一茶一世界

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【一茶一坐，成立于2001年。致力于创立全新时尚主题休闲概念的现代都会型茶馆，将中国传统茶文化成功融入到现代人士的时尚生活中。】

写这篇访谈时，电视里正在播一个异国旅行者的访谈，他轻描淡写地跟记者谈起曾经辉煌的往事，在他心目中，那些光辉灿烂的所谓成就都是一个“轮”，到了要结束的时候，就让那个轮结束吧。另一个镜头，是他站在路边向一辆辆过路车挥手的场景，可是没有一辆车肯为他停下。他说，他在寻找香格里拉。他说，香格里拉不在别处。就在每一个人心灵最安静的深处。

回到电脑前，泡一杯明前碧螺春，回顾“一茶一坐”CEO林盛智的访谈，茶未及入口，MSN自动跳出的窗口里显示出玉树地震的图片。于是停下笔，注视着那杯茶。心想那个旅行者说得对，那么拼命地想要得到更多，想要满足自己和家人的那么多欲望，想要房子、车子和更好的房子、车子……这会不会是一个怪圈?会不会让我们越来越疏离内心深处的那个“香格里拉”?

一茶一坐，好名字，好的是偶尔停下不断向前追逐的脚步。自己也好，或与朋友，在这儿坐一坐，贴一贴心中的香格里拉，从那茶里，从店员的微笑里获得一点暖。林盛智带领他的团队(毋宁说他的伙伴)建立了这个茶的世界，即是从那喧嚣底下、浮躁底下沉淀出的一些平常的温情，初识之下未必惊艳，却让你从心里觉得放松，觉得舒服。一茶一世界，有空来坐坐……

“我要普及，大众化”

记者：林总，您好!我看到“一茶一生”的茶和茶具都很有味道，有很多客人喜欢这里的茶，您有什么秘诀?

林盛智：我们有开设品茶教室，邀请对茶有兴趣的人来免费上三四个小时的课，在全国范围内，在店里免费开课，现在已经普及了3000多人。另外，我们寄邀请函到企业里，在企业里办品茶会，内容很活泼，泡茶、喝茶、喝完的茶拿来敷眼睛、做绿茶面膜，讲简单易懂的内容，他就会想要接触茶。所以，任何事情在于沟通，沟通最大的技巧在于简易。我观察做茶的同行，都希望做成神话，有故事，很复杂，但不大众化。我要普及，大众化。

记者：如何才能算大众化?

林盛智：首先要简单，要很快地喜欢上茶。很快喜欢有很多种，比如有些女性喝茶，口感没什么感觉，但会喜欢上店里好看的杯子，为了这个杯子来喝茶，这是一项开发项目。第二，要简便；第三，口感要好。过去中国茶叶市场，“立顿”占了70％的销售额，它做对了一件事。把茶做得很简单。

记者：的确，“立顿”的茶包随处可见，也没有十分繁复的包装，这样普及起来很快。

林盛智：同时，“立顿”也给了我们一个形式，为什么茶包里不能放好茶叶?过去传统的思维中，茶包里就不是好茶叶，可以打破这个思想。茶包的优势是便捷，有了优势就有机会推广，一般消费者要求，喝第一口就要喜欢。再慢慢引导他还有另外一个境界，这样就入门了，如果一下就要他进入很高境界，时间太久，而且要花太多的精神，事倍功半，也达不到普及的目的。茶最早是药用和饮用，要发扬光大，也要走这条路。

“我们在思维上做了非常大的改变”

记者：那么，您在实际经营中怎么普及茶?

