绕着地球吃――谁解蟹之味

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螃蟹是海鲜之王，滋味鲜美为众海鲜之冠。记得我十岁第一次吃螃蟹，就吃到一只名贵的台湾正红鲟。蟹身约有巴掌大，两只强壮的蟹螯不住地挣扎开合，生猛无比。祖母为了将它丢进锅内，手上还被钳了一口。蒸熟后剥开，不但蟹肉密实鲜甜，蟹黄更橙红亮眼，甘香袭人。我吃得说不出话来，从此爱上了螃蟹，看得不同品种的肥蟹，总要买来尝尝。

后来我就很少吃到台湾的正红鲟了，倒是其他各地的名蟹吃过不少。美国螃蟹中最出色的，我觉得要算是东岸特产的蓝蟹了。蓝蟹外壳是美丽的紫蓝色，个头很小，每只不到巴掌大，蟹螯也细小。但蟹肉的鲜度惊人，蟹黄又多，令人一吃难忘。

美国蓝蟹因个头小，吃起来麻烦，不太受洋人欢迎。我认为蓝蟹最好的吃法是整只上笼清蒸，佐以姜醋。洋人常把蟹肉剔出来，装在小塑胶杯里卖，方便之余也少了剥壳吮食的乐趣。蟹黄通常他们弃而不食，只将蟹肉蘸以味酸略甜的鸡尾酱 进食，开胃得很。另一种别致的美式吃法，是将酪梨一切为二，去核，然后将蟹肉填塞其中，上

洒以青檬汁，做成酪梨蟹肉盅。酪梨的甘美加上蟹肉的鲜甜，相得益彰。

我也爱吃大闸蟹。每年秋天当阳澄湖大闸蟹上市时，我如果人在上海，必要饱食一顿。我尝过经典名店“王宝和”的蟹黄鱼片、蟹粉豆腐，“夜上海”、“扬州饭店”著名的蟹黄煨面，印象中都没有上海好友在家里请的那一顿精彩。她从菜市场买了十斤大闸蟹，回家上笼清蒸，每人分到四只，只只膏黄肉满，令人吮指回味。

美国西岸的两种名蟹，一是阿拉斯加王蟹，一为丹金尼斯巨蟹，都以体积大蟹肉多闻名于世，但味道不见得好。阿拉斯加王蟹顾名思义，以产于阿拉斯加的为正宗，加州和华盛顿州的海岸也有出产。蟹身不大，蟹螯长得惊人，也是唯一可食的部分，肉质粗糙，不能算是蟹中的上品。但我有一次在洛杉矶的雷唐多海岸的渔人码头，吃得非常痛快。那家海产店就设在码头甲板上，洋溢着粗犷的海洋气息。店家把码头内所捕获的海鲜铺排在席架上，供食客浏览挑选，价格比餐馆便宜得多。挑好后说明要几只蟹螯、几磅虾、几只大蛤蜊，厨师就会将其丢进加了盐的沸水里煮熟，再捞上来送到客人面前。餐桌就设在露天的甲板上，一律原木打造。美国有一种专门用来吃蟹螯的小槌子，拿它往螯上一敲，立刻螯裂肉现。蟹肉蘸融化的黄油，入口甘香。迎着习习海风，沐浴在加州亮丽的阳光下，这顿海鲜之宴，吃得我毕生难忘。

在旧金山的渔人码头，常可看到食摊上摆满一只只煮熟的鲜红大蟹，那就是当地的名产丹金尼斯巨蟹了。体大肉满，肉质甜美，佐以啤酒，更见出色。但通常吃半只就饱了，两个人分食一只刚刚好。这里还卖一种旧金山特产的圆形酸面包，将面包中间挖空，注入奶油蛤蜊汤，是吃螃蟹的绝配，食量大的人可以考虑。

丹金尼斯巨蟹唯一的缺点是蟹黄稀少，而且只能吃到公蟹。母蟹负责产子，有传宗接代的神圣使命，美国人一捕到母蟹就丢入海中放生。此举虽充满生态保护意识，但在嗜吃蟹黄的我看来，未免有点暴殄天物。因蟹盖特大，丹金尼斯巨蟹常被用来作为蟹盖的材料。将蟹肉混合乳酪、面包粉、芹菜末，和其他调味料塞入蟹盖中，放进烤箱中烧，好后趁热吃，滋味膏腴香美。比起中国人的持螯赏，又是另一种境界。

北海道的毛蟹是日本的名蟹，但滋味不过尔尔，价格却贵得惊人。一般的吃法是加白菜、豆腐做成毛蟹火锅，或将蟹肉放入稀饭中，加香菇做成蟹肉杂炊，不过是吃个鲜味而已。