多喝牛奶容易骨折吗

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江苏淮安的胡女士问：当知道每天喝牛奶，能够强健骨质后，5年来我每天喝牛奶已经成为生活必需。谁知二周前外出，走路踩到一块小石头，右脚一偏，不多时即肿痛难忍。去医院就诊，经过检查，医师告诉我右脚踝骨裂，还建议我测个骨密度。我的骨质难道如此脆弱？我离花甲年还差一岁呢。

营养学专家答：美国哈佛大学公共卫生学院流行病学专家指出，蛋白质摄取过多，对骨质不利。其实不在于人们喝了多少牛奶，而在于他们摄取太多的蛋白质。因为骨质疏松症不是在饮食中摄入钙质的多少，而是与蛋白质消耗量有直接关联。蛋白质摄取过多，钙质流失就越厉害，骨质就越脆弱疏松。

20世纪70年代，西方医学专家提出，摄取过量蛋白质会导致骨质疏松。因为，饮食大部分是脂肪及蛋白质的爱斯基摩妇女，骨质的密度与美国女性的平均骨质密度比较，低10％～15％。身处冰天雪地，爱斯基摩人吃鱼很多，每天摄取250～400公克的蛋白质，高居世界第一。他们所摄取的钙质也是世界最高，超过2000毫克。然而，爱斯基摩人的骨质疏松发生率也居世界之冠。

美国营养学家调查其他文化的饮食习惯，也发现相同的结果─骨折愈多的地区，人们吃愈多的蛋白质。美国专家在中国大陆所做的调查也发现，摄入大量肉类及奶制品的民族，比那些主要靠豆类及谷类得到蛋白质的民族，骨质较脆弱。

事实上，人体钙质的吸收，需要适量蛋白质所分解的氨基酸。由于肠道细胞吸收钙质时，需要氨基酸的协助，所以摄取适量蛋白质，可以增加钙质的吸收率。但是，食用过多的蛋白质却造成体内钙质的流失。肉类及蛋等酸性食品摄取过多，容易使血液偏向酸性，为了中和体液，人体会释放钙质，调整血液浓度，而这时就会从骨头内以及体内摄取到的钙质当中支取。

身体将蛋白质分解成氨基酸，以形成肌肉及身体的其他组织。但是由于过多氨基酸残留在血液中，人体于是开始矫正血液中的高氨基酸现象─这仿佛是从骨骼的银行中提取钙来支应体内的氨基酸。

血液中过多的钙会随着尿液排出体外，导致体内钙质的流失，这也是为什么很多人吃了丰富的钙质食物，却无法使骨质硬朗的原因。