普陀区小学生零食消费行为分析

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【摘要】目的了解小学生零食消费现状，为学生营养干预工作提供基础资料。方法随机整群抽取普陀区2所公办小学二至四年 级1023名学生作为调查对象，进行零食消费行为问卷调查。结果小学生零食指南扇面图的知晓率仅为13.9％，摄人的零食有66.9％来 自于家庭。学生平均每天吃零食3.75次，有49.6％的学生每天摄入零食3次及以上。新鲜蔬菜水果、奶及奶制品在零食摄入中位居前2 位。谷类适量类、饮料类适量类、肉蛋海产品适量类分别位居第3～5位。薯类可经常食用类是后5位顺位零食之一。结论普陀区小学 生零食摄入不合理。需要通过营养干预帮助他们科学、合理地消费零食，促进健康成长。

【关键词】进食；费用和消费；知识；学生

【中图分类号】R179 R163　【文献标识码】A　【文章编号】1000-9817(2011)09-1048-02

近年来受西方饮食模式的影响，我国儿童青少年吃零食的 比例在逐渐上升。小学生常以冰棍、膨化食品、巧克力等作为 零食。零食可提供一定的蛋白质、脂肪和碳水化合物、微量 元素等，但如果选择不当，会导致体重增加、营养不良等。 了解青少年吃零食的实际情况，加以正确引导，将有利于他们 做到合理膳食，减少和改变不良的零食消费行为。为了解小 学生零食消费现状，笔者于2009年6月对普陀区2所小学二至 四年级学生进行了问卷调查，现将结果报道如下。

1　对象与方法

1.1对象　整群随机抽取普陀区2所公办小学二至四年级的 1058名学生为调查对象。发放问卷1058份，回收问卷1058 份，有效问卷1023份，有效率为96.69％。其中男生556名，女 生467名；二年级学生394名，三年级学生365名，四年级学生 264名。

1.2方法　采用问卷调查法。在参考零食指南的基础上借 鉴上海市教委学生饮食行为问卷，问卷内容包括设计零食消费 调查意味着，内容包括零食相关知识应知应晓、零食来源和购 买情况、摄入频率等。零食摄入频率分为5个等级：几乎不吃、 每月吃1～3次、每周吃1～2次、每周3～6次、每天1次及以 上，评分依次为0～4分。零食是指非正餐时间食用的各种 少量的食物和饮料(不包括水)。

1.3质量控制　在专家咨询及参考相关调查方案的基础上， 进行调查指标的筛选和确立，预调查检验设计的合理性及可行 性。学校卫生教师及班主任全部经过统一培训，并指导自己班 级学生准确填写，建立调查表的核查制度。

1.4统计学分析采用EpiData录入数据库，专人负责录入。 采用SPSS13.0软件进行统计分析。

2　结果

2.1零食知晓率调查结果显示，学生零食指南扇面图的知 晓率为13.9％，认为吃零食应与正餐间隔1.5～2h有447人， 占43.7％；有115人选择想吃就吃，占11.2％。认为每天吃零 食不应超过3次占19.7％；选择零食重视其营养价值的有703 人，占68.7％；有180人根据个人喜好选择零食。“可经常食 用”和“限量食用”零食知晓率分别为85.6％，66.8％。男、女 生在问题“限量食用的零食”知晓率差异有统计学意义(X2= 9.571，P

2.2学生零食来源和购买情况调查结果显示，66.9％的零 食来自于家庭，来自于学校或附近小店的占11.3％。有 76.1％的学生很少自己购买零食，有3.5％的学生经常自己购 买零食。男、女生在零食来源和购买情况分布差异无统计学意 义(P>0.05)。见表2。

2.3学生零食摄入频率学生平均每天吃零食次数为3.75 次，有49.6％的学生平均每天摄入零食3次及以上。学生零食 摄入前5位顺位依次为蔬菜水果可经常食用类(如香蕉、西红 柿等)、奶及奶制品可经常食用类(如纯鲜牛奶等)、谷类适量类 (如饼干、蛋糕等)、饮料类适量类(如含乳饮料等)、肉蛋海产 品适量类(如鱼片、火腿肠等)。后5位顺位依次为奶及奶制品 限量类(如炼乳等)、坚果可经常食用类(如核桃、松子等)、蔬 菜水果限量类(如果脯等)、薯类可经常食用类(如蒸红薯等)、 奶及奶制品适量类(如奶酪等)。

3　讨论及建议

《中国儿童青少年零食消费指南》指出，正餐是儿童青少 年营养的主要来源，当正餐未能满足其营养需要时，可以选择 适量零食作为补充；应重视零食的营养价值，不要仅按口味和 喜好来选择零食；吃零食的时间应和正餐间隔1.5～2h。每天 吃零食一般不超过3次。调查结果显示，小学生零食指南扇面 图的知晓率为13.9％；有11.2％的学生吃零食不考虑与正餐时 间间隔，选择想吃就吃；认为每天吃零食不应超过3次占 19.7％；选择零食时重视其营养价值的占68.7％。

学生摄入零食中，在家里吃零食的比例最高，占66.9％，与 国内外的研究结果一致。来自于学校或附近小店的占 11.3％。家庭在儿童零食行为形成过程中起着至关重要的作 用。有研究表明，父母的提示可以增加儿童摄入的可能性，父 母提示吃的食物与儿童实际吃食物的百分数之间有显著正相 关。父母购买食物的行为直接影响到儿童青少年对食物的 选择。Dennison等报道家长对食物营养价值的判断与孩 子摄入频次和数量有关。有76.1％的学生很少自己购买零食， 有3.5％的学生经常自己购买零食。

零食摄入频率调查显示，吃零食是小学生普遍的饮食行 为，学生平均每天吃零食3.75次，有49.6％的学生平均每天摄 入零食3次及以上。新鲜蔬菜水果(如香蕉、西红柿等)、奶及 奶制品(如纯鲜牛奶等)在零食摄入中位居前2位，与刘爱玲 等的报道一致。蔬菜水果和牛奶是维生素、矿物质、膳食纤 维和植物化学物质、钙质的重要来源，建议经常食用。

针对以上情况，笔者建议：(1)加强针对家长和学生的营养 教育策略，使其掌握基本的营养知识，选择营养相对丰富、全面 的食物。(2)薯类在控制体重、预防便秘中具有积极作用，家长 在家庭膳食中要注意适当粗细搭配。(3)加强零食指南的宣 传，提高指南知晓率，建议参照零食指南购买和食用更有益健 康的零食。(4)多部门协作，限制部分食品如膨化食品、碳酸饮 料、汉堡、薯条等进入校园，整治校园周边环境，以学校为单位， 开展“健康食品”项目。