饮食营养 第8期

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最健康的水是白开水

文/赵津

在台湾食品添加有毒塑化剂风波中，饮料中的“起云剂”含有“塑化剂”，可能影响肝脏和。肾脏功能，可致癌、致畸，会危害男性生殖能力，并引起男性不育，促使女性性早熟。此前，各种饮料广告早已深入人心，很多年轻人、孩子都习惯了用饮料代替水，这次“塑化剂”风波让很多人开始反思自己的饮水习惯。

世界卫生组织曾提出，健康饮用水必须符合六个条件：不含有害物质、含有适量的矿物质、硬度适中、含氧丰富、水分子团小、pH值为弱碱性。从这个角度而言，最健康的饮用水是白开水。

饮料替代水害处多

每年夏季，医院都会收治一些“果汁尿”的年轻人，且有发病逐年增多的趋势。“果汁尿”的主要症状是经常腹泻，食欲下降，尿糖值很高。这是因为患者平时饮用甜味饮料过多，大量糖分不能被人体吸收利用，而是从肾脏排出，致使尿液含糖量过高，如果不及时纠正还会引起肾脏病变，而患“果汁尿”的病人绝大多数都是以饮料代替水。

碳酸饮料、果汁饮料含有多种维生素、糖类，适当喝些果汁饮料可以补充体内的维生素和无机盐。但碳酸饮料和果汁饮料的有机物主要是糖，摄取过多的糖会扰乱消化功能，抑制食欲，影响蛋白质等营养素的吸收，尤其是那些消化系统还不太健全的孩子，一旦养成了爱喝饮料的习惯，就可能导致营养不良，阻碍孩子正常发育。不仅如此，常喝饮料还会导致肥胖、内分泌紊乱、影响生理功能，增加患糖尿病、心脑血管病风险；一些饮料中添加了香精、色素和防腐剂等成分，可影响儿童大脑发育，这也可能是儿童多动症的病因之一。

凉白开对身体最为有益

水是人体内最好的剂和溶解剂，体内有很多物质必须溶于水才可以反应。白开水进入人体后可以立即发挥新陈代谢功能，调节体温、输送养分和清洁脏器。习惯喝白开水的人，体内脱氧酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳感。但目前市场上水的种类五花八门，天然矿泉水、纯净水、矿物质水、蒸馏水等让人无从选择。自来水煮沸后自然冷却的凉白开最容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增进免疫功能，提高机体抗病能力。如果一定要在不同种类的水中作出选择，天然矿泉水是首选，为避免某种微量元素摄入过多，可以天然矿泉水和纯净水交替饮用。

有的人认为喝纯净水、蒸馏水好，这并不正确。纯净水、蒸馏水顾名思义就是没有杂质的水，其生产方式有两种，一种是通过把源水煮开令其蒸发冷凝回收，经过几道反复蒸馏纯化而成；另一种是采用超细逆渗技术经几十道工序过滤而成。在纯净水和蒸馏水的生产过程中，不仅将对人体有害的物质去除了，同时也将人体所必需的物质过滤掉了，如微量元素尤其是钙元素和矿物质等。因此，只喝纯净水、蒸馏水就意味着放弃了从水中获得人体所需其他微量元素的机会，对身体健康无益。

夏季解渴消暑有讲究

现在多数家庭和办公室都使用饮水机、饮用桶装水，有些人认为自来水口味不佳，还加装了净化装置。无论是哪种饮水方式，夏季都要特别注意饮水卫生。要定期清洗、消毒饮水机和更换净水装置的过滤芯，否则饮用水很容易细菌超标。此外，桶装水不要放在高温或阳光照射处，开封后最好在1～2周内喝完，以免桶壁形成藻类而污染水质。

此外，夏季人体消耗的水分较多，白开水解渴消暑也更有讲究。首先，要养成不渴也要常喝水的习惯。出现口渴表示体内已严重缺水，夏季就易发生中暑。成年人每天饮水量为2―3升，约合8杯，个人可根据温度、湿度及健康状况和食物摄取量等适当增减，如普通感冒患者可多喝些水，但一些肾病、浮肿患者则需少喝些水，夏季或从事高温作业者因出汗较多还应多补水。其次，饮水最好少量、多次。一次喝入大量水，水在胃肠道内骤然积聚，会造成胃部不适，有基础疾病的人还可能出现心慌、气短等症状。第三，早晨起来喝杯水。空腹喝水后水会直接接触消化道黏膜，更易被身体吸收。起床后喝杯温开水、淡茶水或淡蜂蜜水，还有利稀释血液、改善血液循环，可促进体内代谢产物的排出，对有高血压、冠心病、脑血管疾病的老人和便秘者更有益。

(摘自《天津日报》)

