黑蒜控“三高”,靠谱还是无稽之谈

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近几年, 黑蒜在日本等国甚为流行，传入中国后也掀起了一阵“黑蒜旋风”。当新型保健食品黑蒜以控“三高”、抗癌等多种功能问世时，有人持赞成吹捧态度，也有人持怀疑否定态度。一些保健品厂家、养生场所宣传黑蒜特别适合三高人群及癌症患者；但是也有学者认为，黑蒜要达到控制“三高”的作用，需要每日吃40颗，而在日常生活中，这个成本比较高，能做到的人少之又少，也不能指望偶尔吃几瓣黑蒜就达到预防或控制“三高”的效果。

那么，黑蒜是什么东西？与大蒜有什么区别？它真的有神奇的保健作用吗？

黑蒜是发酵后的大蒜

从古埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的食品而被推崇。在1990年美国国立癌症研究所发表的报告中，大蒜因预防癌症有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。蒜氨酸是大蒜独具的成分，进入血液便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的效果。

黑蒜是用新鲜的带皮大蒜放在高温高湿的发酵箱里发酵60～90天而成的食品。经过发酵后，大蒜颜色由白色变成黑色，因此称作黑蒜。黑蒜不仅去除了大蒜刺激性的味道，口感上也变得香甜。在药用功能上，大蒜发酵成黑蒜后，保留了大蒜绝大部分原有成分和功能，同时还使生大蒜的抗氧化能力大幅度提高。国内近期研究表明，黑蒜清除自由基的能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且随着储藏时间延长，活性也相应增强；与新鲜大蒜相比，黑蒜中糖分和总酸含量较高，挥发性有机硫化物含量较少，多种B族维生素明显上升，原本大蒜就是蔬菜中维生素B1含量很高的品种，发酵后进一步上升；同时，因为在高温发酵之后，水分降低50%左右，蛋白质和矿物质得到了一定程度的浓缩，与等重量的鲜蒜相比含量明显上升。发酵之后蛋白质分解产生氨基酸，使游离氨基酸含量明显增加，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、缓解疲劳，促进健康起到积极作用。

“血管清道夫”

有保健品商家称：“每天只需要吃4～6颗黑蒜就能达到控制‘三高’的效果！”这种说法是否正确呢？

科学家给黑蒜的另一个称号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积物比不吃的人要轻。国外研究表明，膳食中补充黑蒜粉对胆固醇的代谢有一定的积极作用，对于心脑血管疾病的治疗有帮助。

同时，黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，降低其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。黑蒜调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素，主动将糖转化为能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力。因此黑蒜不仅有调节血糖水平的作用，还不同于一般的降糖产品。

虽然黑蒜对控“三高”有效果，但并非像某些保健品商家宣传，吃几颗就能达到目的，而是要高达几十颗。人每天要进食其他种类繁多的食物，不可能吃那么多黑蒜；加上黑蒜目前价格仍然昂贵，能大量吃的人少，坚持天天吃的人更少，偶尔吃几颗黑蒜是不能起到控“三高”作用的。

其实，除了黑蒜这种吃法，中国传统的糖蒜、腊八蒜等味道也十分不错，营养保健价值亦是很高，何必舍近求远、舍廉求贵呢？

胃肠道疾病者不宜吃黑蒜

黑蒜适合心血管及脑血管疾病者、“三高”患者、肝病患者、癌症患者和处于亚健康状态的人们食用，普通人也可以每日吃点预防以上疾病，但是有胃炎或胃肠道疾病者，不宜服用，因大蒜对胃肠的刺激较大。