豆腐西施做豆腐宴月挣20万

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北京延庆的魏芳，人称“豆腐西施”，原因是她会做一手好豆腐。豆腐本是再平常不过的食品，在她这里却能卖到几百元一桌。你千万不要以为她开的是一个什么高档酒楼，她的豆腐全在他们家乡――一个偏僻的小镇，一个普通的饭馆里面卖出去的。

北京延庆县永宁镇的豆腐是个响当当的招牌，但做豆腐赚到大钱的人却很少，这个叫魏芳的女人，当地人称她为“豆腐西施”。她也做豆腐生意，每个月却轻轻松松地挣到20万元。其实，魏芳原本是瞧不上豆腐的，甚至半年前根本不会做豆腐菜，而她现在发了豆腐财，完全是被丈夫的豆腐心肠逼出来的。

魏芳和丈夫康英结婚后一直在延庆县做建材生意，两人性格截然相反，魏芳干事泼辣，雷厉风行，康英则是老好人，与世无争，所以大小事都是魏芳拿主意。 2002年，有人因拖欠丈夫康英的工程款，在永宁镇补偿了他们一个800平米的两层小楼，自从有了这个房子，夫妻俩就有了烦恼。由于房子位置在永宁，而且面积太大，一般投资人，对这个地方并不看好，所以一直卖不出去。房子一闲置就是好几年，又占用了资金。

在一次与朋友聊天中，康英感到来了商机。朋友提到近年来，永宁的旅游业发展迅速，很多人都是为了品尝这里的特产永宁豆腐才来的，临走还都要带几块。但豆腐不容易保存，很多人费了力气买回去，还没赶上吃就变味了。正为房子发愁的康英立刻想到，既然不方便带走，干脆就利用闲置的楼房，开一家专做豆腐菜的餐馆让游客在这里吃。没想到妻子却压根不把豆腐放在眼里，她说：“做经营都是为了赚利润，一块豆腐几块钱的东西，能有多少利？”虽然魏芳不看好豆腐的前景，但这一次康英没有听妻子的话。

2006年8月，打定主意的康英从银行贷款30万元，开始为餐馆招兵买马。看见康英动了真格，魏芳干脆搬到了自己的建材店眼不见心不烦。

2006年9月28日，颇有心机的康英选择了在十一黄金周之前开业，而且镇上目前没有专做豆腐菜的餐馆，他是第一家，希望能一炮打响。他高薪聘请了一位通晓南北大菜的四川厨师来撑门面。店里在原有家常豆腐、麻婆豆腐的基础上，推出了十几种好吃不贵的特色豆腐菜，尤其是四川厨师的拿手菜8元一盘的炸丸子。豆腐搓成了圆形，既是豆腐，还吃出了肉的味道，成了每桌的必点菜。十块八块的豆腐菜虽然便宜，但在永宁镇众多的餐馆中，专门做豆腐菜的餐馆仅此一家，很多人怀着好奇心来吃。一个月下来，店里除去30多个员工的工资，还赚了几千元钱。豆腐餐馆盈利了，这让当初怀疑豆腐不挣钱的魏芳，开始对丈夫刮目相看，也对豆腐餐馆多了一份关注。

一次，魏芳有事跑到店里去找康英，一进门就发现几个顾客非常气愤地向丈夫指责倒茶水的服务员。原来顾客让一个服务员沏茶水，久等不来，最后惹火了客人。看此情景，康英只得跟客人说：“您这桌算我请客。”虽然为顾客免了单，但仍然不能平息顾客心中的怒火，他们走时还向店里抛下了一句话，“你们这儿的服务质量太差了，饭菜做的再好管什么用。”听到这话，魏芳决定对服务员怠慢顾客的态度一查究竟，却没想到服务员的这种态度，跟丈夫长期疏于管理，不批评指正员工有着直接关系。由于康英的心比较软，而且好说话，员工一喊累，他就让他们去休息，长此以往，有的员工就开始偷懒了。魏芳想，丈夫管理得这么差，每月还能挣几千元，如果服务质量提高了，挽回流失的客人，那就更有赚头了。魏芳心头一热，想从丈夫手中夺过管理权，于是，魏芳当机立断，对丈夫说：“我替你管一个月试试，如果我能管好，就让我管，如果我管不好，你再接着管”，没想到魏芳这一接管就真正开始了她的豆腐生涯。凭着她雷厉风行的性格，服务员犯错，她一定要当面批评，还制定了严格的规章制度，对员工奖优罚劣，这一招，果然让员工变得规矩了，餐厅收入直线上升。

