时令菜,解春困

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春暖花开，万物复苏，气候宜人，人们却经常感到精神不振、昏昏欲睡、困倦难耐，这是季节交换使人体产生的一种生理变化反应。进入春季后，随着天气变暖，新陈代谢逐渐旺盛，耗氧量不断增加，大脑的供氧量开始显得不足，因而人们就会感到困倦思睡、精神疲惫。

祖国医学历来认为“春三月”是自然界阳气升发之始，此时必须重视补养体内阳气，使之保持充沛。而春困则是源于空气的湿度逐渐增加，使体内湿气加重。作为运化水湿又主四肢肌肉的脾脏，由于受到春天湿气大、气压低的影响，会削弱自身的功能，因而让人感到困乏。

在这个季节，如果饮食作息失于节制或不规律，就会经常出现头昏头晕等如同春困的表现。因此在春季的饮食上，应侧重于温补阳气、疏通气血。又因春季当令之脏为肝脏，所以多食用酸味之品，可以柔肝疏肝，肝气调达则情志舒畅，精神振作，困乏自解。

1. 老醋菠菜脯

原料：菠菜10根，鸡蛋4个，红椒半个，花生50克。

做法：锅中倒入油，大火加热，加入花生，炸15秒钟后关火，用余温再炸2分钟后捞出，放在通风处冷却。菠菜洗净，用开水焯烫，捞出后放入冷水浸泡后捞出，挤干水分，切去菠菜根，切成8厘米长的段。红椒去蒂去籽后洗净，切成碎末。将红椒碎、老醋、姜末、糖、盐、香油和冷却好的花生放入碗中，搅拌均匀作为调料备用。鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅中加入油，加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即成菠菜脯。将煎好的菠菜脯切成块，淋上事先调好的调料即可。

点评：

春气通肝，春季补五脏应以养肝为先。在众多蔬菜之中，最适宜养肝的就是菠菜，有养血止血的药用价值。花生可以健脾和胃，滋养补气。老醋味酸，酸入肝经，可以疏肝养肝。有部分春困的人是由于气血不足引起的，血虚不达，四肢乏力，重者手足麻木；脾虚清阳不升会头昏目眩，皆与春困的表现类似，所以食用本菜品可以在一定程度上缓解此类症状。

2. 爽口茼蒿

原料：茼蒿50克，青葱1根，大蒜2瓣，干红辣椒1个。

做法：茼蒿去根部，清洗干净后在清水中浸泡5分钟。大蒜压成蒜泥，静置几分钟。青葱切碎，红辣椒剪成丝。锅中倒入清水，大火煮开后，加盐和植物油搅匀，放入茼蒿，焯烫1分钟后捞出，放入凉水中，待茼蒿温度下降后，捞出，充分沥干水分。将茼蒿切成8厘米长的段，放入容器里，加入蒜泥、葱花、辣椒丝、盐、糖、香油，拌匀后腌制10分钟。食用前，撒上白芝麻即可。

点评：

茼蒿味辛、甘，性平，入肝、肺经，对头昏目眩、脾胃不和有缓解作用。青葱味辛，性温，取其通阳活血的作用。人体内的阳气得以通调，可应对困乏无力等春困症状。红辣椒带有辛香味，可促进唾液分泌，增强食欲。据测定，红辣椒中所含能量不低，适当点吃辣椒能升提阳气御寒、缓解春困。

3. 鸡蛋银牙素春饼

原料：面制薄饼5张，韭菜1小把，绿豆芽100克，粉丝1小扎，鸡蛋2个。

做法：粉丝放入50℃左右的温水中浸泡20分钟，待泡至透明时捞出，沥干水分。韭菜去掉根部硬皮，洗净后切成4厘米长的段。绿豆芽掐掉头部、洗净沥干。鸡蛋打散，加入一点清水和料酒。锅中倒入油，大火加热，将打散的鸡蛋倒入锅中，炒成金黄色，盛出备用。锅中倒入少许油，先放入绿豆芽，炒软变塌时放入炒好的鸡蛋，接着放入粉丝，撒入盐，翻炒几下，出锅前加入韭菜段，再炒5秒盛出。蒸锅中倒入水，大火加热至水沸腾后，放入面制薄饼，盖上盖子，用大火蒸5分钟。面制薄饼蒸好后，抹上少许甜面酱，卷上炒好的鸡蛋、韭菜、绿豆芽即可。

点评：

绿豆芽味甘，性凉，能调五脏、美肌肤，取其清热解毒之功，是春困伴热证者之佳选。韭菜味辛，性温，入肝、肾经，可健脾益胃、温补肝肾，又因其具有辛辣味，故也有促进食欲的作用。此外，韭菜的营养价值也很高，除了富含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

4. 春笋咸肉排骨汤

原料：春笋300克，排骨300克，咸肉50克，姜片10克，清水2000毫升。

做法：春笋去皮、切成滚刀块。锅中倒入清水煮开后，放入笋块，煮5分钟后捞起，用清水冲净、沥干，备用。把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟后捞起，过凉水沥干。将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开，撇去浮沫，盖上盖子，转小火煮1个半小时。打开盖子，放入事先切成小块的咸肉，继续煲20分钟，食用前调入盐即可。

点评：

春笋在《本草纲目拾遗》中记载有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”的作用，故食用春笋可以清利头目。中医认为，食滞脾胃易生痰生湿；腑气不通，二便不调，浊阴之气不降，清扬之气不升。所以，头重昏眩伴有二便不调的春困者，以春笋为主食材熬汤补养是解春困之佳品。