喝咖啡的利与弊

文/杜武

英国《每日邮报》了一项关于喝咖啡对健康影响的研究。到底要不要喝咖啡?每天应该喝多少?看完之后，你就明白了。

一杯咖啡

利：希腊的一项研究发现，每天喝一杯咖啡有助于降低血压。科学家认为，这是因为咖啡中的抗氧化物有助于增加体内氮氧化物的产生，而这种氮氧化物能使血管壁变松弛，从而降低血压。此外，英国布里斯托大学的一项关于喝咖啡对智力影响的研究发现，习惯每天喝一杯普通咖啡的人要比喝低咖啡因咖啡或者是不喝咖啡的人更聪明。

弊：英国膳食协会的专家说，即使每天只喝一杯咖啡，你或许也会因此在晚上数绵羊。因为，身体大概要花8个小时的时间才能彻底代谢咖啡因，所以最好不要在下午3―4点后喝咖啡，否则你就会受失眠困扰。

两杯咖啡

利：美国佛罗里达大学的科学家称，每天喝两杯咖啡有助减少得老年痴呆的风险；运动前三十分钟喝两杯咖啡，能提高运动能力。

弊：如果你怀孕了，那么你每天摄入咖啡因的量应该限制在200毫克以下，也就是说两杯咖啡以下。因为，咖啡能使体内的应激激素升高，从而增加流产的风险。

三杯咖啡

利：美国医学杂志《癌症》的一篇报道认为，每天喝三杯咖啡，女性患卵巢癌的风险会降低1／5，那些服用避孕药以及接受激素替代疗法的女性患卵巢癌的风险降低了35％～43％。《美国医学协会》杂志的一项研究称，男性每天喝三杯咖啡有助于减少40％患胆结石的风险。

弊：研究发现，每天喝三杯咖啡的人，他们的心脏病发病风险增高了。科学家解释说，喝完三杯咖啡后，心脏搏动得更快，这会引起血压显著性地上升。另一项来自瑞典斯德哥尔摩伦德大学的研究发现，每天喝三杯咖啡可能会使女性胸部缩水。

四杯咖啡

利：四杯咖啡所含的咖啡因大概有400毫克，这是咖啡发挥抗氧化作用最有效的量。科学家发现，每天喝四杯咖啡的人，他们得口腔癌和喉癌的风险降低了39％。

弊：喝四杯咖啡的人，他们得风湿性关节炎的风险翻了一倍。研究者认为，咖啡会使身体中的某些化学物质的水平增高，这些化学物质会引起炎症和关节疼痛。

五杯咖啡

利：东京国家癌症中心的研究者发现，每天喝五杯咖啡，人们得严重肝损害的风险会降低75％。

弊：有几项研究都发现，咖啡因是导致骨质疏松的一个重要因素，因为咖啡会干扰钙的吸收。

六杯咖啡

利：根据美国底特律韦恩州立大学的研究，每天喝六杯或六杯

以上的咖啡，患皮肤癌的风险会降低31％。

弊：喝这么多的咖啡可能会引起脱水，因为咖啡会造成体液的流失，矿物质和维生素的流失也会因此而加速。另外，喝六杯或六杯以上的咖啡还会导致机体释放与焦虑、压力有关的激素，引起肠易激综合征，升高血压，从而增加患心血管疾病的风险。

(摘自爱丽女性网)

营养师眼中最“垃圾”的零食

文/大洋

派一块小小的派，由近30种原料“合成”!有氢化油(含反式脂肪酸，危害心血管系统)、甜味剂、防腐剂、乳化剂、膨松剂、香精、色素、增稠剂、抗氧化剂――简直就是食品添加剂的大杂烩。

薯片不论多么高级、多么昂贵的薯片，都是经过油炸加工的，都破坏了马铃薯中原有的营养素。薯片必须用很多添加剂才得以保持其酥脆，很多使用了氢化植物油(含有反式脂肪酸，危害心脏健康)。油炸薯片、薯条含有较多的致癌物质丙烯酰胺。

果冻果冻是一款典型的人造食品，几乎全部用添加剂制造，没有任何天然食物原料。

火腿肠鲜艳的颜色、弹性的口感、肉香的味道、合格的蛋白质含量，这些全都与猪肉无关!发色剂、防腐剂、香料、肉皮、下水、猪血、大豆分离蛋白……都被塞进各种各样的肠衣内，给你肉类的感觉，却没给你肉类的营养!

油炸酥类零食油炸酥类零食毫无营养可言，还提供反式脂肪酸、大量的能量、香料、色素以及其他各种添加剂!

