各种调味汁的家庭制作

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糖醋汁 将葱末、姜末各10 g与剁碎的两瓣大蒜泥同时放入碗内，加醋、白糖各50 g，酱油5 g，精盐少许，淀粉15 g，兑入少许清水调制即成。

椒麻汁 将花椒、葱白、葱叶各25 g剁成茸后，加入酱油、麻油、味精调和即成。

麻辣汁 将10粒花椒皮放在热锅内焙至焦黄，研成末，用25 g香油放锅内烧热，投入15 g辣椒糊，5 g芝麻仁，煸出红油，并发出香味时倒入碗内，加25 g酱油及少许白糖、味精、精盐，再撒上花椒末搅匀即成。

葱油汁 将适量的麻油放入锅内烧至冒烟，浇在切好的葱白上，用筷子轻轻搅拌，使油与葱白融合在一起，并炸出葱香味，再加入少量开水、精盐、味精调制即成。

酱味汁 将甜面酱、白糖、香油、精盐、味精等各适量放在一起调匀即成。

鱼香汁 先将料酒10 g，醋10 g，湿淀粉10 g，糖20 g，鸡精10 g，盐5 g，酱油10 g和适量的汤汁兑成混汁，再放入葱丝、姜丝各10 g调匀，泡辣椒热锅煸炒，将鱼香汁入锅加热即成。

姜醋汁 把10 g姜末放入碗内，加入适量的醋和香油，调匀即成为具有独特香味的姜醋汁。此汁最适合于蘸松花蛋、蒸螃蟹、清蒸鱼等。

蒜泥汁 将剥去皮的蒜头放在钵子里撒上少许盐，捣烂出蒜香味后，加适量的味精拌匀，就成为美味的蒜泥汁。

奶汁 取1匙面粉用油略炒一下，倒进60 g热牛奶调开，再在火上煮10 min，边煮边搅动，并按口味加些精盐即成。

姜汁 将老姜洗净，刮去外皮，切成细末，加入少量开水浸泡，再加入酱油、精盐、味精、醋、香油等调匀即成。

酸甜味 炒锅置中火上，烧热后下白醋500 g，片糖300 g，溶解后再加精盐25 g，番茄汁50 g及蒜泥、辣酱少量，调匀即成。

咖喱汁 花生油800 g入锅，中火烧热后放入葱头末、姜末各50 g，炸成深黄色时，加入蒜泥100 g，咖喱粉600 g，继续煸炒至透，再加入香叶2片，出锅即成香辣利口的咖喱汁。

怪味汁 麻酱150 g，优质酱油400 g，香醋50 g，辣椒油150 g，糖150 g，花椒粉10 g，葱花150 g，蒜泥150 g，豆瓣酱100 g，先将以上各料充分和匀搅烂，加熟植物油调制适当浓度即成。

五香汁 炼猪油和植物油各500 g入锅，中火熬熟，放入葱、姜各100 g，炸香后，加入花椒、八角、桂皮各50 g，炸透后移开火继续浸泡至室温，然后取出以上各种香料，即成香气浓郁的五香汁。

红油汁 茶油500 g，入锅烧热，至微冒烟时，投入姜片、葱段各50 g，炸出味后离火，待油温降至40℃左右时，放入洗净的干红辣椒丝或粉，再移至小火上慢熬，至油完全呈红色时离火，捞出葱、姜，即成红油汁。