在2007年春节，这个赚钱的黄金季节，魏芳决定春节期间给员工加薪不放假，甩开膀子大干一场。然而一天早上，魏芳刚一起床，店里的伙计就慌慌张张地跑过来，说是出事了。原来，因为不满魏芳春节不放假，厨师长愤然离去，店里陷入一阵慌乱中。以前店里的豆腐招牌菜全靠厨师长来设计，他走后就没有人会做了。而临近年关，没有了招牌菜，接下来的生意到底该怎么做呢？就在魏芳为此苦恼时，偏偏有顾客点店里的一个招牌菜“美人豆腐”。魏芳冷静了一下，想到只有自己曾经看过厨师长做这道菜，决定临时根据材料依葫芦画瓢，做一道“美人豆腐”。

以前的“美人豆腐”，是将豆腐、鸡蓉、蟹蓉、虾仁做配料，魏芳感觉这几种配料搭配起来，颜色太接近，随手抓了一些小西红柿放进去，没想到收到了意想不到的收获。这道色香味俱全的美人豆腐一上桌，很快吸引了顾客的眼球，吃的人越来越多，当初很多人是冲着豆腐来到永宁，而现在他们则是冲着魏芳的“美人豆腐”来到永宁的。有些顾客甚至不远千里，开车前来品尝。

在魏芳的豆腐餐馆，回头客占到了三分之二，因此魏芳很注重口碑。一次，一个老主顾来到魏芳店里，说是要在这里接待一桌重要的客人来吃豆腐宴，价格在280元左右，至于客人邀请的是什么人，没有说清楚，就匆匆走了。当魏芳做出了满满一桌10道豆腐菜，才发现傻眼了，以前做的炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐、炖豆腐都是以豆腐为主料，成本低，这10道菜总共也不会超过80元钱，离客人要求的一桌280元的标准还相差甚远，怎么才能做出一桌豆腐宴让顾客感到物有所值呢？魏芳只好把凉菜、热菜、鱼、肉以及青菜都跟豆腐菜搭配起来，这样一来，豆腐的附加值就升上去了。豆腐从主菜变成了配菜，加了鱼的豆腐是鱼价，加了肉的是肉价，魏芳这一桌为客人准备的豆腐宴，达到了顾客280元一桌的要求。这件事情过后，也给了魏芳一个启发，她把豆腐宴做成180元、280元以及各种档次的包桌，客人来了以后只要知道自己是几位，然后适合吃几个菜就可以点一个包桌，既省心又省力。

其实省心省力的不仅仅是顾客，魏芳算了一笔帐，包桌更为自己带来了利润，180元的包桌以肉为主料；280元以鱼为主料；380元以海鲜为主料……顾客冲着豆腐的名气来吃，自己却卖出了肉的价钱。现在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的经营项目，比以前顾客单点菜时多出了几倍的利润，月收入达到了20万元。

记者点评：

豆腐也成席

一桌豆腐能卖到380元，咱们咋一听好像觉得不大可能，在魏芳这里还真的变成了现实。比条件她比不过别人，比名气她更是默默无闻，但是她注意观察，仔细研究消费者的心理，把一道道普通的菜做成了她的招牌菜。一个小店就这样在竞争激烈的餐饮界站稳了脚跟。