餐桌上的红酒效应

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葡萄酒的浪漫情怀让每个人为之沉醉。从千禧年到如今，葡萄酒已经完全进入了中国人的生活。从由兑着雪碧和红葡萄酒，到尝试不同类型并配以精美菜肴的各式葡萄酒，葡萄酒更多已经超越了人们心中的某些浪漫情怀，升华为一种优雅又有些慵懒的生活态度。

十年前，中国葡萄酒市场一片空白，而人们总喜欢把雪碧兑红酒来喝，那时人们不懂葡萄酒、不懂如何品尝葡萄酒。Castel法国卡斯特兄弟简化股份公司是法国第一大葡萄酒商，每年进口中国的葡萄酒将近有2000万瓶之多，中国区总经理毕杜维说道“现在的中国葡萄酒市场是我十年前不敢想象的。”随后他又自豪地说“在中国市场，卖出的每4瓶法国葡萄酒当中就有一瓶Castel。”毕杜维是法国卡斯特中国区的总经理，已经在中国生活了10多年，我们认为用“中国通”形容他毫不为过，流利的汉语、行迹遍布中国大江南北，体验着中国的美食美酒文化，而他最大的心愿就是希望葡萄酒文化能够像中国茶文化一样被中国消费者接受。

Q = 《北京青年》周刊

A =毕杜维

Q：葡萄酒对你来说意味着什么？

A：葡萄酒不是普通的工业产品，它是有生命的，是大自然赐予人类的精灵。做葡萄酒的人必须懂酒、爱酒、享受葡萄酒。我做这个行业，从中得到了乐趣，我一直认为，葡萄酒是大自然恩赐给人类的精灵，因此需要我们跟它们交朋友。

Q：来中国10年多怎么理解中国独特的酒桌文化？

A：其实不只是中国喜欢在酒桌上谈生意，法国人也很喜欢在酒桌上洽谈生意。我去过世界上很多国家，发现中国人和法国人的味蕾是世界上最发达、最挑剔的。还有一点和法国人类似的是，中国人喜欢把好东西、好酒与好朋友分享，平时沉闷的中国人到了酒桌上往往特别幽默。我个人觉得在酒桌上谈生意没什么不好。在美食、美酒的陪伴下，谈生意的成功率肯定比较高。而我自己也是非常喜欢喝酒，在家也会经常喝上几杯。

Q：为什么认为中国人和法国人的味蕾是世界上最挑剔的？

A：中国人和法国人对于美食都非常有热情，愿意尝试不同的食品，制作各种味道的食物，可以说他们对于美食的追求没有止境。我想正因为对于美食有极大的热情，所以对味道方面会更加敏感。

Q：消费者如果想尝试自己陪酒，怎么搭配最适合自己？

A：我在用餐的时候喜欢和朋友讨论怎样搭配，我们会尝试不同的搭配方法。每个人的口味不同，甚至男女都有很大差异，所以很多全新的、特别的搭配大家都可以自己尝试。我个人会推荐辣的食物搭配玫瑰酒。

Q：中国人最适合的葡萄酒属于哪种口味？

A：东方人由于饮食习惯不同，与英国人、法国人的口味有很大的差异，甚至，中国人和其他亚洲人的口味差异也很大。中国学者倡导中庸，中国人的口感也是努力寻找平衡感，就是哪一部分都有，但是哪一部分都不突出，这种类型的葡萄酒应该是中国人最喜欢的口味。

Q：对于越来越多的葡萄酒爱好者的建议是？

A：我认为好酒应该和朋友分享。如果有好酒的话，那就快点和朋友们一起分享，让他们也体味好酒的味道。

Q：葡萄酒在中国已经被越来越多人熟知并接受，你如何看待葡萄酒的收藏价值？

A：我给的建议很简单，第一，要选择具有收藏价值的好酒，不要选择品牌酒；其次，温度、湿度、光线、通风都会影响葡萄酒品质，所以要收藏必须选择阴暗、凉爽、潮湿而且恒温环境，最理想的是酒窖；第三，葡萄酒的价值包括与朋友分享的乐趣，其实收藏远不如分享。

Q：不同的食材搭配不同的葡萄酒会有独特的味道，以下简单的几种搭配美味而又简洁方便？

A：干红葡萄酒搭配黑胡椒蟹会有独特的品味感受。黑胡椒是有一些香辣的气息的，但是缺点就是可能会有些腻，搭配干红葡萄酒会平衡口感，烘托黑胡椒的香辣，又不会夺去原本的味道；海鲜是不可不尝的美食，食用鲜贝这类的海鲜产品时，可以搭配白葡萄酒，尤其适合沿海地区消费者，清新的口感可以既留住海鲜的美味，又增添活泼的感觉。

6招让你变身成为葡萄酒达人

第一招：火眼金睛，辨识酒标

葡萄酒的酒标又称为“etiquette”（法文，意为许可证），它如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着“只要看了酒标，就知道它的味道了”。

第二招：选择理想时间，惬意享受

一般品尝葡萄酒的理想时间应该处于一天中生物钟较为放松和休闲的时间段：10:00-12:00&17:00-19:00为最佳。此时我们正处于两餐之间的交替时间，有较强的饥饿感，因此感官也会较其他时段灵敏很多。

第三招：唤醒你的葡萄酒

葡萄酒被喻为有生命力的液体。对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月中形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。通常，醒酒会至少需要半个小时至1小时，而那些酒体饱满的可以醒得更久一些，才能精神焕发。

第四招：察颜观色，寻找陈年佳酿

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第五招：闻香识酒

第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。

第六招：让美酒逗留口中，细细品味

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分地与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟为最佳。