高校餐饮如何建立利益共享的和谐劳资关系

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摘　要：高校餐饮劳资关系存在着劳动者工作时间长，劳动者工资报酬普遍偏低等劳资矛盾，针对以上矛盾探讨了和谐劳资关系建立的几种办法以及和谐劳资关系建立的意义。

关键词：高校餐饮；和谐；劳资关系

中图分类号：F244 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）18-0282-02

和谐劳资关系是和谐社会的基础，高校餐饮工作中的劳资关系的和谐与否，不仅关系到高校餐饮业的发展，更关系到师生的利益，学校的稳定，乃至整个社会的和谐发展。所以就有了“社会稳定看高校，高校稳定看伙食”之说。

高校餐饮工作作为一个特殊的行业，既有社会餐饮行业用工中普遍存在的招工难，人员流动性大，人员素质普遍偏低等用工问题，还存在一线员工工作时间长，人员工资待遇不高等问题。同时，高校餐饮也比社会餐饮敏感许多，还有一个讲政治的问题，一但出现问题，其造成的损失和产生的效应比社会上同类事件要大得多。笔者以辽宁省一高校为例，走访了高校内的四个食堂，对食堂员工的工作量和工作时间进行统计比较。

从工作时间上来看，高校餐饮工作中菜案员工有效工作时间最长能达到6.65个小时。面案工有效工作时间最长达到6.08个小时。食堂员工上下班时间为早4：30~5:00，下班时间为17:50~18:00，除去下午12:30~13:00，到下午15:00~15:30之间的休息时间，员工每日平均工作时间为11.5个小时。根据食堂员工目前的工作时间分布情况可以看出，食堂普遍存在员工工作时间过长，导致员工身心疲惫，劳动效率降低，同时单位还要为员工支付高额的加班工资，进而导致劳资管理矛盾重重。

如何有效缩短高校餐饮人员工作时间，提高员工技能和工作效率，进而增加员工报酬，即保证高校餐饮业的正常运营，又能确保劳动者个人利益不受损害，建立高校餐饮与员工共赢的和谐劳资关系，实现劳资和谐、师生满意、社会稳定，不仅是高校餐饮业亟待解决的问题，更是高校稳定，社会和谐的时代主题。笔者认为解决以上问题要从以下几个方面入手：

一、实行弹性工作制或不定时工作制，实现高校餐饮与员工共赢

餐饮服务工作一向都是时间性很强的行业，一日三餐基本上将工作固定在三个时间段，如果一过了这三个时间区间，进餐率将急剧下降。而且，高校餐饮工作的时间性比社会餐饮的时间性更要强许多，这也是由高校餐饮环境的独特性所决定的。一是高校中固定的教学、生活模式决定了学生在什么时间吃饭、什么时间上课，时间安排确定后是雷打不动、风雨无阻的，一刻也不能延误，必须确保。二是高校餐饮中庞大集中的消费群，决定了高校餐饮必须有很强的时间观念。现在许多高校内一般都有几万学生，进餐时间和地点必须集中才能确保正常的教学。高校食堂受限于学校特定的环境和区域，与社会饮食在经营方法和时间上有明显不同。由于集中就餐，进餐人员短时间内高度集中与食堂工作人员用时不够、闲时人多的矛盾突出。同时由于高校存在着寒暑假和五一、十一等较长的假期，高校餐饮受假期影响明显，在平时加班较多，员工辛苦，而假期时员工基本没有工作，为平衡这种情况，高校餐饮实行不定时工作制和综合计算工时工作制即保证了员工在假期时有较高的收入，而在忙时又保证了高校餐饮不会频频被迫提高加班费，从而减少因工作时间和劳动报酬不明确而产生的劳资纠纷，这对高校餐饮单位对员工都是双赢之举。

在员工每日工作中，用人单位应采用弹性工作时间等适当的工作和休息方式，确保职工的休息休假权利和生产、工作任务的完成。餐饮单位可以根据其有效工作时间，灵活安排员工的工作和休息。例如面案工每日有效工作时间为6个小时，餐饮单位可以安排6个小时的分段工作，其他时间由员工自行支配，可以休闲、娱乐。即保证员工业余文化生活的丰富多彩，也能使员工疲惫的身心得以放松，进而能够提高工作效率。

二、统筹安排，合理调配，算好人力资源成本账

许多高校在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理。目前，许多餐饮实体对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。劳动条件相对较差的一线生产岗位相对不足，劳动强度较大，而薪酬却最低；而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很高。这种普遍存在的现象造成劳资矛盾尖锐。

作为一个合格的高校餐饮管理者，必须缜密规划人员的安排，以“满负荷工作法”为前提，按岗定责，按责定人，坚决杜绝人浮于事的现象。

三、深化高校餐饮实体人事、分配制度改革，建立效益挂钩的绩效制度和利益分享的激励机制

高校后勤餐饮服务实体人员的聘用、薪酬的分配要严格按企业化模式运作，坚持合法用工、竞聘上岗、同工同酬，对不能适应餐饮经营服务岗位工作的“老人”，要调离餐饮服务岗位，要制订特殊政策吸引餐饮经营管理人才和专业技术人才。要加强职工思想业务培训，增强全员成本管理意识，全面提高餐饮服务实体成本管理水平。 同时为了充分的调动员工的积极和建立和谐的劳资关系，高校饮食实体的人力资源管理要根据新形势发展的要求，在全面借鉴现代餐饮企业分配方法的前提下，坚持效率和效益优先、兼顾公平、合理拉开收入差距的原则，认真做好新的分配方案，充分发挥分配手段的激励作用，使员工的报酬必须与高校餐饮的效益紧密的结合在一起，使员工绩效工资随着高校餐饮效益的变化而变化。员工通过努力创造出了效益，高校餐饮也应该拿出一部分利润来分给员工，运用经济增加值的激励机制，使员工与高校餐饮是利益共享的合作伙伴关系，劳资关系当然就会和谐。

四、加强员工培训，提高员工的职业素质

人的问题，是企业最大的问题，所有问题的解决都是从解决人的问题开始的。因此只有不断提升员工的素质，才是建立和谐劳资关系的基础。提升员工素质首先是要抓好员工的培训工作。每年都要根据各食堂、餐厅等基层单位的员工在基本加工技术上缺什么、差什么，切实制订相应的培训计划，有组织、分步骤、有针对性地对员工进行操作技能培训，也可以通过一帮一、结对子、师带徒等形式进行特殊培训，并要注意将岗位培训和阶段性培训有机地结合起来，不断提高基本员工的业务技能。

五、规模化生产，不断提升员工劳动效率

餐饮业属于第三产业中的劳动密集型产业，劳动密集型产业的特点决定了只有形成规模，实现加工的产业化，才能降低成本，取得良好的经济效益。特别是随着社会的发展和科学技术的日新月异，餐饮业的生产方式将面临前所未有的变革，科学技术将渗透到餐饮业的生产加工、经营服务等各个环节，传统手工操作逐步变为现代机械化的大生产，这些都决定只有形成规模经营，才能实现社会化大生产。

总之，高校餐饮要在校内外激烈的市场竞争中占领一席之地，必须高度重视人才战略，通过多种途径建立和谐的劳资关系，彻底打破历年来制约高校餐饮发展的“人才短缺”瓶颈，能够留住高校餐饮所需要的人才，保障高校餐饮持续快速发展，促进高校稳定和社会的和谐。

参考文献：

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[2] 雷志峰.高校饮食成本有效控制方法初探[Z].

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