一口不开,万客不来
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老周认为，自己的快餐店选了一个非常好的店址(见图)。
在店前的马路对面往西，有一片很大的商务办公区，而东边是一座大型公交站。因此，每天都有大量人流在这两点之间移动，而且一般都是走马路南沿，也就是靠近老周这边。
老周曾经在马路边观察过，这里的人流中大部分都是青年男女，“其中肯定有不少目标顾客!”
但惟一遗憾的是，他的店比马路水平面高，门口跟人行道之间有高低差，形成一个高台(图中阴影部分)。高台上有很多楼梯口，可以供人流上下。老周的店门离A口很近，“就几步路”。
况且，“好多顾客不走人行道，从公交站出来直接就从我们这排店门口走向商务区了。”
他还观察到，有部分商务区的办公人员会在下班后到他旁边的超市购物，“这又是一大批客源。”高台障碍似乎更不成问题了……
这些因素堆起来，老周觉得万事俱备了，于是他的店很快开业了。
有人也发现了这里的商机，一些其他类型的门店也陆续开张了。不久，在他店的东边，就出现了另外一家快餐店。
问题出现了。老周发现自己店的客流量比对手店小，而且对手店的平均单个顾客的消费额(客单量)也比自己高。
为什么?
几步路，顾客在乎吗？
不管何时，站到老周店门口都会发现：人流真大!尤其是上下班高峰期，人流如洪流！
但早晨多是年轻人为主体的上班族，来吃正规早餐的人很少；中午商务区里又都有工作餐，来人也不多；只有下班后用餐是个高峰期，顾客的平均消费额也很大。
下班时间，顾客从商务区出来，奔向公交车站，然后转往该城市中的其他娱乐和住宅社区。在上车前，多会顺路在这个区域吃饭。但客流从西往东，如果要进老周的店，从A口出来，还要往回折几步。
问题是不是出在这里?
“不会!就这么三两步路，谁还在乎这个?”老周认为不可能。
其实，顾客想的跟老周的想法一点也不一样。通过跟踪和访问调研，顾客的声音是：
“下班就想回家，去他们店还要往回折一下，有点难受。”
“前面还有一家店(指对手店)啦，没必要在这停一下。”
“前面那家吃完就走了，这家还要往回走……”
很明显：无论回家还是去娱乐，“逃离”办公区一般都要去公交站坐车。这时让他们再往回走一走，对某些人来说，就是一种折磨。克服这几步路的心理障碍，比什么高台都要高。
边上的超市对老周的店有帮助吗?应该说，帮助不大。
这家超市并非大卖场，而是一家标准的社区超市，其商品结构、灯光色调、服务氛围，都不适应年轻人的购物需求，吸引的顾客多为居民区的中年人。他们到超市买什么?主食和蔬菜、水果――人家把饭都买好了，还要你快餐店干什么?
那个超市有北门和西门，以前很多人是从西门进来，从北门出去。后来，为了方便社区里的老年人出入，超市在东边又开了个门。于是乎，很多购买袋装食品和饮料的年轻顾客在采购完后，从东门穿过居民区直接去车站了。老周是过了两个月才知道这件事的。
现在，老周该怎么办?
开口：并非“一锤子”买卖
要改高台，说简单也简单，只要在靠西的部位乱锤砸开个口子，修个楼梯即可，最多三天就够了。但说复杂也复杂，毕竟牵扯到市政工程，不是你一个小老板想干就能干的。
幸亏老周的公关能力很强，他把客流的问题跟那家超市反映了(当然是从超市角度说)。该超市是本市一大连锁，老板是市人大代表，在政府关系方面很“有层次”。因此高台开口的事，不到三个月就开始动工了。
老周还担心，新楼梯修好了，人流就真的能上来了?
在高台上还有个B口，A口和B口相比，哪个吸引人流更多?是B口。
这里有个原因：老周东面那些店的门口，傍晚常有练地摊的人(他们也觉得这批客流的消费力强)，于是高台上从A口到B口这段路有点拥挤，人流总是避免在A口上来。
而过了B口往东，人行道上有个报刊亭，又形成一个阻挡，因此很多人就从B口上来东行，正好到了对手店的门口。
因此在A口西边的口开了以后，怎么将人流从新口拉上来，又是一个新问题。
最好的解决方案当然是：找居委会或街道办，把练摊的人赶到高台下面的人行道上。这样就“堵”住了人行道上的客流，驱使他们从新口上来。
还有个办法，在新口的东侧，跟人行道垂直方向，设一个售卖点，当然要挂上老周的广告牌，这样也能起到阻挡和引流作用。
优秀的店内表现
人流问题解决了，还要看店内表现。
一般，餐饮店要取得竞争优势，无外乎要符合以下评价体系：
产品
原料：新鲜不新鲜?经验丰富的老食客会常常挑剔。
口味：别致不别致?不要以为顾客常来，就说明你的味道天下无双，可以万年不变了。麦当劳、肯德基不还总是推出新口味吗?
菜品：独特不独特?即便是几种风味小吃，也能让你的餐饮内容立刻差异化。当然，有些特色商品早就不特色了，别老拿羊肉串当宝贝。你看肯德基是怎么处理肉串产品的?你多拿几种东西烤好再串上去，卖5元一根也有人要。
菜型：优美不优美?你知道吗，西餐中一道同样的菜，同样的盘子，用不同的装法，价格是不一样的。对于年轻顾客，你的菜型摆好看点，要比装得多更重要。
色泽：诱人不诱人?不用多说，去看看肯德基的广告就行了。
器皿：艺术不艺术?你肯定不知道，永和豆浆依靠新的饭菜器皿吸引了大批年轻顾客，即便一个炸鸡蛋饼，永和的盘子也显得很典雅、精致。这都是策划出来的。
服务
员工形象：分为神态、服饰和行动三个方面，都要达到一定水准。
服务话术：人有五感，听到的东西最先达到大脑。有没有第一声欢迎，店员欢迎的语音语调如何，这都是关键因素。当然处理其他问题的话术，也要有所设计。
个：一对恋人进入餐厅，把他们领到众目睽睽的大堂中心就座，明显是一个违背个的反例。
节庆服务：节庆里，年轻人要热闹，要吉利(但“吉利”这个词比较俗，别拿这词“恶心”年轻人)。所以，服务上一定要照顾到，不妨搞些吉祥活动或吉祥话，用现代词汇包装一下。
环境
这里不光包括餐厅装修。环境是要靠听觉(背景乐)、视觉(色彩和图案)、嗅觉(香而不腻的饭菜味／烤面包味)来综合达成的。
老周对照以上评价体系，找到了很多可以比对手更具吸引力的优势。在人流量大的支持下，他终于可以开始在同一个“起跑线”上与对手展开经营战了。