东南亚:流转在舌尖的香辣酸甜

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旖旎的椰林树影、流动清透的阳光和南洋少女款款摇摆的风情……东南亚向来是多姿多彩的旅游天堂，而那里的美食更让人流连忘返。在炎炎的夏日，一股裹着浓浓香气的东南亚暖风扑面而来，慵懒的七月光阴里，感受心灵颤动，随味觉畅游，让那种特别的酸辣香甜在舌尖聚拢、释放、分散、流转进而沉醉。

咖喱挑动的热情妩媚

东南亚菜肴最与众不同的应该是所用调料。佐料的丰富多彩与讲究是东南亚菜肴的一大特点。在众多的佐料中，咖喱是东南亚美食殿堂最高的统治者。无论你流连于哪一家泰国餐厅、印尼餐厅或越南餐厅，舌头不可避免地与咖喱发生最亲密的接触。

地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，原汁原味，香味浓烈，宛如在舌尖烧起的一团火，抑制不住的澎湃热情。咬一颗被誉为“孟买蝴蝶”的咖喱脆饺，不仅吃出了马铃薯或肉酱，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋葱香，沾上咖喱酱一起食之，意会那蝴蝶在舌尖飞跃的。

泰国咖喱除了加入椰酱来减低辣味和增强香味之外，还要加入香茅、鱼露、月桂叶等香料，所以呈现出百转千回的多层次滋味。其中泰国红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。远近闻名的泰式青咖喱大虾，则配入了芫茜和青柠皮等材料，青绿特别，尝起来鲜美异常。

而马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道比较平和。加入的香料有罗望子、月桂叶以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，温和中透着性感。主要由鸡、牛腩、牛肉、羊肉、猪肉、什菜等烹制而成的“皇牌马来咖喱”，以蕉叶垫底，充满地方特色和原始风情。

酸辣勾出的浓浓眷恋

东南亚菜肴中，泰国菜看似清淡却至酸至辣，闷骚而狂放;马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，温和而动人。然而哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，都绕不开酸辣两字。

东南亚菜嗜酸而不用醋，酸来自于柠檬的独门功效。东南亚有一种特别的调味水果小青柠檬，颜色嫩绿，个头很小，味道很酸，但却味道香郁，剖开后香气更是清新怡人，闻过的人终身难忘。东南亚人特别是泰国人在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，酸进齿颊，香入鼻尖，在炎热的夏季满口生津，让天气带来的困乏为之一爽。

而辣来自辣椒，辣椒也是东南亚菜肴中不可或缺的调料。泰国有一种朝天辣，据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，广泛应用于菜肴中，搭配出酸辣的极致鲜美。

此外，东南亚这块湿热之地盛产香料，如果说柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众，那么蓝姜、香茅、泰国萝勒、黑白胡椒等香料之馥郁风情更令菜肴之“香”扑鼻。

椰浆熬出的馥郁香甜

椰树点缀着东南亚的碧海蓝天，也为东南亚菜肴带来自然的馈赠。在众多的南洋菜中，椰浆乳白的身影融入了一锅锅汤底、一种种酱汁、一段段岁月、一阵阵浓甜，就如东南亚少女的蜜糖肤色，化不开的浓郁惑人。

马来当地的民间菜么么喳喳的汤汁就是充满着浓浓的椰浆味道，椰浆熬出了芋头、番薯的味道，香甜浓郁加上其糯软细腻的口感，通常被人们当作饭后的甜点。而加些东南亚盛产的水果和清爽的碎冰，再淋上浓浓的炼乳和椰浆，就成了解热消暑的七月冰点，这样的喳喳被叫做水果喳喳。在品尽了南洋的酸辣香美味之后，吸一口炼乳似的椰浆浓汤，嚼一块清新顺爽的香芋，可以慢慢回味炎炎七月的美妙滋味。

如果不够，再来一客椰浆饭。米饭被椰浆蒸煮得糯软甘香，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，搭配黄瓜、炒江鱼籽和辣椒酱，再放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃，也不失为东南亚的地道风情。