施，全面开展了各种食品安生检验专项打击行动。并于2009年出台了《食品安全法》，所有这一切均标志我国政府对食品安全的关注和重视。在此背景下，教师应号召学生将所学的书本理论知识学以致用，及时传播给广大群众；学生可以采用多种形式开展食品安全的科普宣传活动，提高广大居民食品安全和食品卫生意识。

参考文献

[1] 潘廷宏.过程教学的研究和实施[J].教学参考，2004（10）：13-15.

[2] 李妍，黄志明.食品生物化学综合设计性实验的实践与思考[J].广州化工，2007，35（1）：69-71.