把上不了“台面”的事做到极致

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如果一个人能把爱好和工作相结合，必定是一件快乐的事，效率也会成倍增加。赫畅就是如此，对于自己的创业经历，他体验到更多的是快乐。这个80后创业者，用自己的实际行动诠释了什么叫不走寻常路。

拥有一家自己的餐馆，是赫畅的梦想。他和老婆都非常喜欢吃煎饼，于是他创业灵感萌发：肯德基、麦当劳的汉堡在中国卖得那么火，为什么不可以把煎饼打造成中国的“汉堡”呢？

在精心筹备下，他的梦想终于在2012年8月份实现。一家名叫“黄太吉”的煎饼果子店就在这时与顾客见面了。

万事开头难，开店之初，赫畅被周围的朋友泼了不少冷水。人们纷纷质疑：煎饼只是一种早点，不可能全天营业，远不如从前的职业收入丰厚。大家的提醒虽然都是出于好意，但是赫畅认准的事，非要亲自尝试才行。他坦言：“除了我老婆，基本没有人看好我卖煎饼这事”。

身边的质疑声没有扰乱赫畅，接下来赫畅要给自己的餐馆一个定位，他将目光锁定在白领身上。当过白领的赫畅深有体会，天天为每顿饭吃什么头疼的上班族，对食品的要求主要在于是否物美价廉、卫生放心，同时还要对这种食品有熟悉感，不能稀奇古怪而是要接地气。此外还要有些附加值，这就要求就餐环境舒适、品牌有格调。

首先黄太吉将营业时间定为早上7点到夜里2点半，推出夜间同步外卖活动，并打出海报“夜的黑，我们懂”。品质上，坚持用无明矾现炸油条做馅，而不是很多摊位上的薄脆。赫畅认为，正宗的煎饼果子是夹油条的。有油条，配以现磨豆浆，剩下的部分豆浆点一下做成豆腐脑。这样就有了煎饼果子系列产品—————黄太吉的“老四样”。之后为了丰富口味，加入了东北卷饼，大家喜欢吃四川风味，于是又推出了“麻辣个烫”和四川凉面。针对爱吃肉食的吃客，店里还有限量定时供应的秘制猪蹄。由于顾客中女孩子比较多，黄太吉就又开发了两款甜品南瓜羹和紫薯芋头泥，这就是整个产品系列。有主食、饮料、甜品，产品成了系列化，白领们一边上网，一边品甜食，格调一下变得优雅起来。

然而最难的是，如何做到让写字楼里的白领觉得，在黄太吉吃煎饼果子和在星巴克喝咖啡是一样的，赫畅为此费尽了脑筋：在店面装潢上略带港式茶餐的格调；背景音乐包含了流行、爵士、蓝调等；店面陈设中除了盆景，还有来自世界各地的新奇玩意儿，比如来自华盛顿国家天文博物馆的阿波罗登月杯、来自巴黎的斑牛雕塑、来自日本的招财猫、来自纽约的爱因斯坦玩偶。此外还有各种文案接地气的宣传招贴，免费WIFI，会提醒顾客怎么行车，店内还有停车攻略，教你怎样短停躲避贴条，而如果不幸被罚老板会送上南瓜羹安慰。小店的广告语趣味性也很强：“所有汉堡、比萨都是纸老虎！”“在这里，吃煎饼、喝豆腐脑思考人生。”因为有特色，赫畅的煎饼果子做成了一个品牌，把吃煎饼果子做成了一种时尚，让用户体验到这是一种很酷、很潮的事，让食客觉得在“黄太吉”吃煎饼和在星巴克喝咖啡感觉是一样的。

为了扩大影响力、提高客户认可度，就要宣传品牌与众不同的性格。赫畅将黄太吉的性格定义为“文艺酷”：“我理解的文艺是很细腻的情感，慢一点的节奏，轻柔的感觉，能把小事做到极致，润物细无声，这就是文艺。”说到宣传，赫畅可谓是一个行家。有着丰富互联网行业从业经验的他，深谙企业宣传之道，然而这一次，他选择的却是消费者最常用的方式———微博。

从开业之初的几十个粉丝到如今2万多粉丝，赫畅始终在用自己最真诚的方式和大家沟通交流。很难想象，14万条的评论和私信都是由赫畅亲自回复的，而且每条的回复都是随时甚至是即时，相对于微博粉丝的数量，赫畅坦言他更在乎的其实是粉丝的粘合度。为了来店里的顾客能更方便地浏览微博，“黄太吉”还特意为大家提供了免费的无线网。

从店面的布置，品牌的定位到食物的创新，“黄太吉”无不准确迎合了顾客的心理需求，自从开业到现在，赫畅生生将这个上不了“台面儿”的行当，卖到了年收益500万的流水。目前“黄太吉”的估值已接近4000万人民币左右。

可以说，如今的赫畅终于长长地舒了一口气，他说：“今天看来，之前的种种否定和质疑都不存在了，现在我更加坚信创业不一定非要选择高精尖行业”。

在店面颇为醒目的玻璃墙上，赫然贴着这样一句标语：煎饼果子，不简单。赫畅对此的解释是，用料不简单、做法不简单、营养不简单、文化不简单。总之，把一件小事做到极致，就是不简单。

（责编 张 群）