餐饮头条 第17期

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南磨房路 · 辣贡坊

复合体鲜辣自贡盐帮菜

自贡盐帮菜算是川菜的一种，但是自贡的辣和重庆的辣不同，重点在于辣刺激之后的回鲜滋味。盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜，其中盐工菜基本就算是江湖菜，是普通百姓的最爱，“辣贡坊”经营的自贡盐帮菜便属于这一类。

干烧岩鲤是店内的招牌菜，也是盐帮菜的代表作。岩鲤是生活在江河岩石中一种鲤鱼，体腔小、肉质嫩、味鲜美，自贡人喜好吃这种鱼已经由来已久，不论葱烧，还是干烧，味道都非常棒。辣贡坊制作的干烧岩鲤，选择的岩鲤均在1斤左右，这在岩鲤中也算是上等个头了，而且这个重量的鱼吃来既肉多又味鲜，再经店内从北京某大饭店挖来的自贡籍大厨的巧手一料理，干烧岩鲤的鲜辣便充满餐桌上。

辣贡坊自贡盐帮菜

地址：北京市朝阳区南磨房路16号院甲1-8号

(近北京工业大学)

电话：010-87388158

营业时间：10:00-22:00

私家小煎鸡更是不可错过。这道菜虽然算不上大菜，但味道却是一级棒，是吃在民间的典范。红青尖椒圈配上切成小碎块的鸡肉，辣得过瘾，鲜得透彻。虽然有点类似辣子鸡，但鸡肉在咬劲十足的同时增加了感，口感更丰富。

私家小煎鸡 ?38/份

最值得尝试的一道菜，放一块鸡肉入口，肉质紧实咬劲十足，不干不柴，口感刚刚好。

干烧岩鲤 ?88/份

一上桌就能闻到鱼肉的鲜香，令人食指大动，肉嫩味鲜。

自贡火巴泥鳅 ?58/份

手指长短的泥鳅全部现做现杀，吃的就是那股子鲜味。

工人体育场 . 饪我行

卡拉是厨房

创造新的餐桌社交方式

工体里来了一家饪我行，霸气的名字与它的经营理念如出一辙，饪我行餐饮传媒基地不同于其他传统餐饮，这里不仅有美食，更有艺术，属于美食、厨艺的艺术，以及艺术家的艺术。它所打造的“Kara Kitchen”这种全新的社交平台就是把家宴搬到公共空间来，这里可以为你提供做菜前的一切准备，你要做的只是到包间为你的客人烹饪即可，采购、食材处理、厨具、调料……一应俱全。在这样边做边吃的氛围中，完成“社交任务”。

在这里，食客既可在精品餐厅中品尝各地美食、在米其林美食广场观赏顶级名厨的精湛技艺，也可在K厨包房中体验最新潮的创意厨具、与家人朋友交流切磋厨艺，还可以跟中外名厨学习厨艺。

饪我行

地址：北京市朝阳区工体北路工人体育场

电话：010- 65939999

营业时间：11:00－凌晨2:00(周末4:00)

这里是将美食文化从简单的终端品尝，升级到全过程的亲身体验；将对美食的追求，从追求舌尖口感，升级到讲究食材品质达到上乘、讲究制作过程绿色环保。同时，在配备了顶级厨具的K厨包房中，为亲人、朋友亲手做一道菜、一起钻研一道菜，即使手艺不好也无需担心，这里的法餐、粤菜大厨会帮你指导亦或是完成其他菜品。

石斛红枣乳鸽汤 ?38/份

新鲜的食材，慢火细炖，入口极为鲜美。

山药焖猪蹄 ?68/份

猪蹄入菜口感虽有些油腻，但是加了山药吸收了一些油脂，却使口感刚刚好。

三里屯 · Modo

精致的味蕾享受

偏安一隅Loft式的店，面积虽不大，但胜在氛围轻松、环境舒适、灯光低垂。欧陆风味的小食料理精致得让人不忍下口。这里都是tapas风格的，每份菜都小小的，最让人好奇的菜当属山羊奶酪配飞达奶酪夹。食客都很好奇奶酪夹到底是个什么东西，上桌后发现就是一个类似饺子的产品，配的是南瓜泥，刚入口细滑甜蜜，慢慢品就能尝出来里面山羊奶酪的味道。而山羊奶酪布丁就是另一道上镜率极高的甜品，当然前提是你能够吃惯羊奶酪的味道，很细、很腻，配上酸酸的酱汁正好解腻。作为以酒为主的餐厅，酒类选择超级丰富，自动售酒机里提供多达16种葡萄酒，杯装店酒的品质也很有保证，这一点从二楼的置酒器就可以看出一二。很多人很喜欢二楼的长桌椅，仿佛它可以延伸和爱人的甜蜜。

Modo

地址：北京市朝阳区三里屯路19号三里屯Village南区3楼

电话：010-64157207

营业时间： 11:00 —22:00

鹅肝批配黄油包非常好吃，没有腻口的感觉，一切都刚刚好，入口即化，配的蛋黄都显得正宗且特色。

Modo Dill Crusted Cod Fish ?138/份

食材新鲜，入口便能分辨，搭配的酱汁也很清爽。

望京 · 潮汕渔家

原生态潮州美味进京城

在北京，食客心中的潮汕馆不是奢华范儿大店精致地做着一些改良版的潮汕味道，就是低调小铺偷偷地做着一些潮汕小吃吸引少数潮汕食客。而潮汕渔家的到来却打破了这一局面，主打潮汕平民家常菜是这里的金字招牌。为了能够把地道的潮汕家常菜带到北京，老板多次去潮汕地区考察，并聘请多名潮州厨师和高管，才不遗余力地将潮州平民美味原封搬了过来。潮州卤味、潮州海鲜、潮州粿品、打冷鱼饭、功夫茶，样样齐全，道道都是潮汕独有特色美味，性价比更是令人无比兴奋。

进入餐厅，最让人惊喜的便是打冷档口和海鲜台。各种鱼饭、卤味、小炒齐刷刷地摆在档口上任人挑选，品种丰富得让人眼花缭乱，而潮汕人来此必然会深切体会到回家的熟悉感觉。用潮汕地区特产的狮头鹅制作的各种卤味最是打眼，鹅翅、鹅肝等虽然略显粗糙，但却好吃得让潮汕人掉泪。每天空运近30种海鲜装点起来的海鲜台，更是让人误以为到了海洋馆。巴浪、鸡腿鱼、沙尖、黄墙、赤棕……款款都是一般人从未见过的奇特鱼种。还有潮汕饮食中最不可少的粿品，鼠壳粿的味道与天津炸糕有着异曲同工之妙，外皮酥脆、内里黏软，但却一点也不粘牙，吃起来甜滋滋的。