自己学做越南菜

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说起越南，总会让人生出一股旖旎之意：慵懒的湄公河，撩人的少女，酸辣辛香的美食……越南菜，用它全部的色香味，证明这是一个多么香艳可口的国家。

越南式大蒜虾

材料：

基围虾7只，大蒜、鱼露、红辣椒、

黑胡椒适量，葱少许，柠檬2片

制作方法：

1．将基围虾洗净去壳，但保留虾头与虾尾的壳。

2．将基围虾开背，并抽出虾线，大蒜切片，红辣椒切段。备用。

3．起油锅，先将蒜片爆香，再倒入鱼露和洗好的基围虾，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒约1分钟后，装盘。

4．在炒好的基围虾上，撒上少许葱段和黑胡椒粉，食用时稍稍挤上柠檬汁即可。

湄公河

才进到湄公河餐厅，满目都是淡色红木，墙上的越南民间版画，郁郁葱葱的竹林，让人身临其境，仿佛在越南品尝正宗的越南民间菜肴。

庶虾、烤肉、米粉这些正宗越南菜味道都足够地道，湄公河自制的特调果汁口感也十分新鲜，如果有兴趣前往，不妨来一杯越式滴露咖啡，让你有不一样的感受。

红烧蟹粉

材料：

螃蟹1只，粉丝200克，葱、洋葱适量，鱼露、酱油、味精少许

制作方法：

1．将螃蟹洗净。将蟹壳剥开。螃蟹切成六大块，备用。

2．将水烧沸，把粉丝放人滚水中，煮约5分钟捞出；蟹块也放入滚水中，汆烫约2分钟，捞起备用。

3，将葱切段，洋葱切条，备用。

4，起油锅，将葱段与洋葱条倒入爆香后，再将蟹块倒人．并加入鱼露和味精．翻炒约2分钟，再倒入粉丝。加入盐，继续翻炒约30秒，盛盘，即可食用。

越南菜的小秘密

越南人承自中国阴阳调和的饮食文化。烹调最重清爽、原味，一般只放少许香料。鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。

鱼露：又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放人大缸，再置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体。然后再加入少量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。

香料：越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅是越南莱里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香：柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口齿肆吞。

四大金刚：鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚，在大部分的菜中都会出现。

越式蛋饼

材料：

糯米粉400克，基围虾3个，猪肉100克，盐、味精少许

制作方法：

1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米团，切成12小份备用。

2．将基围虾洗净，放入沸水中烫熟，去壳，切细丁，备用，猪肉也放沸水中煮熟，切丁。

3．将切好的虾丁和猪肉丁混合，并倒入盐和味精，混合均匀。

4．将混合好的虾丁和猪肉丁包入糯米团中，上笼蒸约8分钟，蒸好后取出放凉备用。

4．起油锅，将剩余的6份糯米团放入油锅中，炸约3分钟，待表面金黄后捞出，将蒸好的糯米团放在炸好的糯米团上，点缀上葱段即可食用。

越南春卷

材料：

鲜虾春卷：虾6只，米纸(即越南春卷皮)2张，猪肉100克，细越南米粉、生菜、黄瓜、香某少许，海鲜酱适量，烤肉春卷：猪肉300克，米纸2张，大蒜、胡萝卜丝、生菜适量，鱼露、香茅少许

制作方法：

1．将米纸用温水泡开，备用；猪肉煮熟后切片备用；虾洗净后煮熟去壳，切半；黄瓜；洗净切丝；生菜洗净备用。

2．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上黄瓜丝、猪肉片、虾片及香菜卷起即可，吃时蘸海鲜酱。

3．将猪肉洗；争切片，放蒜、鱼露、香茅稍稍腌制约10分钟。

4．起油锅，将猪肉片放人煎熟。

5．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上胡萝卜丝、猪肉片、香菜卷起即可，吃时蘸鱼露。