“久服轻身耐老”的冬瓜

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“剪剪黄花秋复春，霜皮露叶护长身。生来笼统君莫笑，腹里能容数百人。”这是宋人郑清之《咏冬瓜》一诗中对冬瓜的描述。

冬瓜属葫芦科，一年生草本。味甘淡，性微寒。古书《广雅》载：“冬瓜经霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜”。 其形如枕头，故又名“枕瓜”，古称“地芝”。冬瓜个大浑圆，外形笨拙，其貌不扬，故形容身材又矮又胖者为“矮冬瓜”。其状如枕，小的重数千克，大的数十千克，堪称一绝。王世懋《瓜蔬疏》载：“冬瓜，天下结实大者，无若冬瓜’。

冬瓜体积大，水分多，热量低，果肉厚，疏松，嫩瓜或老瓜均可食用。外表披霜、其貌不扬的冬瓜可是秋夏餐桌上的常见佳肴。其富含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素。具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑之功效。《神农本草经》中记载其“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。

冬瓜的生存能力让人赞叹。无论肥沃的乡村田园，还是贫瘠的荒山野岭，不管是雨水丰沛的肥田沃土，还是缺水少阳的丘陵沟壑，冬瓜总是随遇而安，落地生根，从不择地。关于冬瓜的栽培技术，古代《齐民要术》中记载：“种冬瓜法：傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及上相和，正月晦日种，二月、三月亦佳。既生，以柴木倚墙、令其缘上，旱则浇之。八月断其梢，减其实，一本但留五、六枚，多留则不成也。十月霜足收之，早收则烂，削去皮子，放芥子酱中或美豆酱中藏之佳夕。”

《本草纲目》对冬瓜的形态习性有着更详细的描述：“冬瓜，三月生苗引蔓，大叶团而有尖，茎叶皆有刺毛。六、七月开黄花，结实大者径尺余，长三、四尺，嫩时绿色有毛，老则苍色有粉，其皮坚浓，其肉肥白。其瓤谓之瓜练，白虚如絮，可以浣练衣服。其子谓之瓜犀，在瓤中成列。霜后取之，其肉可煮为茹，可蜜为果。其子仁亦可食。盖兼蔬、果之用。”

冬瓜可炒食、做汤、生腌，早年在农村，由于生活拮据，冬瓜成了我家的“半年粮”，母亲总是变着花样，将一道冬瓜菜，做出数种滋味，支撑全家度过了那段艰苦饥饿的岁月。母亲最拿手的要数酱冬瓜，做法也极其简单：将冬瓜洗净切块，待锅热放油，爆香葱段、姜片和大蒜，将冬瓜片倒入锅内大火翻炒，放入适量盐和酱油，再加入适量水，盖锅焖煮至冬瓜变软汤汁收干即可。酱冬瓜色泽鲜艳，令人馋涎欲滴，食之味道清淡，可口爽滑，满口生津，唇齿留香。冬瓜茶是家乡人夏季消暑必备的清凉饮品，将冬瓜连皮带籽切成小丁，将红糖洒在冬瓜丁上，静置10分钟，待红糖大部分融化，冬瓜中的水被杀出一部分，在锅中加入少许水，开中火煮。煮至沸腾，放入冰糖，改为小火慢煮，煮至糖浆变稠，冬瓜粒变咖啡色透明状，即可关火，用滤网将煮好的汁过滤出来，冬瓜茶就做好了。将冬瓜茶放入干净干燥的玻璃瓶中，密封，置阴凉处贮藏，因没有添加任何防腐剂，一般最好在两个月内食用完。每次饮用时，取1～2勺放入杯内，用开水冲开即可饮用。盛夏时节，酷暑难熬，饮一杯冬瓜茶，顿觉精神充沛，神清气爽。

别以为冬瓜只是民间大众化的家常瓜菜。它也有高贵的一面，最闻名的菜式当属“冬瓜盅”：据说始于清代，清宫御厨把冬瓜切开，挖去瓜瓤，填以羊肉末、鸡块，或三菇六耳、笋、腐竹、竹荪等，蒸制成“冬瓜盅”。“冬瓜盅”外形碧绿，内白如玉，呈半透明状，瓜内物料隐约可见，汤汁清澈，味鲜而不腻，被人称为“白玉藏珍”，成为风靡宫廷的消暑佳肴。

冬瓜不但是餐桌美味，其药用价值不可小觑，历来被视为养颜、瘦身上品。其肉、皮、籽、瓤皆可入药。可谓全身是宝。其皮利水消肿、清热解暑，常用于水肿和体虚浮肿等，还可用于催乳；其子有清肺化痰、利湿排脓之效，应用于肺热咳嗽、肺痈、带下白浊等。《神农本草经》中记载：冬瓜子能令人“面容生辉”；其肉有利水、清热、消痰、解毒之效，可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等，还可解酒毒、鱼毒等。其瓤具有美容功效。《本草纲目》有载：“冬瓜瓤白，绵软，洗面澡身，去黑渍，令人悦泽白皙。”唐代医药学家孟诜说得更明白：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”没想到硕大浑圆的冬瓜，竟成为女子瘦身苗条的珍品。

值得一提的是，宋代的月林禅师曾作过一首偈子：万里无寸草，衲僧何处讨。蘸雪吃冬瓜，谁知滋味好。

想来，这位月林大师“蘸雪吃冬瓜”，应该是别有一番清凉滋味在心头吧。编辑/吕毅