林盛智：每个人跟茶结缘都有一个渠道，每一个人的渠道都不同，有的人上了品茶教室喜欢茶，有的人是买了茶具喜欢茶。有些人喝了我们的“蜜桃乌龙”而喜欢茶，有人说加味茶与天然茶香没法比，如果一定要这样比的话，就没法推广普及茶，所以我们在思维上做了非常大的改变，真正影响力大的人都是在这些地方先突破了。我们先从茶馆开始，营造喝茶空间。可是纯喝茶空间，盈利模式就会有问题，喝茶吃饭其实是一件事，因而我们把饮食导入进来，做一些比较具有现代感的内容，我们一直没卖咖啡只卖茶、调和茶和果汁，让年轻人认为这是时尚潮流，使人愿意接触并传播，这―代不喜欢就没机会传播。

记者：看来，您在产品研发上一定下了不少工夫。

林盛智：是的。我们的产品研发中心包括食材、茶叶、茶具，是三种业态的组合，在研发的过程中是一个小组，不是一个单独的单位，我也是研发小组的成员，比如我们研究绿茶和桂花的融合，一般发酵程度越高。越趋向果香，在拼配时花香类的尽量要和低发酵的在一起，水果类的尽量和红茶类在一起匹配，味道比较对味，高级茶叶不适合拼配，因为太可惜，那是另外一种产品方式，口感的拼配试的时间比较长，没经过这样拼配的茶在口中的协调度不是很好，像德国的花果茶很有名，但口感的饱和度不好，比较薄，厚度不够，我们加入红茶，这样的茶跟他泡的茶有很大不同。

记者：我感觉跟您学到很重要的一点是，打破原有的思维模式，作为一种媒介向人介绍而不是把我对茶的理解强加给人，这对茶行业是很重要的。

林盛智：茶叶谈学问或者体悟太深奥，没有标准，很难体现它的价值，比如，我们泡东方美人。喝到某个名人那喝出了什么的感觉，你们觉得怎么样，有的人就说，对。我也喝出来了。可是真正品茶就要忠于自己的感受。喝到了就是喝到了，没喝到就是没喝到。大部分人会担心别人笑话，或者说的跟大家不一样。喝茶要透过不断跟人分享、体验，才体会得到原来这叫“回甘”。老师的平常心很重要，这个不太容易。就像葡萄酒的品鉴大师，要花很多钱，有些葡萄酒都没有喝到过，境界更不知道。因此，刚开始可以跟消费者沟通好不好喝，在品质保证的前提下取得大众的口味，价格也趋同大众，达到普及效果。

记者：您有意愿把“一蔡一坐”开到国外吗?

林盛智：2006年，我们在东京开了一家店。自己体会茶的深度广度一定要够，目的不同，方法要改变，我品“蜜桃乌龙”，是站在消费者角度去品，我自己并不一定要喝。再比如我们的“肉臊饭”有4种口味，现在使用的是我最不喜欢的那一个，但消费者试餐下来最喜欢的是它，我就要选择它，回到市场消费者本身的思维很重要。茶的包容和亲和力很强，每个人忠于自己的感觉是最大的价值。喝茶到一定境界就会知道，茶有很多种类和口味，之间很难去比较，我经常举一个例子：在品茶教室喝完茶之后，会问一个问题：“请问绿茶比较好还是红茶比较好?”这个问题是没有答案的，因为没有办法比较。这是两种不同的茶类，包含有太多种茶，并且每种茶都有各自不同的特色。人也一样，选择自己的位置，并忠于自己的岗位，是值得被尊重的。把当下的事情做好，喝茶也是一样，如果弄得像武林大会一样，还要搞一个入场资格赛，没有一定的等级不能进来――这样茶叶真正的精神会被破坏，变成一种孤芳自赏、贵族文化。我觉得喝茶应该普及化，让大家都喜欢它讨论它，它才能兴盛，茶叶为什么在宋朝这么兴盛，因为文人雅士都在讨论它；为什么在清朝这么普及，因为大街小巷都在听戏喝茶，所以才能普及，然后才能兴盛。

后记

采访结束后，林总带领我们与“一茶一坐”各部门的负责人打招呼，互换名片。这本不在我们的采访计划内，但这个细节却让我们宾至如归，仿佛我们不是明天就要离开上海，不是这个企业的“过客”。建立起人与人之间的情感与关联，这就是茶的使命，也是“一茶一坐”的使命。正是茶，让这个世界更美好，一茶一世界，这个世界，会好。