怎样吃油最健康

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日常烹饪离不了油，可如今超市里花生油、玉米油、橄榄油等摆满了货架，到底该吃哪种油才健康呢? 现在国际营养界对食用油最关注的是不饱和脂肪酸里面的两种成分，也就是亚油酸和亚麻酸的比例问题。亚油酸能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，对心脑血管有较好的保护作用。但是研究表明，亚油酸摄入过多，会对大脑细胞有致残、致伤的作用。而亚麻酸除了有降脂的功效外，还能给大脑提供能源和能量，能够提高人的智力，预防脑萎缩，减少老年痴呆症的发生。

食用油不是越纯越好

从2006年10月1日开始，我国施行了新食用油国家标准。该标准将食用油分为：一级、二级、三级和四级。以食用油的加工工艺以及精炼程度为划分等级的标准，其中一级油的精炼程度最高，看上去更清澈透亮，四级油则是最低的等级。许多人认为一级油肯定比二级油好。不过．现行国家标准的一级油相当于原来标准的色拉油，色拉油主要是做西式冷餐用的，要求油脂在低温下不能出现凝浊现象，同时无色无味，以保持菜的色泽和味道。从营养学角度讲，烹制中国菜，不必盲目追求一级油，因为一级油在过度加工精炼过程中，将油中原有的营养物质(如胡萝卜素和维生素E等)都精炼掉了．营养价值也就大打折扣。因此，日常烹调中，只要是符合国家标准的二级、三级和四级油均可放心食用，营养价值更高。

买小桶换着吃

有些人习惯吃一种食用油，家里的食用油从来就没换过种类。营养学家说，一定要有多种油换着吃的意识。不能因为动物油里含有胆固醇，就一点儿也不吃，也不能长时间吃同一种油，这样会造成脂肪酸摄入不均衡，从而影响身体健康。

为了尽量摄入种类丰富的油，专家建议：一是购买几种小桶装的油．在一段时间内换着吃。二是购买调和油，顾名思义，调和油是由多种油调和而成，相对来讲，含脂肪酸的种类更多一些。

每天只吃两勺半

全国营养调查表明，我国人均每日食用油的摄入量为40克以上，远远超过中国营养学会推荐的25―30克。不管是动物油还是植物油，都是由脂肪酸组成的，而1克脂肪酸能产生9000卡的热量，属于产能最高的营养素。日积月累，容易引起超重或肥胖，是高血压、高血脂等多种疾病的诱因。依据中国营养学会的建议，健康人每日平均摄油量应为25～30克，相当于普通的白瓷勺的两勺半。