鲁菜创新三款

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椒盐玉柱

原料：骨髓400 g，咸鸭蛋黄8个，鸡蛋4个，面包糠、淀粉适量，料酒4 g，精盐3 g，味精2 g，葱、姜各少许，花生油500 g，椒盐1 g，辣酱油20 g。

做法：1将骨髓放入水中泡透，改刀切成4 cm长的段，放料酒、精盐、味精、葱姜取汁入味；把蛋黄在中间切成两片，用刀将蛋黄压成薄片，逐次做完；鸡蛋打入碗内，搅匀蛋液。

2将腌制入味的骨髓均匀地粘一层淀粉，然后用蛋包起骨髓，再次粘一层淀粉，将蛋黄卷挂上一层蛋液，再拖入面包糠，用两手轻搓一下即成，依此法逐一做完。

3炒勺放入花生油，烧至四成热时将做好的蛋黄卷逐个放入，炸至挺身捞出，待油温再升到七成热时，放入复炸呈金黄色捞出沥油，食时带椒盐与辣酱油即成。

特点：色泽金黄，外酥里鲜，香嫩可口。

美极五花肉

原料：五花肉250 g，韭菜100 g，鸡蛋黄2个，精盐1.5 g，味精3 g，美极鲜味汁3 g，蚝油10 g，料酒10 g，花生油750 g，花椒油10 g，糖、胡椒粉各少许，淀粉适量。

做法：1将五花肉去皮，再切成长6 cm、宽3 cm的片，放入碗内，加入美极鲜味汁、盐、味精、糖调合入味；韭菜洗净，切段备用。

2将蛋黄打入碗内，加入淀粉少许水搅成糊，然后将五花肉片粘上一层干淀粉，再挂上一层蛋黄糊，炒勺内放入油，烧至四成热时，将肉片逐个放入炸至漂起时捞出，待油温升至七成热时，再复炸至呈金黄色捞出。

3将炒勺内多余的油倒出，放入葱姜末、蚝油、胡椒粉、料酒、味精，放入韭菜和炸好的肉片，大翻勺，淋入花椒油即成。

特点：外酥里嫩，鲜香适口。

铁锅烧牛蛙

原料：净牛蛙腿500 g，大蒜子50 g，葱、姜片各5 g，香菇20 g，干辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉各少许，蚝油50 g，老抽3 g，精盐3 g，味精2 g，豆油750 g，花椒、八角少许。

制法：(1)将牛蛙腿放入盆内，加入料酒、老抽腌渍上色；葱、姜切片，蒜子在中间切开。

(2)炒锅置火上加入豆油，烧热到七成时，将腌的牛蛙腿逐个粘上一层淀粉入油锅炸至呈黄色捞出，将多余的油倒出，放入生豆油100 g，烧热下蒜子、干辣椒、花椒、八角略炒，放入葱、姜片、蚝油、老抽，加入上汤、盐、味精、白糖、胡椒粉，将对好的汁倒入铁锅内，然后将炸好的牛蛙腿放入铁锅内，上面放上香菇，用小火慢煨15分钟即成。

特点：牛蛙酸软香嫩，鲜中带辣，入口即化。