做适合自己的菜品

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糖尿病患者每天适当吃些肉。在种类上,禽肉、畜肉、海产品等可以交叉着来,这样可以在一定程度上弥补各种肉类营养素含量的差异。例如,今天中午吃鸡肉或鸭肉,下午可以选择牛羊肉,一顿饭中有多种肉类也是可以的。但一定要注意限量,一般每天在150～200克左右为宜,且尽量选择瘦肉,少吃肥肉,这样可以避免因热量过高导致血糖升高。

前文提到,最推荐糖友吃的肉类菜品,是清淡的木须肉。那么,首先我们来看看木须肉如何制作最简单,最美味:

家常木须肉

主料:猪瘦肉100克,鸡蛋100克,黑木耳10克,黄瓜100克

配料:盐3克,料酒5克,食用油10克,葱、姜、蒜末少许

准备工作:

1.先把黑木耳用水泡发择洗干净,撕成小块;

2.黄瓜洗净,切薄片;

3.瘦肉切成薄片放入碗中,倒上少许料酒腌一会儿;

4.鸡蛋磕入碗中,打散。

制作过程:

炒锅置于火上,放入少量食用油;油热后把鸡蛋摊熟,打散,盛出;再添些油,油热后下花椒,待花椒变色出香味后把花椒捞出,放肉片翻炒,断生后放葱、姜、蒜末儿翻炒,把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒,加少许盐,也可以加点汤或水,炒匀出锅。

营养点评:

黑木耳中铁的含量极为丰富,含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素;又有热量低、营养丰富的黄瓜。这道菜味美,营养价值高,很适合糖友食用。

肉和多种其他的蔬菜烹调是最适合糖友的方式,而且烹饪方式也有考究,下面再推荐一道味道很不错,营养价值又高的菜――

蚝油茶树菇

主料:猪肉丝200克,茶树菇200克,青椒一个,红椒一个

配料:姜片、蒜片少许,蚝油少量,小粉(豆粉)少许,色拉油10克

准备工作:

1.精猪瘦肉切丝,加入适量小粉拌匀;

2.红绿椒切丝、茶树菇切段备用。

制作过程:

锅里放色拉油爆香姜蒜片,加入肉丝炒至断生;加入茶树菇不断翻炒;待茶树菇炒熟后,加入红绿椒翻炒1分钟;加入适量蚝油翻炒,均匀上色,即可装盘。

小贴士:

因为蚝油里面有盐分,所以无需再放盐、味精等其他调味剂。一定要控制好耗油量,不能放入过多,当菜品颜色至红亮即可。

营养点评:

茶树菇,又名茶薪菇,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。其味美,柄脆,香浓纯正,为高级保健食品。据国家食品质量监督检验中心测定,它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸(特别是人体不能合成的八种氨基酸物质)和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖,其药用保健疗效高于其他食用菌。

这道菜在烹调过程中,也偏清淡,没有各种油炸煎的过程,比较适合糖友们食用。

前文介绍了两道关于猪肉烹饪的菜,下面介绍一道用牛肉制作的菜,希望大家喜欢。

泡椒牛肉片

主料:牛肉片200克,金针菇200克,粉丝100克

配料:姜片、朝天椒(红色小辣椒)少许;野山椒(罐装泡野山椒)、小粉(豆粉)、花椒油、盐、鸡精各适量

准备工作:

1.牛肉切薄片,加入适量小粉、花椒油拌匀备用;

2.粉丝放入沸水中泡软,沥干后放入碗中备用。

制作过程:

锅里加高汤(或清水),放入野山椒、姜片烧至沸腾;加入金针菇、盐、鸡精大火至汤再次沸腾,淋入装有粉丝的碗中;同时,另起锅烧清水至沸腾,大火煮牛肉片至变色,立即捞出,放入碗中;放入适量朝天椒,淋上适量花椒油即可。

小贴士:

1.花椒油也可以用新鲜青花椒代替,效果更好;

2.为了突显酸辣,可以放适量白醋或泡菜水,更加可口;

3.牛肉片必须另起锅用清水煮。放入原汤里煮,由于汤里有盐分,肉质会变老,而且汤水会因牛肉的血水而变浑浊影响菜色;

4.牛肉薄片可用超市肥牛薄片代替,味道也很鲜美,而且操作更简单(无需自己切肉,肉质也不会因烹饪技术而煮老)。

营养点评:

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

在冬季里,糖友选择吃一些带有热汤的牛肉菜品,非常合适。