吃在土耳其

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即便是为了吃,土耳其也是一个值得造访的国家。土耳其有这样一句谚语“择友要看口味”,这多少可以证明饮食在土耳其的重要性。

土耳其人引以为豪的是他们悠久的历史文化,土耳其饭菜也是对旅游者极富诱惑力的佳肴。在悠远的历史长河中,土耳其的饮食文化对周边地区乃至相距遥远的国度都产生了极为重要的影响。据历史文献考证,法国寿司和意大利面食均源于土耳其,阿拉伯烹调也深受其影响。在奥斯曼帝国时代,土耳其文化和阿拉伯文化相互交融了近600年。每当人们来到海湾地区,便可发现那里人人喜食辛辣食物,并在烹制过程中大量使用香料。

土耳其菜最典型的一点就是讲究形式千变万化。比如说,单单一道茄子就有40多种烹饪方法。

在土耳其餐馆点菜,特别是点鱼是很讲究并需要有一定学问,用餐者必须说出鱼的具体名称和详细规格,“奇纳库勃鱼”就比“巴拉蒙托鱼”大些。

在土耳其,各种大小餐馆在人们的生活中也扮演着极其重要的角色,讲究的餐馆一定要建在自然风景区内或依山傍水,因为土耳其人认为,吃饭不仅仅是为了果腹,而且也要欣赏风光。一个人只有在悠闲用餐的同时又能欣赏迷人、秀丽的景色,才称得上是享受。欧洲人兴建露天餐馆和咖啡屋,就是受土耳其人这种观点的影响。17世纪,奥地利驻奥斯曼帝国的大使把土耳其人的这种想法带到了维也纳,后来又传到了法国。现如今,露天餐馆成了法国式生活的重要标志之一。

土耳其餐桌上的重头菜是一种称为“迈宰”的口味轻淡的拼盘。它是由海果、腊肉、充填了大米和香料的蔬菜以及各种奶酪组成。蔬菜沙拉也被认为是土耳其餐桌上必不可少的。主要是生菜、黄瓜和西红柿等大量时令鲜菜,并佐以橄榄油、柠檬和食醋,一般说来与之相搭配的有酸菜和奶油等。

数十个世纪以来,土耳其烤肉就作为一种鲜嫩、上好的食品享誉世界,它是羊肉块或鸡块加上葱头、西红柿和青椒在炭头上烤制而成的,其味道鲜美、诱人。

鸡在土耳其有其特殊的地位,因为饲养的数量较少,所以一般家庭专门用来招待贵客。烹饪鸡有着独特的方式,女主人要花很长时间往鸡肚子里填塞肉末、大米和各种被粉碎的佐料。核桃鸡这道菜被认为是一道最具代表性的土耳其名菜。

鱼是土耳其最主要的食品之一,各个地区都有自己引以为豪的烹饪方法。总之,熏、煮、煎、烤应有尽有。