番茄肉酱意面

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大二的暑假，我把几个发小叫出来吃饭，众人提议下馆子实在太没劲，不如自己动手丰衣足食。于是，我在这群过境蝗虫光临之前，去超市来了次大采购。爽口的凉拌菜、热腾腾的烤鸡、加热一下就能吃的咖喱，等到这些美食摆上桌的时候我才发现，哦卖糕的，说好了要自己做菜以飨食客，结果没有一样需要本大小姐动一根指头。为了表示自己的诚意，我勉为其难地炒了一盘小白菜，陪在丰盛餐桌的角落。

这顿饭吃得宾主尽欢，除了坐在小白菜旁边的同学很诚实地表示：“其他都挺好吃的，就是白菜没有放盐。”自此，“不放盐的小白菜”成了我的经典招牌菜。只要聚在一起吃饭，大家就会把这件旧事翻出来，对我大肆嘲笑一番。好几次，发小把手机上一个名叫“网上厨房”的APP打开，搜索“小白菜”，哈哈大笑地教育我：“你可以清炒、红烧、白灼，就是不能不放盐！”

我痛下决心，一定要在这群吃我的还不嘴软的家伙面前挣回面子。痛改前非的第一课，就是也在自己的手机上下载一个“网上厨房”。这个软件的好处在于，你可以把冰箱里的存货提交上去，它会自动帮你整理出一份菜单，对于我这种整天惆怅吃什么的吃货来说是再合适不过了。小试牛刀的第一天，爱吃西式简餐的我，就从冰箱里扒拉出西芹、胡萝卜、洋葱和火腿，按照“网上厨房”的指示，煮出了一锅奶油蔬菜浓汤。

老爸对这碗汤的评价算不上坏，但也称不上好：“味道还行，但煮得太久，蔬菜纤维都煮化了。”我不以为然：“这上面说，要煮10分钟啊。”我爸拿过我的手机一看，表情不屑：“你爹我做了二十年的饭，写这东西的人才做过几天。你难道信他不信我？”

南方家庭很多都这样，男主外，也主内。也正因如此，老爸的厨艺随着年纪增长日益深厚，常有客人在我家吃罢饭就坚决声称，除了我爸做的黄焖鸭，别家的一筷子都不沾。所以，我并不是不相信老爸的判断，只是觉得他的那些条条道道，做满汉全席还行，但要处理国土范围以外的菜系，或许不太hold得住。

但时隔不久，老爸就扳回一城。有一天，我把刚做好的番茄肉酱意大利面摆上桌，他只尝了一口，就幸灾乐祸地说：“你的网上老师没教你煮面的时候要放点什么？”我困惑，煮面不就是拿水煮么，还要放什么？老爸把面推到我面前，问：“觉不觉得这个面没有灵魂？”我试了一口，发现确有同感。我猜可能漏掉了什么步骤，于是把手机掏出来迅速检阅，但一无所获。迫不得已，我只好向老爸投诚：“说吧，我应该放点儿什么？”老爸神秘一笑，吐出一个字：“盐。”

“不管是中餐还是西餐，面跟酱料都是分开做的，所以要让面入味，光靠把酱汁撒上去的那几秒种是不够的。一般的做法是，在单独煮面的时候就要放一点盐在水里，面不仅入味，还会更有嚼劲。”老爸的解释通俗易懂，我不得不承认，这比“网上厨房”那寥寥数字的步骤更令人信服。

老爸走进厨房，按照我刚才的步骤重新做了一遍，只不过每一步都略有不同。我是直接把番茄切成丁，但老爸先在番茄的顶端用刀划个十字，然后把番茄放在滚水里转一圈，然后取出来，很容易就去了皮。然后，他再把去皮的番茄一分为二，一半像我做的那样切成丁，另一半则放在果汁机里打成泥。“这是为了让番茄变成番茄酱。”老爸解释。再然后，他将牛肉丁在油锅里爆香，撒盐入味，再放入番茄丁迅速翻炒。最后，将番茄汁和番茄酱倒进去，锅铲划几个圈，大火收汁，香味四溢的番茄肉酱就出锅了。此时，他再将早就用淡盐水煮好的意大利面盛出来，浇上热腾腾的酱汁，再撒上一些黑椒粉，看起来简直和餐厅里卖的一模一样。

我怀着崇拜的心情尝了一口。不仅面条入味有了灵魂，酱汁里因为没有番茄皮捣乱，口感也变得细腻。更神奇的是，看起来平淡无奇的黑椒粉原来有提味的作用，入口的那一霎那，单调的番茄味变得有更多层次。

看到我心悦臣服，他老人家那莫名其妙的好胜心又跑了出来。“网上教得再多，也没有亲爹教得细心。以后你想学做什么菜，我教你。”我这才恍然大悟，原来老爸不是信不过“网上厨房”，只是嫉妒网络世界抢走了我对他的依赖。我暗暗一笑，说：“那你先教我做黑椒牛排吧。”老爸一拍胸脯：“没问题！过两天买了牛排就教你做。”我琢磨，为什么要过两天才能教呢？结果转身一看：哈，他老人家也在看“网上厨房”呢！

诀窍：

1.意大利面比拉面、挂面、方便面都要劲道，所以一定要煮够时间，中等粗细的面条一般要煮10分钟；

2.虽然已经放了一整颗番茄，但是番茄酱也必不可少，肯德基的番茄包挤两袋，保证味浓又甜鲜。