(摘自《江南时报》)

八款消暑汤祛暑消夏

文/祝建材

芦根麦冬汤：鲜芦根100克(干品30克)、麦冬20克，煎汤代茶饮，具有消暑生津止渴、止呕除烦的作用，对咽喉炎、声带疲劳及口腔炎、牙周炎都有良好的疗效，对高温导致的人体大量出汗、头晕、烦闷等也有良好的治疗作用。

消暑消食汤：山楂、甘草、麦芽、薄荷叶各50克。将前3种原料洗净放入砂锅，清水适量，煮沸10分钟后放入薄荷叶，然后加盖离火，5分钟后去渣即可饮用，消暑解渴、健脾消食，可预防风热感冒。

清暑养阴汤：枸杞子、五味子各12克，甘草、薄荷叶各9克，白糖适量，清水适量，煮沸10分钟后放入薄荷叶，然后加盖离火，5分钟后加入白糖搅拌均匀即可饮用，益气养阴，可缓解中暑、内热等病症。

防暑清咽汤：玄参、麦冬各15克，桔梗、甘草各5克，胖大海10克，白糖适量。将前4种原料洗净放入砂锅，清水适量，煮沸15分钟后离火，加入白糖和胖大海。待汤凉后放入冰箱，适时取用，消暑利咽，可治急、慢性咽喉炎。

消暑凉血汤：大青叶、白茅根、鱼腥草、金银花、淡竹叶各20克，白糖适量，清水适量，放入砂锅煮沸(沸后小火)20分钟后离火，去渣，加入白糖搅拌均匀。待汤凉后放入冰箱，适时饮用，每日2～3次，利尿、凉血止血，可治暑天咳嗽。

祛暑益气汤：太子参、沙参、石斛、麦冬各15克，白糖、柠檬汁各适量。将4种原料用水浸泡一小时后放入砂锅，清水适量，煮沸30分钟后离火，加入白糖搅拌，待汤凉后，挤入柠檬汁数滴，置入冰箱冷藏。饮用时，可加凉开水稀释，益气养阴、养胃生津，适宜心悸、乏力者，以及老人和儿童。

百合消暑汤：百合50克，鲜冬瓜100克，切薄片，蛋清一个。先将百合、冬瓜倒入沸水中，滚汤后将蛋清倒入，调味后即可食用，清凉、祛热、消暑。

苦瓜明目汤：鲜苦瓜250克，去瓤切块，瘦猪肉100克切片。同放锅内加适量水煮汤，煮熟后加适量盐调味食用，清热解暑、明目祛毒，适用于暑热烦渴、暑疖、热痱过多、眼结膜炎等症。

(摘自《中国中医药报》)

健康吃西瓜六原则

文/王月

不对称的西瓜不要挑。在挑选时要特别注意。激素会使瓜畸形，比如两头不对称、中间凹陷等。挑选时应该找形状工整的，同一品种的瓜，个头都应该差不多，如果发现特别大的，需警惕。瓜的表皮应该有清香的味道，催熟的瓜不但没有香味，还可能有异味。

四类人尽量少吃。1.肾功能不全的人，其水分调节能力低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，就会出现下肢或全身水肿，常吃西瓜会使水肿加重；2.肠胃虚寒的人。西瓜属于生冷食品，吃多了容易伤脾胃，引起腹胀、腹泻；3.糖尿病人。糖尿病患者不应多食，尤其不要在饭后吃；4.高龄老人。老年人多数都脾胃偏寒、心肾功能差，大量吃西瓜易使脾胃损伤。

感冒初期最好不吃。感冒初期，在没分清楚自己是属于哪种感冒类型时，吃太多西瓜，很可能会使寒气加重，导致病情恶化。如果已经确认是风热感冒，并伴有高热、口渴等内热症状，则可吃少量西瓜，帮助清热解毒。

冰镇西瓜别超3小时。不少人爱吃冰镇西瓜，觉得它更解渴。但西瓜本身就是寒性的，冷藏会增加它的凉性。如果贪凉吃，会让胃肠道等消化器官受到刺激，容易出现收缩痉挛，引发胃痛。

饭前饭后别立即吃。饭前，不少家庭会准备一些水果给大家吃；而去餐馆吃饭，也总能在餐后享受到一大盘西瓜。其实这两个时间点都不是吃西瓜的最佳时机，因为西瓜中大量的水分会冲淡胃液，饭前或者饭后马上吃都会影响食物的消化吸收。西瓜最好餐后两小时再吃，这样可保证摄入的营养素得以充分吸收。

西瓜不是减肥圣品。西瓜能够加快新陈代谢，帮助排除体内多余的水分，起到排毒养颜的作用。不少女孩就是看中了这一点，一日三餐都吃西瓜。但实际上，西瓜本身含糖量不低，大量食用会带来更多的热量。甚至有专家指出，吃半个西瓜的热量相当于三碗米饭。所以，三餐都吃瓜的做法，不仅对肠胃会产生不良影响，还会因为摄入食物单一，使人体吸收的营养不均衡，导致营养不良。

(摘自《半岛都市报》)