忽然想起英国菜

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雾霾连连的日子，让人想起伦敦。想起伦敦，又不禁想到那“恶名远扬”、受尽法国们嘲弄的英国菜。英国人，倒也一向很有自嘲精神，陪着全世界一起吐嘈英国菜，我们当然也还记得伦敦奥运会上受尽“哀怨批评”的奥运村伙食。但其实，英国菜并不是一无是处的。传统的英国菜烹饪简洁却不乏美味，而且，英国人还发明了很多甜点，是对嗜甜一族的极大贡献。

英国菜从Gastropub说起

Gastropub，不是一个菜，也不是一个小酒店的通称，它代表的――可是一种饮食浪潮。Gastropub拆开来看就是Gastronomy（美食）和Pub（酒吧），其历史可追溯到90年代中。时至今日，Gastropub就变成去那种你可以进去喝杯啤酒、和酒保吹牛聊天、和陌生人玩玩桌球、再坐下慢慢吃个三道菜晚餐的地方吃饭的专用名称。特别是环境轻松，地方够大，有桌球有Board Game，尤其还一般都啤酒种类多。

要说，这个地还真有好处，它省了你转场的困扰。吃饭、玩乐、喝酒一条龙全有了。所以有先见之明的英国人，自1991年开始就兴起这个Gastropub，餐厅及酒吧合二为一，供应同样优质的美酒与佳肴。

经典的英国菜，就可以在Gastropub中找到。而Gastropub也会用较精细的烹调，甚至有的还用有机英国原材料来设计Pub Food，因此地位也愈来愈高。2012年米芝莲榜上的Gastropub有13家，俨然已经成为一股中坚的饮食潮流。

伦敦范Pub Food

经典的英国式Pub Food有不少。成名最久的，就是炸薯条，另外还有各种肉馅派和Scotch Egg。肉馅派款式多样，牛腰的、黑啤肉馅的……不足而一，用料也精，像猪肉馅，还会加入山鸡和猪手，吃起来肉质层次更丰富。

伦敦范Pub Food餐单设计就是英国常见的组合，譬如红菜头、三文鱼、鲭鱼、苹果等。

烹调手法则简单中有创新：三文鱼用慢煮最嫩滑，铺在柠檬汁上，卖相犹如一幅画；猪肉先焖煮再煎香，最能突出肉味；饭用红菜头汁来煮，颜色亮丽，又带草地芳香，跟羊奶芝士极为合拍，也极具英国风味。绝不像传说中的“英国菜制作方式只有两种，要么放进烤箱烤，要么放到锅里煮”，也不是烹饪时什么调味品都不放，只在吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类的。