养生年货 2期

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春节将至，家庭主妇们都在忙不停地准备年货。由于坚果营养价值高、口味好，越来越多的家庭都已把它列入年货的清单之中。事实上，中国人尤爱食坚果，坚果和种仁一直都是我们饮食中重要的一部分。每逢寒冷的隆冬季节，人们的食欲日益上升，很多人喜欢用一些蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷。其实，与吃大量的牛羊肉和辛辣食物相比，吃坚果是个相当不错的冬季养生进补的方式。

冬季抗寒佳品

坚果，说通俗点，其实就是树或草的种子，只不过它是躲在壳里的种子。它们的外壳坚硬，而且总是固执地守在里面，不肯被轻易、完整地剥出来。如此一来，很多人就不能忍受这种吞吞吐吐的合作态度，索性放弃了这样的美味。

事实上，坚果中含有人体所需的维生素E、多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定数量的蛋白质。这些营养丰富的物质都有利于在冬季帮助人们抵御寒冷，其中钙与人体的产热能力有一定关系；铁帮助人体运输氧气，从而保障生物氧化正常进行；而从种子类食物中摄取充足维生素E，对于保障顺畅的血液循环是有益的。产热能力强，血液循环好，人体就不容易发生手脚冰冷的状况。

很多人拒绝坚果的原因，是他们认为吃了坚果后容易发胖。人们一般都有这样的经验，三餐之外吃坚果，肯定会让人疯狂长肉。事实也的确如此，餐后吃坚果会造成一日当中能量摄入过多，特别是晚餐后还一边看电视一边吃坚果，往往不知不觉吃得过多，就更容易积蓄脂肪。

不过，如果把吃坚果的时机放在用餐的时候，情况就会完全不同。部分坚果的膳食纤维含量很高，特别是大杏仁、小杏仁、榛子等坚果饱腹感很强，在用餐的时候吃这些坚果，并不会额外增加一餐之中的总能量。相反，有研究表明，如果把大杏仁纳入到一餐当中，配合淀粉类食物一起食用，可以让餐后的饱腹感持续更长时间，甚至延续到下一餐仍然会发挥作用，有助于减轻体重。

坚果中的佼佼者

核桃补脑

核桃仁的长相很像人的大脑，所以有吃核桃补脑的说法。这是因为核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。此外，核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等能保护心血管，对预防冠心病、中风、老年痴呆等也同样效果显著，尤为适合中老年人和绝经期妇女食用。核桃仁中还含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，经常食用既能健身体，又能抗衰老。当你感到疲劳时，嚼些核桃仁，同样有着缓解疲劳和压力的作用。

有些人经常吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，往往比吃补药还好。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。只不过在食用时需注意，不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。

杏仁护心

唐代名医孙思邈曾说过：“杏仁为心之果，心病宜食之。”而古人说的心，就是指心脏和它所关联的心脑血管系统。

有研究表明，每周至少吃五次杏仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半。美国营养专家建议：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到控制或降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。杏仁中的微量元素如钙、磷、铁等人体不可缺少的微量元素含量，也同样不逊色。此外，杏仁除了含有丰富的不饱和脂肪酸外，还含有较高的维生素C和维生素E，这就使得杏仁的美容作用凸显无疑。

杏仁是四大坚果中惟一的性凉之物，所以非常适合干燥的秋冬季节食用。它还有独特的止咳、润肺、止喘作用，能够有效地对付秋天常出现的咳嗽症状。食用杏仁时需注意，杏仁有苦甜之分，甜杏仁性味甘、辛，可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁性味苦、温，一般用来入药，并有小毒，不能多吃。另外，杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 榛子降压

人体所需的八种氨基酸，榛子样样俱全，其含量甚至远远高过核桃。不仅如此，榛子中钙、磷、铁含量也高于其它坚果，有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。而且，榛子中富含的油脂也有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。

榛子有天然香气，在口中越嚼越香，是非常不错的开胃小食。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它视作珍果，平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错。但榛子性质偏温热，吃多了易上火。一般来说，每周吃5次，每次吃一小把较为合适。

除了上述提到的四大坚果以外，有“长生果”之称的花生、“人生果”之称的板栗、“果中仙品” 之称的松子仁、“仙家食品”之称的黑芝麻、益智食品南瓜子、“抗忧郁之果”葵花籽，也都是保健养生的上上之选。

腰果防病

腰果含蛋白质达21%，含不饱和脂肪酸达40%，并且富含钙、磷、锌、铁等微量元素，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。尤其是腰果的含铁量，竟然是牛肉的两倍。而铁有助于给全身供氧，缺铁会导致疲劳和注意力减退。与榛子、核桃、杏仁相比，腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右。因此，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。此外，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。

在食用腰果时，无论是油炸、盐渍、还是糖饯，皆香美可口，风味独特。不过腰果吃多了容易引起过敏，所以过敏体质的朋友要小心食用。

食用坚果的养生常识

炒熟了吃更安全

通常情况下，生坚果内会含有很多植物酸，其中一种名为单宁的植物酸，在人体食用后容易引发呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应。而那些晒干或炒熟的坚果，其植物酸的含量已经所剩无几，吃起来也更加安全一些。

此外，生杏仁里也含有对人体不利的有毒成分，只有在经过烹炒之后才能彻底消灭毒素。当然，烹炒的时间不宜过久，以防破坏坚果内的营养成分。而且也不适宜用油煎炸坚果，因为太过油腻同样对身体健康不利。

碾碎了吃也可口

因为富含植物油和蛋白质的关系，坚果在食用时不是很好消化，吃多了也腻，所以我们在食用坚果时不妨在技巧上多下一番功夫。

譬如可以把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成坚果乳、坚果奶等。另外还可以用坚果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候撒上一些，既可以增加菜肴的香味，又可以吃上坚果，补充营养，可谓一举两得。

四种坚果千万别买

霉变坚果有致癌危险

坚果在受到黄曲霉的侵染之后就会发生霉变。这种黄曲霉毒素引发的急性中毒，可以损害肝脏，同时也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌变。

炒焦的坚果可致癌

当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时坚果原本含有的那些对人体有益的营养物质会转化为致癌物质。

“美容”的坚果损健康

很多黑心的坚果加工者会在生产中滥用工业色素、工业石蜡、漂白剂等化学品对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这种做法会导致果仁内残留过多的有害化学物质，对人体健康存在很大的危害性。

口味重的坚果易变质

一般来说，坚果的口味越重，食盐添加往往越多。很多香味浓的坚果在加工时添加了香精、糖精等物质，这些东西对身体并无好处。此外，口味越重的坚果，其美味背后隐藏的更大事实就是变质的坚果。